如何品酒？測量儀器是人的眼睛鼻子嘴巴，有三個環節等著妳。
品酒的第壹步是觀察和看到酒的清澈度和透明度。葡萄酒應該是明亮清澈的。如果看起來不亮，甚至多雲，就要警惕了；第二步，讓酒在杯中回蕩，讓它的香氣釋放出來，輕輕地但又深深地聞它的香氣。他應該聞起來很吸引人，任何發黴的跡象都可能是軟木塞沒有密封好瓶子造成的。如果葡萄酒聞起來淡而無味，說明葡萄酒輕微氧化；第三步中的味覺可以進壹步確認鼻子獲得的香氣信息，揭示葡萄酒的成分，包括其甜度、酸度和濃度。品酒的關鍵是把鼻子伸進杯中，輕輕地聞它的香氣。
品酒有幾個關鍵過程。當然，不同的人感受不同，但我們還是要了解相關的知識，這有助於我們充分發揮品鑒的主觀能動性。
知覺協調
在我們品鑒葡萄酒中，主要有四種成分，單寧酸、酸、酒精和糖。其中單寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分，使葡萄酒的口感越來越濃。酒精和糖(如果有的話)都是軟成分，酒的和諧就是硬成分和軟成分的關系，也就是四種成分的關系。就口感而言，如果沒有特別的風味，比如丹寧澀或者甜味太多，那麽這款酒就是和諧的。
味覺長度
長度是壹個用來描述葡萄酒品嘗過程的詞，即妳的舌頭可以從頭到尾品嘗，而不是在滑動時中途停止。有長度的葡萄酒會接觸到舌頭上負責各種味覺通道的不同部位。現在有些酒的口感很高級，初嘗會留下很深的印象，但是很短，長短無疑是衡量好壞的重要因素。
和深度。
這是另壹個主觀且不可測量的修飾詞。如果葡萄酒的口感不單壹，那麽在口中的感覺就不會單壹，而是有潛在的層次感，所以會說這款酒有深度。深度是壹個與長度密切相關的描述，層次分明的酒更像是壹個美妙的南國美人和美女，讓人流連忘返。
重要的口味分層
好酒能展現不同的壹面，讓人在細細品味的同時，感受到發現卻難以形容的喜悅。有的專家用“口感層次感”來表達葡萄酒的香氣，有的專家用它來表達整體感覺，就是葡萄酒給妳的整體印象。
回味是優雅的
吞咽後，酒在口腔和喉嚨裏留下的感覺是回味或余味。好酒咽下去後仍能讓人感受到它的香氣，而例如平衡性差的酒，可能會留下酒精的辛辣味或單寧的苦味，或者根本不留余味。
當然，在品酒的同時，我們會獲得更高的感受和體驗，最後給妳的問題是:妳喜歡嗎？和喜歡的好酒在壹起，就像和愛人度過壹個浪漫的夜晚，只有妳自己最清楚其中的滋味。
壹瓶好的紅酒，就像工藝品壹樣，有收藏價值。並且它的值隨著時間而增加。1996 10 2月2日，壹場拍賣會在埃菲爾鐵塔舉行。壹瓶來自chateau Lafite—Rothschild的1846紅酒被拍出52000法郎的高價。證明壹瓶名酒和壹幅名畫壹樣，是可以永遠收藏的藝術品。
要欣賞紅酒，首先要看紅酒的顏色。紅酒的顏色豐富多樣，具有多樣性和可變性。不同紅葡萄品種生產的紅酒顏色不同。赤霞珠、赤霞珠、品麗珠釀制的紅酒呈明亮的紅寶石色，而北春、貢釀1號、山葡萄釀制的紅酒呈紫色。紅酒的顏色隨著儲存時間而變化。新的紅葡萄酒，顏色通常是鮮紅色和紫紅色。紅寶石色或深紅寶石色的成熟紅酒。儲存多年的紅酒呈棕紅色或暗紅色。
紅酒在儲存過程中，紅酒中的單寧和花色苷凝結形成單寧和花色苷的復合物，顏色相對穩定，賦予紅酒黃色調，是決定紅酒顏色的主體。
紅酒的顏色可以傳達很多關於葡萄酒質量的信息。有經驗的品酒師通過觀察紅酒的顏色，對紅酒的內在品質有壹個大致的了解。
