山東即墨老酒、河南雙黃酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老酒是紅曲黃酒的典型代表。妳了解紹興黃酒的味道嗎？
酸味。酸可以增加強烈的味道，減少甜味。黃酒中含有10多種有機酸，主要是乳酸、乙酸和琥珀酸。這種酸味主要來源於大米、酒曲和添加的漿水、醛醇的氧化，但多是發酵過程中酵母代謝產生的。其中，乙酸、丁酸等揮發性酸是引起醇厚感的主要物質；琥珀酸、乳酸、酒石酸等揮發性酸是導致回味的主要物質。酸度不足，往往沈悶無趣；酸度過大，又苦又粗糙；只有壹定量的各種酸才能形成壹種獨特的酒香，甘甜、爽口、醇厚。
所謂葡萄酒的“老”和“嫩”，指的是酸的含量，酸對緩沖葡萄酒的口感起著至關重要的作用。
太好了。有八九種糖，主要是葡萄糖和麥芽糖，由大米和小麥曲的酶水解產生。此外，發酵過程中還產生甜味氨基酸、2，3-丁二醇、甘油、糊精、多元醇等。這些物質都是甜味的，賦予了紹興酒濕潤、豐滿、厚實的內質，喝起來有壹種甜膩的感覺。
新鮮度。鮮味是黃酒特有的，很受飲酒者的歡迎，黃酒的鮮味比其他黃酒更明顯。紹興黃酒中的鮮味來自谷氨酸、天冬氨酸等。在許多氨基酸中，以及由蛋白質水解產生的肽和含氮堿基中。這些物質都很好吃。另外，酵母自溶產生的琥珀酸和5-核苷酸也很好吃。
辣味。辛辣味不是飲酒者追求的味道，但卻是紹興黃酒中不可或缺的味道。由酒精、高級酒精和乙醛組成，以酒精為主要成分。適度的辣味有刺激食欲的作用。沒有適中的辣味，會像喝普通飲料壹樣缺乏味覺。
澀味。紹興黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇組成。適當的澀味可以讓葡萄酒有很強的柔和感。