單甘酯的發展有兩個方面:(1)在制造技術方面，定向合成是發展方向之壹。(2)在產品質量方面，產品達到FCC4國際標準是必然趨勢。產品的應用面向國際市場和其他行業。2.卵磷脂卵磷脂廣泛存在於動植物中，是壹種天然乳化劑，對人體具有重要的生理功能和獨特的保健功能。絕大多數市售卵磷脂是大豆卵磷脂。大豆磷脂是從大豆毛油中提取的，為淺黃色至棕色粘稠液體或白色至淺棕色固體粉末，HLB值約為3.5。它是壹種親脂性乳化劑。其特點是純天然優質乳化劑，唯壹不限用量的乳化劑。它具有很強的乳化、潤濕和分散作用，具有很好的醫療保健作用。卵磷脂可以用不同的方法提取，不同產品的性能和成本差別很大。比如丙酮沈澱法生產的大豆磷脂，其組成為51%磷脂酰膽堿，34%磷脂酰乙醇胺，19%磷脂酰肌醇，6%其他磷脂。磷脂可以用乙醇或短鏈醇進壹步分離，得到的醇不溶物主要是磷酰膽堿。卵磷脂也可以通過酶處理水解，或通過過氧化氫反應使其溶於水。因此，開發新的提取方法和生產工藝是卵磷脂產品的發展趨勢。幹燥步驟是決定大豆卵磷脂質量的關鍵。最新的專利技術可以保證大豆卵磷脂的質量，降低成本。卵磷脂的其他發展，如甘油二酯和五氧化二磷之間的反應，以及被氨中和的合成磷脂，已被應用於巧克力產品。3.蔗糖酯蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的縮寫。其糖殘基基因含有許多羥基和醚鍵，表現出親水性，而其脂肪酸基團表現出壹定的親油能力。因此，它具有良好的乳化能力，連接水和脂肪，從而形成穩定的乳液。