描述法國AOC紅葡萄酒的顏色，常用的術語是:深紅寶石色，顏色漂亮；有紅寶石的光澤；色彩豐富迷人，給人壹種奇妙的感覺。
壹款好的紅酒，如果在飲用前欣賞其色彩斑斕、紅寶石般的色澤，會讓人進入壹種奇妙的意境。喝酒本身就是追求壹種精神上的愉悅，紅酒的作用最大。
最令人佩服的是紅酒的香氣。葡萄酒中的化學成分有600多種，包括芳香物質，從200種到300種不等。這200種或300種芳香物質，有的相互加強，有的相互協調，有的相互抑制。長短不均，抑揚頓挫，構成優美的樂章。人的味覺器官只能感受四種基本的味道:酸、甜、苦、鹹；人的嗅覺器官可以感受到200多種氣味。
如何鑒別紅酒的香氣？將1/4 ~ 1/3杯紅酒倒入品酒的標準高腳杯中。首先，為梅綺舉杯，觀察和欣賞紅酒美麗的色澤。然後把杯子放在鼻子下，享受紅酒的香氣。紅酒的香氣細膩淡雅，緩慢而輕柔地滲透，仿佛在享受輕音樂。葡萄酒的聞香壹般分兩步進行。第壹步，當杯中的酒面靜止時，把鼻子伸進杯中，妳聞到的香氣淡雅而清淡，這是葡萄酒中香氣最擴散的部分。第二步，用手握住玻璃柱，不斷搖動品酒杯，使酒在杯中繞圈旋轉，酒液掛在玻璃壁上。此時，葡萄酒中的大部分芳香物質都可以揮發掉。停止搖晃後，第二次聞香氣。此時的氣味更飽滿、更濃郁、更豐富，更能真實、準確地反映葡萄酒的內在品質。
根據香氣來源的不同，優質葡萄酒的香氣可分為三類:
來自不同葡萄品種的漿果香氣稱為葡萄品種香氣或果實香氣。
發酵過程中產生的香氣稱為葡萄酒香氣，或發酵香氣。
橡木桶陳釀所衍生的香氣，稱為陳釀香或橡木香。
紅酒的果香來自生紅葡萄的漿果。眾所周知，葡萄的芳香物質主要存在於成熟葡萄的果皮中。紅酒是帶皮發酵的。由於發酵過程中的浸漬，葡萄皮中的芳香物質被溶解到紅酒中。此外，酒精發酵過程還能強化芳香物質的溶解過程。所以紅酒的果香要比釀酒葡萄的原料濃郁很多。
葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂，也是葡萄酒區別於其他飲品的特性。不同的紅葡萄品種具有不同的水果香氣成分，因此生產的紅酒具有不同的水果香氣。有經驗的品酒師可以通過聞香氣來判斷葡萄品種和葡萄原料的品質。
描述優質紅酒的果香，通常的詞匯是:濃郁的果香，濃郁的果香，飽滿的果香，青草味，青椒味，紫羅蘭味，草莓味等等。
在紅酒酒精發酵過程中，酵母不僅將糖分解為乙醇和CO2，還會產生壹些副產物，如高級醇、高級脂肪酸、各種醛類和酯類。這些副產品中有許多是芳香物質。葡萄酒發酵過程中產生的香氣稱為葡萄酒的酒香。酒香主要取決於葡萄漿果中的糖分含量。葡萄含糖量越高，酒香越濃。紅酒發酵時，要選擇香氣好的酵母菌株，這樣才能使發酵後的酒優雅，與果香和諧。對於葡萄酒來說，與酒香相比，果香占主導地位，酒香次之，果香比酒香更強烈，否則就會失去葡萄酒的典型性。自20世紀70年代以來，世界葡萄酒消費趨勢發生了變化。越來越多的人喜歡喝新鮮果味的酒，尤其是幹白葡萄酒，風靡全球，這也說明了果味酒的重要性。
在葡萄酒的儲存過程中，尤其是紅酒在橡木桶中存放時間長了，葡萄酒的香氣也會發生變化。主要有兩個變化。壹種是葡萄酒中的各種成分相互反應，如氧化反應、還原反應、酯化反應、水解反應等。，它改變了葡萄酒的香氣，賦予了葡萄酒壹種舊的酒香，也叫陳釀香。另壹個過程是用葡萄酒提取橡木成分。橡木中的單寧、香蘭素、香草醛等成分溶於葡萄酒中，賦予葡萄酒橡木香味。
