當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 千頁豆腐怎麽做,需要準備哪些材料?

千頁豆腐怎麽做,需要準備哪些材料?

千葉豆腐的做法。秘方:大豆分離蛋白150g,大豆油60g,千葉素11g,蛋清30g,木薯澱粉50g,雞精5g,白糖5g,小麥蛋白10g,美白素0.7g,冰水750g。

2.制作過程(1)將大豆分離蛋白、木薯澱粉、冰水打漿3分鐘左右,將分離蛋白無顆粒撒到人眼,細膩細致。然後慢慢加入千葉素,再快速研磨2分鐘,直到對稱。

(2)邊磨邊加入大豆油,慢速,快速打3分鐘,再加入木薯澱粉、雞精、白糖,快速打小麥蛋白2分鐘,攪拌均勻。

(3)加入美白肌膚精華“美白肌膚精華要先溶於水”再打漿1分鐘,使漿液細膩無小顆粒無氣泡。整個研磨過程中註意溫度控制在65438±02℃以下。

(4)將調好的漿料倒入厚度約為4CM的托盤中,表面用薄膠帶覆蓋,移入冰櫃中凝固10小時,直至有延展性、酥脆。

(5)蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產品顯示溫度超過75℃。

(6)冷卻至常溫後切片,約12.4CM*4CM*4CM,用冷凍鏈冷藏後包裝,然後移入冷庫儲存,冷凍溫度在-18℃左右。

千葉豆腐的做法二(1)原料和輔料

大豆分離蛋白。輔料:變性澱粉(4.0%)、食用油、水、食用鹽、白糖、味精、TG酶(0.3%)、乳酸核苷酸二鈉。

(2)實驗儀器

快速切割混合機。電蒸鍋等。

(3)基礎秘方

大豆分離蛋白5公斤、食用鹽0.3公斤、白糖0.3公斤、多聚磷酸鹽0.03公斤、乳酸核苷酸二鈉0.025公斤、味精0.2公斤。

(4)生產過程

原料→用冰水切碎→餵油乳化(切碎)→與其他調味品混合→靜置(反思)→蒸煮→冷藏。

(五)實際操作要點

1.準備。提前準備好冰水,保證工作時普通冰水溫度低於2℃。

2.乳化(切碎)。向大豆分離蛋白中加入冰水(60%),切碎120~130s,加入食用油,切碎60~70s,加入其他調味料,然後加入用冰水1kg融化的TG酶和變性澱粉,中速切碎60~70s。切割混合後,送入模殼。在整個剁拌過程中,冰水溫度控制在2℃以下,餡料溫度控制在65438±02℃以下。

3.讓它靜靜地坐著。數千頁裝在模殼裏的豆腐放在溫控倉庫裏過夜。溫控倉需要將溫度控制在0~7℃。

烹飪。將做好的魚豆腐放入電蒸鍋,在85℃的溫度下煮50分鐘。產品展示溫度可達82℃,並保持45分鐘以上。

5.制冷。將貨物儲存在冷藏室中,並冷藏至室內溫度。

  • 上一篇:蘋果宣布新的揚聲器專利
  • 下一篇:請問化療後血象太低了。吃什麽可以改善?
  • copyright 2024律師網大全