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壹、使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯
盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡壹夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水壹次不要放得
太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
二、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速
攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯
盒蓋之間架上壹雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很
重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為
菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（壹盒50g）。把它加入到熱的大
豆中，方法同上。
三、在恒溫下發酵14—15小時
在幹凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上
納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，
瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面
產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫
保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入
壹只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。註意多接觸空氣。
四、後熟
在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後
，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱
內低溫熟成數小時以後再食用。
五、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼幹燥處就能長期保存。
但開封後壹定要放在冰箱內低溫保存。七、制作關鍵
①註意保持40℃—42℃的恒溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
六、註意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去
藥效，所以不要食用納豆。
科學的食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使壹部分人對它敬
而遠之。那麽怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
對於討厭納豆臭味的人，可以用壹些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、
小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料壹起
吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中壹起喝。
納豆的最佳科學組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿蔔末
3．納豆＋朝鮮辣白菜
4．納豆＋生蛋黃
5．納豆＋海帶
6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆效果最好。
通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發
揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清
晨及星期壹。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．盡可能不加熱吃。
納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅持每天吃。
納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保質期稍過也能吃。
納豆的保質期為壹周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫
熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納
豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
在什麽地方可以買到納豆菌
納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。
日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著
的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含
有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。
納豆的保健作用
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納豆的抗菌作用：
大家對病原性大腸桿菌O-157橫虐日本還記憶猶新。那時有小孩的母親都特別恐懼。後來人們慢慢發現了納豆針對O-157的獨特功效。“納豆菌具有抑制腸內病原菌生長的作用。”從前，人們就知道納豆具有優良的抗菌、抗病毒作用。這次再次有力地證明了納豆的這壹功效。
納豆雖然是生的，但放在冷藏庫壹個月也不會變質、生黴。這就是由於納豆菌能夠抑制腐敗菌、黴菌的生長。並且，納豆菌壹旦進入大腸，就會發揮與乳酸菌相同的作用，保護腸胃，預防腸病毒。
納豆的降血壓作用：
高血壓與高膽固醇癥壹樣，是常見的成人病之壹。高血壓的發生與體質和內臟疾病有關。膳食對血壓也有很大的影響。特別是要註意控制鹽的攝取。那麽，如何註意在膳食中預防高血壓呢？實際上納豆具有預防高血壓的作用（當然要註意納豆中不要放入過多的醬油以免過量攝取鹽份）。
從醫學上的角度來說，調節血壓的物質中，使血壓上升的是壹種叫作血管緊張素II的物質。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報告顯示納豆還能預防、治療癌癥，這使人們越來越不能忽視納豆的功效了。
參考資料：