妳使用的是老式泡菜壇，頸部矮，壇沿汙水受溫度變化熱漲冷縮的原理就容易吸進壇內，所以就容易生花起白，重新買壹個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，所以不管是烈日炎炎的夏季還是數九寒天的冬天，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，離開四川不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜，都不會生花起白。再有就是不要幹壇沿水。
起了白花，就是因為進了生水，不能把生水弄到壇子裏去了，夾泡菜要專用筷子，不要用沾了生水的筷子伸到壇子裏，否則就長白花了。。放點白酒好像可以去除白花。
在泡菜壇裏放入1-3節剝去筍殼並洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水壹年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在壹兩天內逐漸消失。2、每次添加新的菜之前，菜要洗凈，水份幹掉才可以放下去，不可以有生水進去，加壹些鹽－－控制鹹味和酸味，加壹點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加壹點酒－－增加香味，也能抑制泡菜。
最好是用專用的泡菜鹽，含有壹些抗生素的物質，能夠抑制酵母菌的生長，更能促進泡菜的發酵。如果買不到的話，井鹽代替也行，再不濟就用粗鹽了。不推薦使用普通食用鹽，因為含有的鎂、鐵元素過高，容易與泡菜的鞣質產生反應，造成變質生花不說，還會使泡菜顏色發黑，以及口感變得軟爛。