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求納豆菌怎麽制作

納豆的家庭做法

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壹、使用器皿和材料

①大豆500g②納豆菌0.3g或納豆半盒(25g)③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯

盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆

大豆充分洗凈後,加入3倍量的水浸泡壹夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大

豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水壹次不要放得

太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

二、接種納豆菌

納豆菌在適宜的溫度下,30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆,納豆

菌的使用量只需0.3g。把它用50ml熱水溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速

攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裏,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯

盒蓋之間架上壹雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很

重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口。

如用納豆制做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為

菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒(壹盒50g)。把它加入到熱的大

豆中,方法同上。

三、在恒溫下發酵14—15小時

在幹凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子,把已接種上

納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,

瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14—15小時,大豆表面

產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫

保存。

如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入

壹只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。註意多接觸空氣。

四、後熟

在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後

,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱

內低溫熟成數小時以後再食用。

五、納豆菌的保存

粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼幹燥處就能長期保存。

但開封後壹定要放在冰箱內低溫保存。七、制作關鍵

①註意保持40℃—42℃的恒溫。

②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。

六、註意事項

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,Vk2能使新香豆素失去

藥效,所以不要食用納豆。

科學的食用方法

納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使壹部分人對它敬

而遠之。那麽怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢?

對於討厭納豆臭味的人,可以用壹些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、

小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。

討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1—2倍後,再加入醬油等調料壹起

吃。還可以把納豆切碎後,加入到涼湯中壹起喝。

納豆的最佳科學組合:

1.納豆+圓蔥

2.納豆+大白蘿蔔末

3.納豆+朝鮮辣白菜

4.納豆+生蛋黃

5.納豆+海帶

6.納豆+芝麻+蜂蜜

怎樣提高納豆的保健效果

1.晚餐吃納豆效果最好。

通過實驗,須見洋行教授認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發

揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清

晨及星期壹。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2.盡可能不加熱吃。

納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3.必須堅持每天吃。

納豆致活酶進入體內後,其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g,100g

最理想。

4.保質期稍過也能吃。

納豆的保質期為壹周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫

熟成發酵,納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納

豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。

在什麽地方可以買到納豆菌

納豆(natto),學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。

日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏,利用稻草上附著

的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中,除了納豆菌以外,還含

有其他雜菌,不僅衛生不過關,而且質量也不好。

納豆的保健作用

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納豆的抗菌作用:

大家對病原性大腸桿菌O-157橫虐日本還記憶猶新。那時有小孩的母親都特別恐懼。後來人們慢慢發現了納豆針對O-157的獨特功效。“納豆菌具有抑制腸內病原菌生長的作用。”從前,人們就知道納豆具有優良的抗菌、抗病毒作用。這次再次有力地證明了納豆的這壹功效。

納豆雖然是生的,但放在冷藏庫壹個月也不會變質、生黴。這就是由於納豆菌能夠抑制腐敗菌、黴菌的生長。並且,納豆菌壹旦進入大腸,就會發揮與乳酸菌相同的作用,保護腸胃,預防腸病毒。

納豆的降血壓作用:

高血壓與高膽固醇癥壹樣,是常見的成人病之壹。高血壓的發生與體質和內臟疾病有關。膳食對血壓也有很大的影響。特別是要註意控制鹽的攝取。那麽,如何註意在膳食中預防高血壓呢?實際上納豆具有預防高血壓的作用(當然要註意納豆中不要放入過多的醬油以免過量攝取鹽份)。

從醫學上的角度來說,調節血壓的物質中,使血壓上升的是壹種叫作血管緊張素II的物質。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報告顯示納豆還能預防、治療癌癥,這使人們越來越不能忽視納豆的功效了。

參考資料:

百度百科

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