準備適量的棗,洗凈並蒸熟,放在壹旁晾涼備用。將變涼後的棗搗爛,加入足量冰糖和酒,倒入幹凈的容器內密封保存即可;棗和酒的常用比例為1:10,也可根據自己的喜好調整用量。
1、選料，用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。
2、泡洗，將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。
3、破碎，用破碎機將棗打碎。
4、果汁調整，測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於0.8%，則需用白糖和檸檬酸調整。
5、主發酵，將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。
6、過濾、壓榨，先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合並即為原酒。
7、後發酵，將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進壹步發酵為酒精。
8、陳釀，把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若幹次，以除去酒中沈澱。陳釀時間需1年以上。
9、澄清、過濾，壹般采用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沈澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。
10、調配，成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調整。調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沈澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。