巧克力原產於南美洲，起初，當地人將巧克力豆烤熟，碾碎後配上香草和桂皮等作料，制成飲料飲用。1952年哥倫布將巧克力帶回了西班牙，人們發現，巧克力與糖混合飲用味道更加奇妙，於是，17世紀初建立了加工巧克力的作坊。當時，巧克力被視為供貴族們享用的專利。18世紀巧克力的制作技術從意大利傳到了瑞士。1819年露易絲·佛蘭克斯在瑞士建立了第壹座巧克力加工廠。1875年丹尼爾·比德制造出了第壹塊牛奶巧克力，到了1879年便開始使用“精磨”設備，從此，口感更好的巧克力逐漸形成。 常見巧克力的品種 1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，壹般為50%左右，質地很硬，作為半成品制作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。如：制作巧克力餡、榛子醬等西點餡料時，壹般用較軟的油脂或淡奶油稀釋。 2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆裏榨出的油料，是巧克力中的凝固劑, 它的含量值決定了巧克力品質的高低。 可可脂的溶點較高, 溶點為28°C左右, 常溫下呈固態， 主要用於制作巧克力和稀釋較濃或較幹燥的巧克力制品, 如:榛子醬和巧克力餡等,它能起到稀釋和光亮的作用。 此外, 由於可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對於可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脫模後的 光亮效果和質感。 3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且壹度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的壹些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。後者利用了糖的吸濕性自行幹燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生壹種幹酪般的味道。 4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和壹般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。 根據可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級別.，如： 軟質黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40%； 超硬質巧克力可可脂含量38-55%， 不僅營養價值高， 也便於脫模和操作。 黑巧克力在點心加工中用途最廣， 如： 巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅幹等。 6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量較低，壹般為20%，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅幹, 還可以與黃油壹起調制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用於夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。 真假辨別 純正巧克力進嘴就溶化 據介紹，巧克力產品質量的好壞可從三方面辨別：純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙；掰開後看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由於含有天然可可脂，入口即溶化，帶來很美妙的感覺，不好的巧克力在口中溶化時有壹種嚼蠟的感覺，還帶有壹些異味，如煙味、糊味等。 純正巧克力不許摻澱粉 中國焙烤食品工業協會糖果巧克力專業委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力制品標準》中規定，巧克力中非可可脂含量要低於5％。新標準還規定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低於20％，黑巧克力不低於18％。按照新標準，純正的巧克力中不允許加入澱粉等原料。另外，產品中添加代可可脂或者類可可脂時，壹定要在產品的包裝上明示。 目前國內“巧克力”制品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內企業使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠。對於以“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”為特征的巧克力主流消費者而言，在獲知巧克力成分方面的信息後，選擇國內巧克力品牌的可能性會更小 各國的優質巧克力品牌 德芙(Dove)巧克力 世界最大寵物食品和休閑食品制造商瑪氏公司在中國推出的系列產品之壹，1989年進入中國，1995年成為中國排塊巧克力領導品牌“牛奶香濃，絲般感受”成為經典廣告語。 吉百利(Gabriel) 吉百利史威士公司是壹家具有百多年歷史的跨國公司，是世界著名的糖果、飲料制造商。主要從事世界範圍的高品質食品的生產和銷售。百多年來，吉百利的名字響譽全球，在世界110多個國家都深受歡迎。吉百利公司最為經典的品牌吉百利鮮牛奶巧克力，是唯壹以新鮮牛奶為原料生產出的巧克力，是卓爾不群的品質和口味。 金帝(Le conte)巧克力 深圳金帝公司是由香港鵬利集團、中糧油集團等合股投資的。金帝巧克力壹直保持純香濃郁、美味幼滑的純正瑞士風味，是為質量價格比最高的高檔巧克力品牌。 德國rittersport巧克力 ***有15種口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿爾卑斯等。 參考價格：15.60元／100g包裝 德國storckriesen太妃巧克力 可可脂含量：30%，外層是黑巧克力外衣，裏層是巧克力塗層，最裏面是巧克力太妃入口滑膩，不甜不膩。 瑞士Lindt瑞士蓮巧克力 生產出了世界首塊入口即能溶化的巧克力，種類繁多，主要可分為：排裝、薄片裝、寶鉆濃情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 比利時Leonidas巧克力 惟壹的鮮巧克力，每壹粒LEONIDAS PRALINES從出品到您親自入口品嘗均絕對不超過4周。口味有：鮮奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香檳、椰子。 參考價格：每50克45元 比利時“吉利蓮”巧克力 惟壹被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有“巧克力王國中的至尊”之稱。現主要的有貝殼(金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。 比利時的Duc D'o(迪克多)巧克力 產品種類有：雅致綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。 法國德菲絲巧克力 又稱“黑蘑菇”，23.80元／100g迷妳裝，大盒價格大約是42元。這款巧克力雖然樣子不很好看，但是它的口感非常松軟，味道香濃。其成分主要是代可可脂。 英國梅費爾的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司 特色產品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅費爾薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、維多利亞薄荷(the Victoria Mint)巧克力 瑞典Marabou巧克力 巧克力樣子不是很精致，但口感不錯，而且可可味濃郁。 意大利巴拉荻和米蘭諾(Baratti & Milano)商店 原料為美國和非洲的可可豆。產品種類包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外國富豪(Milord)巧克力盒，玫德格裏阿特(Medagliato)巧克力和復活節巧克力蛋。 西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding) 看電影，看電視的好伴侶 參考價格：12.90元／500g 奧地利莫紮特(mozart)巧克力 純手工制造，放在室溫下極易溶化，滋味甜美，濃香馥郁。 日本的明治雪吻巧克力 日本巧克力中品質很不錯的壹款，口感很不錯，松軟 香滑，跟“德菲絲”的感覺差不多。 參考價格：19.80元／盒(75g) 澳大利亞PATON’S巧克力 口味跟FERRERO(費列羅)的MON-CHERI(蒙雪麗)差不多。外層的巧克力可可脂含量21%，內含壹整顆榛子仁。 參考價格：36元/110g(10顆)達達
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