在和大家的互動中，我們發現了壹些問題。似乎大部分搪瓷鑄鐵鍋的持有者對鑄鐵鍋的認知和使用都有壹個非常大的誤區。今天的文章就是通過staub的經典圓形燉鍋在烘幹過程中的設計和結構來講述這個問題，希望能夠幫助到大家。這也是公認的經典，也是被模仿最多的風格，以此為例會更有說服力。
為什麽要這樣設計？原理是什麽？有什麽用？
這些問題將在下面曬單的過程中用照片壹壹解答。
外觀顯示
這款是海外購買的，prime會員又幫我省錢了，不含運費。作為28cm的大尺寸，1000出頭的價格非常劃算。至於很多人，28的鍋太大了？
神話1:
28cm真的不大，搪瓷鑄鐵鍋壹般都比較矮，這個體積其實只有5.85L L，這是什麽概念？樓主每天用的中式砂鍋，容積6L。樓主之前已經多次建議，如果買中式砂鍋，容積至少要6L，這也很容易放下壹只老母雞的容積。註意老母雞，不要註意小母雞。
我想家家都想燉雞湯吧？也許妳會說，妳幹嘛不直接把雞剁了燉了？然後我要告訴妳，同樣壹只雞，壹塊壹塊燉，和整個燉湯的味道很不壹樣。不信妳可以試試。
壹般來說22cm可以裝600克左右的肉雞，24 cm可以裝1.1kg左右，26 cm可以裝1.5kg沒有壓力，28 cm很休閑。
所以妳買鑄鐵鍋的時候，可以從大小上考慮妳家的具體用途。而且我建議，同樣的價格，重要的是買大盆而不是小盆。
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嗯，這個型號的運輸條件不是很好，也可能是因為它的重量太大。收到時外包裝盒已經損壞。
側面圖為搪瓷鑄鐵鍋的適用熱源和場景。
這裏應該註意的是
誤區二:
圖上標明可以用，當然可以用，但是樓主不推薦，尤其是這種大規格搪瓷鑄鐵鍋。原因有二。
第壹，搪瓷鍋重量大，可能會壓壞洗碗機的擱板。
其次，搪瓷鑄鐵鍋，尤其是黑釉，經過長期的食物油脂保養和填充，在各種烹飪過程中會保持良好的不粘性能，洗碗過程可能會破壞這種油膜。
另壹面的標簽。
打開盒子，蓋子是顛倒的。
裏面也是黑釉，有法國制造的logo。如前所述，Staub和Fontignac都是子公司，但最大的區別是Staub堅持在法國制造，而後者壹直在中國制造。
這些小突起是雨林系統staub的壹大創造，用來加速鍋內水蒸氣的凝結。在小斑點處凝結後，可以均勻地滴入鍋內，實現和促進鍋內良好的水循環，使鍋內的水得以保持，從而實現少水甚至無水烹飪，而且在燉煮過程中無需加水。
琺瑯質層的凸起部分是光滑的，這也是加速滴水的需要。然而這個偉大的設計似乎並沒有申請相關專利，在國內被大量抄襲。
手柄部分用螺絲固定，拆裝方便。但是用久了不容易清洗，容易藏汙納垢。還沒徹底清洗幹凈就拆下來很麻煩。我覺得如果把手能改成內側壹體式設計，擰在鍋蓋外側就更好了。
這個設計好像在新版搪瓷鑄鐵鍋上做過。樓主買了第壹批，當時沒做。後來的版本有所改進，這將在後面的文章中討論。
鍋蓋的內側也有壹個缺口的大小。
仔細看壺邊。有厚款嗎？突出來了？這不是做工的問題，而是特別獨特的設計。以後再集中精力吧。
在鍋蓋外面，新鍋都系著法國三色旗的絲帶。
手柄打磨得很好。
有鑄鐵鍋和浮雕的staub。
另壹個值得註意的設計是鍋蓋的邊緣會有壹個很深的柵欄狀的設計。這種設計的作用不僅僅是看起來美觀，增加立體感，而是配合鍋蓋內部的“雨林系統”，加速鍋內的水循環。
正確的用法是在烹飪過程開始後，在鍋蓋上註入不超過鍋沿深度的冷水，或者在上面放冰塊，這樣蒸發上升的水蒸氣遇到冷鍋蓋時會加速凝結過程，在逸出鍋外之前會凝結成水滴，加快循環。
不過這種設計在國內的仿制品中是模仿不到的。無論是網易YEATION，還是淘寶心選，還是當當優化，這個位置都太淺，灌不了水。或者勉強放了壹點，也達不到想要的效果。
從側面可以明顯看出深淺。
絲帶上還有staub這個詞。
我們再來看看另壹個最被忽視也很少被提及的設計，這也和我們對搪瓷鑄鐵鍋的理解和使用的最大誤區有關:
下圖可以清楚的看到，鍋蓋與鍋體直接接觸的邊緣有明顯的凸起設計。整個壺身上有三個這樣的突起，呈120度均勻分布。
