2.制作過程(1)將大豆分離蛋白、木薯澱粉、冰水打漿3分鐘左右，將分離蛋白無顆粒撒到人眼，細膩細致。然後慢慢加入千葉素，再快速研磨2分鐘，直到對稱。
(2)邊磨邊加入大豆油，慢速，快速打3分鐘，再加入木薯澱粉、雞精、白糖，快速打小麥蛋白2分鐘，攪拌均勻。
(3)加入美白肌膚精華“美白肌膚精華要先溶於水”再打漿1分鐘，使漿液細膩無小顆粒無氣泡。整個研磨過程中註意溫度控制在65438±02℃以下。
(4)將調好的漿料倒入厚度約為4CM的托盤中，表面用薄膠帶覆蓋，移入冰櫃中凝固10小時，直至有延展性、酥脆。
(5)蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產品顯示溫度超過75℃。
(6)冷卻至常溫後切片，約12.4CM*4CM*4CM，用冷凍鏈冷藏後包裝，然後移入冷庫儲存，冷凍溫度在-18℃左右。
千葉豆腐的做法二(1)原料和輔料
大豆分離蛋白。輔料:變性澱粉(4.0%)、食用油、水、食用鹽、白糖、味精、TG酶(0.3%)、乳酸核苷酸二鈉。
(2)實驗儀器
快速切割混合機。電蒸鍋等。
(3)基礎秘方
大豆分離蛋白5公斤、食用鹽0.3公斤、白糖0.3公斤、多聚磷酸鹽0.03公斤、乳酸核苷酸二鈉0.025公斤、味精0.2公斤。
(4)生產過程
原料→用冰水切碎→餵油乳化(切碎)→與其他調味品混合→靜置(反思)→蒸煮→冷藏。
(五)實際操作要點
1.準備。提前準備好冰水，保證工作時普通冰水溫度低於2℃。
2.乳化(切碎)。向大豆分離蛋白中加入冰水(60%)，切碎120~130s，加入食用油，切碎60~70s，加入其他調味料，然後加入用冰水1kg融化的TG酶和變性澱粉，中速切碎60~70s。切割混合後，送入模殼。在整個剁拌過程中，冰水溫度控制在2℃以下，餡料溫度控制在65438±02℃以下。
3.讓它靜靜地坐著。數千頁裝在模殼裏的豆腐放在溫控倉庫裏過夜。溫控倉需要將溫度控制在0~7℃。
烹飪。將做好的魚豆腐放入電蒸鍋，在85℃的溫度下煮50分鐘。產品展示溫度可達82℃，並保持45分鐘以上。
5.制冷。將貨物儲存在冷藏室中，並冷藏至室內溫度。