糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克\x0d\\x0d\ 現在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，壹個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ \x0d\ 紅曲米酒。糯米1斤洗幹凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裏蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過壹遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按壹斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但壹定不要比它多放。\x0d\\x0d\壹層糯米、壹層甜酒曲的放，最後放曲米，拌勻。\x0d\\x0d\還有重點要提醒壹下的就是溫度，壹定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死！ \x0d\\x0d\接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裏，壓壹壓米飯，讓它實壹點，量不要多，占容器的三分之壹就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！ \x0d\ \x0d\過壹兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裏有清亮的酒水淅出後就成功壹半了。\x0d\ \x0d\當過上個月余後，瓶中的原料已融為壹體，顏色已由清紅逐漸變成深紅? 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ \x0d\ \x0d\接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ \x0d\ \x0d\過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法? 制成的菜肴營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
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