在燒烤店經營專門的燒烤配方是必不可少的。食材可以從當地菜市場購買，尤其是大型菜市場和農貿市場的攤位，以及這些市場周邊經營調味品、香料等品種的大型場所。壹些特殊的燒烤食譜需要多研究。比如很多熱門燒烤店常用的絕密“勾馬燒烤秘方”，融合了很多技術和最流行的秘制燒烤方法，是很多連鎖燒烤店成功的秘訣。
燒烤要重點掌握兩個重要的點，調味燒烤配方和烘焙，其他的都很好學。流程介紹如下:
在這裏，我給大家介紹壹下眾多燒烤店最受歡迎的勾馬燒烤配方:
1.脆皮燒烤配方+燒烤技術
2.絕密激情烤翅，瘋狂烤翅配方
3.新疆正宗燒烤工藝配方肉串+烤羊腿
4.超級香誘人的配方——鐵板烤魷魚
5.燒烤店常用的必備燒烤配方和燒烤工藝。
揭秘:普通燒烤店添加香精讓鹵水更香，但不健康。連燒烤店老板自己都不敢吃。吃太多香精會對人體造成傷害。這不是真正的技能。客戶遲早會知道的，對自己的生意更加不利。壹些成功的燒烤店都學習了勾馬燒烤的配方，用壹些天然的調料配制出獨特的配方，回頭率很高。通過減少有害香精的使用，顧客會更健康，回頭率也會更高。
(1)脆皮燒烤——“勾馬燒烤配方”是熱門燒烤店必備的燒烤配方。
重點應該是掌握調料配方和烘焙，其他的都很好學。技術介紹如下:選材:各種食品，如豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等無病、無毒、不腐爛的，均可采用此法腌制烘烤。，配方:1，羊肉串:鮮肉5公斤，香料要加的量。配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制65，438+00分鐘，然後用竹簽串起來。待烤配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包，姜、香蔥各40克。將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。妳可以從兩種食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。如果不了解，可以看狗馬燒烤配方的詳細制作視頻來了解。
(2)激情烤翅，瘋狂烤翅配方
《瘋狂烤翅》是烘焙界的麻辣傳奇。”2007年夏天，在北京悄然流行，並迅速在網絡上走紅，中國瘋狂，迅速形成席卷全國的火爆之勢。相傳江湖中有六大絕技:
壹、獨特的鹵汁:獨特的鹵汁，保水減脂，味道鮮美，回味無窮。
烤翅在入烤箱烤制前，用我們專業技術研發人員研發的專用鹵汁腌制。壹方面增強了成品口感的色、香、嫩、涼、甜的特點，同時特別添加的配料可以最大程度的保持雞翅的水分，有利於雞翅中的脂肪在烤制過程中快速液化融化，不縮水、不燒焦，大大提高了產品的出品率，烤出的雞翅色澤金黃，形狀飽滿。
註:這項技術起源於遊牧民族蒙古人。流浪的遊牧民族天天吃肉，經過幾千年的摸索和嘗試，總結出壹套獨特醇厚的腌制方法。研究中心專家結合健康、營養均衡、現代人飲食習慣和喜好，研發出口味新穎、個性美味的瘋狂烤翅。
獨特的調料:唇齒留香的燒烤調料
獨家秘制燒烤料，多種口味。除了市面上常見的孜然、麻辣之外，還有各種市面上沒有的燒烤調料和醬料。烤雞翅，撒上或刷上我們獨特的燒烤調料，在妳的嘴唇和牙齒上留下香味，越吃越想吃。而且所有的調料和醬料都是經過技術人員粉碎加工的，別人模仿不來。就算同行來參觀考察，吃了也不知道怎麽搭配。保證烤翅加盟店的生意在“雞”群中脫穎而出！
註:這個特技來自青藏高原。享有專利權。妳知道嗎？光是辣味就讓唐僧想世俗化了。孫悟空看到猴子手指壹動，八戒就發誓再也不回高老莊了。沙僧苦苦思索，開了自己的瘋狂烤翅店。
獨特的燒烤技巧:獨特的燒烤技巧
烤翅的獨特味道，不僅來源於腌制料和燒烤料，更來源於壹流的烘焙技藝和技術。在烤翅的過程中，數十只雞翅壹邊旋轉，壹邊用蘸有燒烤調料的特制“減脂叉”在雞翅兩側反復戳叉。既能加速脂肪的溶解，又能將調料滲透到雞翅中，增加雞翅的香味和嫩度。而且，它非常具有表演性。通常，用餐者會圍成壹圈，邊等邊看。有些食客忍不住想自己動手。人自然越聚越多，生意當然是天天紅火。
(3)新疆正宗燒烤工藝配方羊肉串
原材料；孜然100g，辣椒粉80g，芝麻30g，紫蘇粉50g，五香粉10g，幹蔥花50g，芹菜粉10g，鹽和胡椒粉10g，調味粉10g，將所有配料混合均勻。
不看羊肉串也不看羊肉串。選肉是最重要的。只有新鮮的牛羊肉才能做出來，味道正宗！不像我們店裏的壹些商販，經常有人用劣質肉忽悠顧客。他們都用上好的羊肉，羊肉串也比較大。
技術提示:
