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怎麽做肉包子才能讓面團更有彈性,蒸出來軟糯蓬松?

超級蓬松的包子:

醬肉包子

食品

主面粉800g溫水400ml肥肉瘦肉400g蔥200g輔料花生油2湯匙甜面醬2湯匙鹽1/2茶匙醬油1/2茶匙料酒1/2茶匙香油適量胡椒粉適量姜適量。

步驟

1.準備材料

2.將酵母溶於溫水中,將酵母水多次倒入面粉中,邊加水邊揉面,最後揉成光滑的面團,室溫攪拌1小時。

3.豬肉切成1cm見方的肉丁,蔥切成同樣大小的小塊,姜切末。

4.肉丁中加入面糊、鹽、胡椒粉、料酒、花生油、香油。

5.攪拌均勻,腌制半小時。

6.腌制的肉餡和大蔥混合在壹起

7.攪拌均勻,得到包子。

8.取出面團揉勻,搗成小劑量。

9.把面團壓平,搟成圓皮。

10.取壹塊面團,加入肉丁。

11.揉成小圓面包。

12.用濕布蓋好準備好的饅頭,發酵20分鐘。

13.放冷水上屜,蒸18分鐘左右。關火燉5分鐘。

小貼士:

1,豬肉要選擇較好的肥肉和瘦肉,肥肉和瘦肉的比例為3:7。

2、肉丁壹定要提前用面醬等調料腌制壹段時間,做出來的包子醬香濃郁。

3、包子要分兩次發酵20分鐘才上桌,這樣做出來的包子更軟更軟。

雙菇鮮肉包

這種雙菇鮮肉包,用茶樹菇和香菇切碎,加入絞碎的鮮肉作為餡料,味道鮮美。

食品

主料:中筋面粉220克茶樹菇50克香菇100克

輔料油、鹽、泡打粉、2.5克姜、香蔥。

步驟

1.將蘑菇和茶樹菇預先浸泡

切碎

3.在面粉和發酵粉中加入水,合成光滑的面團。

4.制作面團

5.將蔥和姜切碎。

6.磨碎成肉末的豬肉

7.加入香菇、茶樹菇粉、蔥姜粉、鹽和適量玉米油拌勻。

8.面團做好之後,排氣,分割。

9.卷進皮膚

10.添加餡料

11.寶城包子

12.在蒸鍋裏蒸。

13.大火開始後,轉小火,蒸15分鐘,2分鐘後關火取出。

技巧

1.肉應該稍微絞碎,所以沒有必要絞碎太多。

2.大火啟動汽車後轉小火,蒸15分鐘,關火,2分鐘後取出。

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