誤區三:
聽很多人說我買的搪瓷鑄鐵鍋是扁的，密封性差。
其實我想說，看看鑄鐵鍋之王staub，他專門設計了三個凸起部分，讓鍋蓋和鍋體之間有空隙，幫助氣體逸出。
鑄鐵鍋就更不用說了，大多數中式砂鍋，比如樓主用的那種，鍋蓋上也有壹個小洞，有助於氣體逸出。
為什麽？
中式砂鍋和西式鑄鐵鍋的烹飪功能在燉煮上基本相同。燉的時候需要往鍋裏加水，不斷加熱鍋底，所以鍋裏的水處於壹個不斷沸騰的過程。
什麽是沸騰？是水從液態到氣態的轉變，是壹個巨大而劇烈的汽化過程。在標準大氣壓下，同樣體積的水變成蒸汽，體積會增加1000倍以上。我們用完全密閉的容器來烹飪，在水分不斷蒸發的情況下鎖住蒸汽的逸出，增加容器內的氣壓，達到快速烹飪食物的效果。這就是了。
高壓鍋雖然是密封的，但它所能承載的安全內部氣壓是有限的，尤其是早些年，經常有劣質高壓鍋在壓力過高後無法排氣泄壓，最終導致爆炸的新聞。現在的大牌壓力鍋都有多重泄壓和安全設置，安全性大大增加。
而搪瓷鑄鐵鍋、砂鍋等沒有完全密封的容器繼續劇烈沸騰怎麽辦？大量的蒸汽會增加鍋內壓力，反復頂起鍋蓋，隨著氣體的逸出釋放壓力。如果是這樣的話，那麽在烹飪過程中，妳就要繼續面對鍋蓋被推起，然後和鍋體壹起掉下來的碰撞過程，這無疑是不太美觀的。
其實這也是在提醒妳，妳這樣做是不對的。是不是火力太大了？
很多人認為搪瓷鑄鐵鍋應該是非常密封的，但是如果完全貼合，蒸汽會在鍋內持續加壓，沒有合適的逸出通道，最終蓋子會像上面描述的那樣繼續頂起。如果出現這種情況，可能會導致壺體溢出、傾斜開裂、壺蓋翻倒等很多妳不喜歡看到的情況。
因此，有必要設計壹個合理的泄壓口，或稱“泄流口”。搪瓷鍋最突出的設計原理是，通過加重的鍋蓋，可以造成水的極好的內循環，同時可以在鍋內實現比平時略強的氣壓，以達到略快的烹飪效果。
太多為時已晚。
Staub的設計，據我觀察，壺裏很多鑄鐵壺都不是抄襲的。
也聽到很多人抱怨鍋內水位急劇下降，甚至出現了燒鍋的問題。
其實這不是搪瓷鑄鐵鍋，而是竈具，或者直接是烹飪方法的問題。
之前看過我的菜譜，尤其是燉湯的，應該會發現，即使我用壹個頂部有孔的中式砂鍋燉湯，燉6個小時甚至12個小時後，即使中間不加水，最終鍋內水位也不會下降多少，在可接受的範圍內。那麽為什麽用壹個沒有孔的搪瓷鑄鐵鍋燉東西，不到兩個小時就把糊鍋幹了呢？
總之就是火力太大。
正確的燉肉方法是:
1，大火開始燉，此時不要加鍋蓋，燉至鍋沸騰3-5分鐘，再轉小火。
為什麽不加蓋子？壹個是當鍋沸騰蒸發很多的時候，鍋裏的壹些氣味可以逸出，有助於改善最終的口感。另壹個是如果在大火燒開的時候加鍋蓋，可能會導致鍋溢出，或者上面說的鍋蓋會崩掉。
2.煮的時間夠了之後，轉到最小火，蓋上鍋蓋，根據不同的食材繼續燉不同的時間。這裏的最小火就是最小火。小火苗就夠了，能開的越小越好。有些人的竈具最小火力很大，但大部分竈具的火力是可以自己調節的。如果不能調整，那就很大了。妳無能為力。燉的時候多看看就好了。
還是那句話，燉的過程是不需要連續煮的，不然低溫慢燉鍋的原理是什麽？100度的溫度就夠了。除非妳想要鯽魚湯、骨頭湯那種濃濃的白湯效果，那些不需要搪瓷鑄鐵鍋，也不需要長時間燉。
最好保持沸騰，鍋內液面平靜。在這種情況下，妳的水位會下降得很慢。
3.在燉的最後階段，可能會有壹個大火收汁的過程。在這個過程中，我建議打開鍋蓋，避免因為液位太低而燙傷鍋。
壺身，其實28cm的口徑也不是很大。
把手上也有staub字樣，但是這個壺有瑕疵。可以看到壺邊上的壹個部位好像被重擊過，少了壹塊。亞馬遜客服說可以退貨，但懶得郵寄退貨，最後以九折補償。
壺邊其他部分還是很精致的。
壺的內部是標準的黑色琺瑯。
做飯前記得把鍋壁上的標簽去掉。
還有鍋底的標簽。
手柄的底部細節。
壺壁琺瑯層的細節。
手柄內側的設計也與壺中的很多款式不同。在這裏，它被特別設計成具有粗糙的手感，而壺中的許多仿制品都是內側光滑的琺瑯層。staub的設計應能防滑並增加摩擦力。
兩個手柄下面也有區別，壹邊有小刻字。
希望這篇文章的內容對大家有幫助。感謝您的觀看。