1，最好選擇新鮮的羊肉。如果喜歡吃比較肥的羊肉，可以把壹些羊尾巴脂肪切成丁。串肉的時候可以在每塊肉裏面放壹小塊肥肉，烤出來會有光澤，鮮嫩可口，只是感覺有點油膩，不過我還是喜歡用瘦肉。
2.砸肉的時候，最好用肉錘。妳不能用刀背砸碎它。妳必須掌握力量。妳不能把肉拌進肉醬裏。妳壹定要兩面反復砸，把肉的紋路打碎，這樣肉才容易入味，容易吸水。只有水滿了，才能嫩。絕對不能用嫩肉粉之類的嫩肉制品。妳必須保持肉的原味才香。
3、放白酒進去，去除異味，保持肉質鮮嫩。加入鹵汁和水後，用手反復抓勻，讓水分全部吸收到肉裏，最好分階段加水。在腌制過程中，最好每兩個小時用清水抓壹次，這樣味道更均勻。
4.可以壹次多串幾串羊肉串，放冰箱凍藏，凍好後放保鮮袋裏。它們可以在妳使用時解凍。解凍時，它們不能浸泡在水中。它們應該在自然環境中解凍，然後烘烤。在零下15攝氏度的冷凍條件下，保鮮期可維持兩個月。
至少需要壹兩根串肉扡。吃起來真的很過癮，呵呵！
(4)超香誘人的配方——鐵板烤魷魚的選材:同樣要選擇質量好、無腐爛、外觀完整、色澤鮮亮的魷魚。配方:(以2kg魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、姜20g、蒜泥20g、糖3g、料酒適量、澱粉80g、蔥100g。腌制:將魷魚切成長3 ~ 5cm，寬約1.1.25px，厚約0.200px的長方形條狀，加入上述原料，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。穿串:將腌制好的魷魚片用竹簽串起來，串的大小要均勻。穿魷魚片時，竹簽要垂直插在魷魚片中間，穿魷魚須時，竹簽要水平插。烤:將鐵板放在爐子上加熱，用排刷在鐵板上均勻刷上壹層植物油，將洋蔥切成小顆粒放在鐵板上炸出香味，將磨好的魷魚串放在鐵板上烤。烤的過程中要時刻註意調節火力，不斷刷油翻面，避免烤糊。在烤制過程中，要去掉表面適量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、魷魚。香醬的制備:1。材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超味王原木，雞精100克，糖20克，精鹽40克。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。3.用芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。4.將植物油燒至八成熟，再用泡椒粉炒熟，然後倒入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果做好了，再加點糖和味精，再加點鹽，就可以做出香噴噴的醬了。
培訓資料和配套視頻可以在“勾馬燒烤配方”中找到，勾馬燒烤配方是熱門燒烤店必備的燒烤配方。
(5)燒烤店常用的必備燒烤配方和燒烤工藝。
“勾馬燒烤配方”是熱門燒烤店必備的燒烤配方。其公式如下:
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。5斤食物需要添加:麻辣臭幹料2包(武漢產)，精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，紅澱粉150克。全面停止上述原料和5公斤食品。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。魚:將各類魚打扮成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種的配方為:鮮魚5斤原料:十三香100g、精鹽60g、糖90g、味精80g、特鮮1 1包、姜、蔥(切碎)。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。
蔬菜的話，串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷上油烤幾秒鐘，就可以出爐出售了。註:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。
揭秘:普通燒烤店添加香精讓鹵水更香，但不健康。連燒烤店老板自己都不敢吃。吃太多香精會對人體造成傷害。這不是真正的技能。客戶遲早會知道的，對自己的生意更加不利。壹些成功的燒烤店都學習了勾馬燒烤的配方，用壹些天然的調味料配制出回頭率很高的獨特配方，減少有害香精的使用，這樣顧客身體健康，回頭率會更高。