答案當然是否定的，首先我們從幹燥機的發明過程說起。上世紀90年代，由於氣候變化等原因，新疆葡萄幹的加工難度越來越大，品質逐年下降。為了扭轉這種局面，1992，新疆農科院園藝所的科研人員研發出了壹種專利神器——烘幹機。幹燥促進劑是壹種白色粉末狀化學制劑，其主要成分是氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等。它的水乳劑其實是壹種強堿溶液，可以破壞葡萄表皮和果皮蠟質層的韌性，使葡萄更容易脫水。只要將新鮮葡萄浸泡在3%的水乳劑中，浸泡1分鐘，取出清水洗凈，幹燥15~20天，即可收獲晶瑩剔透的綠色葡萄幹。
那麽，幹燥劑真的會影響人的健康嗎？研究人員采用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗來評價葡萄幹燥機的食品安全性。結果表明，葡萄催幹劑是壹種無毒、無遺傳毒性的食品添加劑。新鮮葡萄在催幹劑的水乳液中短時間浸泡後，果農會對葡萄進行清洗，附著在葡萄皮上的強堿溶液很容易被水沖走，所以催幹劑在葡萄幹上的殘留很低。研究人員測試了從市場上隨機挑選的七種葡萄幹的pH值。將這些葡萄幹分別浸泡後，其水溶液的pH值為中性，因此無需擔心使用幹燥劑葡萄幹堿超標等潛在風險。如果食用從正規渠道購買的葡萄幹產品，就不必擔心幹燥劑殘留過多會灼傷腸胃或造成其他健康危害。
當然，這並不意味著我們可以“掉以輕心”。近年來，壹些不法商家為了滿足消費者的需求，用化學藥品“美化”劣質葡萄幹，翻新銷售陳年葡萄幹，牟取暴利。消費者仔細鑒別，比如過於亮綠色的葡萄幹可能使用色素，購買時可以查看葡萄幹的果梗是否染成綠色；用硫磺熏制陳年葡萄幹可以制成透明美麗的金色葡萄幹。多留意那些看起來“特別好”又便宜的，謹慎購買。總之，消費者要謹慎購買顏色特別鮮艷的葡萄幹(主要是淺色的葡萄幹)，可能是用色素或硫磺熏蒸過的。不要貪便宜，買太便宜的葡萄幹，去大壹點的超市和市場買，比較安全。
本文由首鋼醫院內科主任姚震科學把關。