①粗蛋白質含量豐富、消化率高、品質優良、生物學價值高。粗蛋白質含量壹般占幹物質的10%～20%，其特點是葉片中含量較稭稈中多，豆科比禾本科多，粗蛋白質消化率高。如苜蓿的粗蛋白質消化率高達76%，野青草和山地青草的粗蛋白消化率僅為51%。青綠飼料中的蛋白質品質較好，必需氨基酸較全面，賴氨酸、組氨酸含量較多而蛋氨酸含量較少，對肉牛生長、生殖和泌乳都有良好的作用。因青綠飼料所含的氨基酸較全面，所以蛋白質的生物學價值較高，可達80%，而壹般籽實飼料只有50%～60%。
②維生素含量豐富。胡蘿蔔素含量是決定飼料營養價值高低的重要因素之壹。青飼料中含有大量的胡蘿蔔素，每千克50～80毫克，高於其他類型飼料。豆科青草中的胡蘿蔔素和B族維生素等的含量高於禾本科青草；青草的維生素含量比秋草高。此外，青飼料中還含有豐富的硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，以及較多的維生素E、維生素C和維生素K等。
③鈣、磷含量差異較大。按幹物質計，青飼料中鈣的含量0.2%～2.0%，磷0.2%～5%。青飼料中鈣、磷多集中於葉片，它們占幹物質的百分比隨著植物成熟的程度而下降。
④無氮浸出物含量較多，粗纖維含量較少。青草的粗纖維含量約占幹物質的30%，無氮浸出物含量占40%～50%。優質牧草的有機物消化率為75%～85%。青綠飼料粗纖維含量較少，並有刺激肉牛消化腺分泌的作用，因而適口性好、消化率高，可視為肉牛的保健飼料。
（2）青綠飼料的利用
青綠飼料是肉牛的良好飼料，但收獲期掌握不好也會影響其質量。收獲過早，飼料幼嫩，含水分多，產量低，品質差；收獲過晚，粗纖維含量高，消化率下降。所以應適時收割，飼餵時要與籽實飼料及礦物質飼料配合。