長胡子是山羊的品種特征，山羊無論公母都長胡子。
山羊按其經濟用途分為：乳用型、肉用型、絨用型三類。
壹、乳用型
這是壹類以生產山羊乳為主的品種。乳用山羊的典型外貌特征是：具有乳用家畜的楔形體型，輪廓鮮明，細致緊湊型表現明顯。產乳量高，奶的品質好。
乳用山羊的代表關中奶山羊，因產於陜西省關中地區，故名。關中奶山羊為我國奶山羊中著名優良品種。其體質結實，結構勻稱，遺傳性能穩定。頭長額寬，鼻直嘴齊，眼大耳長。關中奶山羊以產奶為主，產奶性能穩定，產奶量高，奶質優良，營養價值較高。壹般泌乳期為7～9個月，年產奶450～600公斤，單位活重產奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3.6%、蛋白質3.5%、乳糖4.3%、總幹物質11.6%。與牛奶相比，羊奶含幹物質、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高於牛奶，不僅營養豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結構與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。·是嬰幼兒、老人、病人的營養佳品，是特殊工種、兵種的保健食品。
二、肉用型
這是壹類以生產山羊肉為主的品種。山羊的典型外貌特征是：具有肉用家 畜的“矩形”體型，體軀低垂，全身肌肉豐滿，細致疏松型表現明顯。早期生長發育快。產山羊肉量多，肉質好。其中波爾山羊、黑山羊等為現代農區發展的經濟性養殖品種。
三、絨用型
這是壹類以生產山羊絨為主的山羊品種。絨用山羊的外貌特征是 ：體表絨、 毛混生，毛長絨細，被毛潔白有光澤，體大頭小，頸粗厚，背平直，後軀發達。產絨量多，絨質量好。
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