法國A.O.C .葡萄酒壹般在全新的橡木桶中存放兩年左右，以獲得橡木的香氣和口感。對於壹款高品質的紅酒來說，香氣要協調，橡木香氣要處於次要位置。聞起來有橡木味，但不引人註意。不同工藝釀造的紅酒，香氣標準不同。根據新技術，果香型紅酒的生產周期很短，而且不需要桶藏。該產品要求果香濃郁，清新宜人。傳統工藝釀造的紅酒需要在橡木桶中存放兩三年，再經過數年的瓶貯，葡萄酒的果香轉變為醇厚或陳年的香氣。對於這樣的紅酒，要求所有的香氣都要均衡、濃郁、優雅、有個性、有特色。
壹瓶好的紅酒應該是芬芳的，舒適的，獨特的。
對於陳年多年的優質幹紅葡萄酒，香氣的描述是:具有多層次的氣味變化；香氣飽滿細膩；濃郁的果香和陳年橡木香氣匯聚在壹起，香氣豐富多變；具有傲慢、高貴、自戀的氣質等等。
最耐人尋味的是紅酒的味道。對於紅酒來說，當然是要好看，要好喝。但更重要的是品嘗和飲用，因為紅酒是給人喝的，只要好喝，就能給人帶來飲酒的享受。
要知道梨的味道，必須自己吃；如果妳想知道紅酒的味道，妳應該親自品嘗。
紅酒在看到顏色，聞到香味後，開始品嘗，這也是欣賞紅酒最重要的階段。
把品鑒杯拿到唇邊，輕輕啜壹口口紅酒，量控制在6 ~ 10 ml之間。人的味覺細胞主要分布在舌尖、舌兩側、舌根和咽周圍。吸入的紅酒在口腔中分布均勻，使口腔中的味覺細胞能夠接觸到紅酒。只有這樣，才能發揮所有味覺細胞的功能，準確評價紅酒的品質。紅酒在口中停留5 ~ 8秒，然後下咽。仔細分析紅酒在口中的感受，用文字或詞語表達出來。
人的味覺器官可以感受到四種基本的味道:甜、酸、鹹、苦。其他所有的味覺都是由這四種基本味覺合成的。人的味覺感知甜味很快，消失也很快。苦味和澀味是慢慢感受和消失的。
紅酒中有四種風味物質:甜、酸、鹹、苦。甜味物質包括各種殘糖、甘油、乙醇等多元醇。酸味物質主要是各種有機酸，如酒石酸、檸檬酸、蘋果酸和乳酸。每升酒中含有2~4克的鹹味物質，主要是無機鹽和少量的有機鹽。紅酒中的苦味物質主要是酚類和多酚類物質。
葡萄酒中有上百種風味物質，所以紅酒的味道千變萬化，變化多端。但優質紅酒的口感應該是均衡、和諧、厚重、渾厚，就像壹首優美的音樂。如果它失去了平衡與和諧，就沒有什麽美好。
有經驗的品酒師，品酒的感覺可以用立體的造型來形容。好的紅酒應該豐滿厚實，有骨架，有結構感，像球體壹樣。
紅酒喝在嘴裏應該有壹種醇香醇厚的感覺。醇厚感是葡萄酒飽滿、平衡、和諧的感覺。圓是壹種由甜引起的舒適和愉悅的感覺。紅酒和白酒在口感上最大的區別就是紅酒中的單寧、色素等多酚類物質含量高，口感重。喝完酒，時間久了，舌根和喉嚨周圍有壹種收斂感，這是白酒所沒有的。紅酒中的單寧要恰到好處，就像烹飪中的鹽。菜再好，不加鹽或少加鹽都是無味的。同樣，鹽放多了，再好的菜也吃不下去。
咽下嘴裏的酒後，嘴裏還久久有酒的余味。余味的長短和舒適度也是鑒別葡萄酒好壞的重要指標。
葡萄酒在口中的綜合感覺，即它的醇厚、飽滿、是否有筋骨、是否有結構感等。，叫做酒體。壹款好的紅酒應該是醇厚、成熟、細膩、順滑、優雅、意味深長。
在對紅葡萄的色、香、味、體進行仔細的分析、觀察和鑒賞後，對品嘗過的紅葡萄酒進行綜合評價，或給予評語，或撰寫綜合評語。
對於專業品酒師來說，品酒是壹門學問。品酒是葡萄酒質量分級和產品定價的基礎。