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誰發明了熱幹面?

武漢熱幹面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為我國五大名面,是頗具武漢特色的過早小吃。

關於熱幹面的起源有壹個典故:

20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟壹帶靠賣涼粉和湯面為生。有壹天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發餿變質,便將剩面煮熟瀝幹,晾在案板上。壹不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙,撈起瀝幹入碗,然後加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面,他脫口而出,說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學藝。

過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了壹家熱幹面面館,取財源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經營熱幹面的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱幹面。

熱幹面既不同於涼面,又不同於湯面, 面條事先煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水裏燙熱,加上調料,成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食欲。

首先面要撣的好,那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以後先用大鍋燒水,水開後把面丟進去,數個壹二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上,用電扇對著面死吹,壹邊吹壹邊往面上淋油壹邊用長長的工具挑拌,家裏肯定沒有那麽長的像是炸油條用的那種筷子,這個偶就不管了,反正到最後的目地是要把每壹根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱幹面的風格。

面拌好放涼後,開始準備調料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,壹定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎?

除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱幹面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、腌菜的,雖然也好吃,但從另壹個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

壹切準備停當,開始下面啦,燒壹鍋開水,把撣好的面丟進去,打個滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調料加進去,醬油要少加,芝麻醬壹定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。如果嫌幹,可以加壹點點高湯或者牛肉湯,好啦,開始享受這地方美味吧。。。

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