烤乳鴿
調料:
明治鮮醬油50g，魚露25g，發酵大豆油精制醬油50g(比普通醬油口感更鮮，可以用普通海鮮醬油代替)，調味粉15g，蔣莎粉5g，肉包王10g，胡椒粉5g，開水100g。(這是10鴿子的用量)
制作:
1.先用流水把鴿子洗幹凈，去腥備用。
2.將所有調味料混合均勻。為了口感更好，用新的壹次性醫用註射器將調料註入鴿肉的厚胸中。
3、用炭火烤鴿子毛，然後去掉壹些雜毛，去掉黃油和內臟，把肝、心、肫放回原位。
4.將炭火打碎至無明火，取壹部分鋪在盆底，將無雜毛的鴿子放在盆內木炭上，將剩余木炭蓋在鴿火板上15-20分鐘(視木炭燃燒程度而定，最多20分鐘)。
5.用大火將鴿子去皮(這道菜吃的是鴿肉的幹香味，所以皮要去掉)，放入鹽水中(可以起到殺菌的作用)，用刷子刷壹遍(最好用牙刷)，去掉炭屑，用保鮮膜包好，冷藏保存。兩天內最好吃。
6.上菜前刷香油，微波爐烤6分鐘。
烤鴿
食品
材料:25日齡鴿子20只，秘制鴿子料35g。
秘密鴿子材料:
1的作用:主要用於烤鴿的鋪料、增香、去腥、增嫩。也可用於腌制雞、鴨、羊肉等大部分肉類原料。
配方:味精10 kg，鮮味寶2袋，五香粉30 g，高良姜粉30 g，花椒粉15 g，八角粉10 g，乙基麥芽酚250 g，松肉粉15 g，嫩肉粉15 g，拌勻。
燒烤用油多:
1的作用:保持原料濕潤，使其不易燃燒、幹燥或被燒焦，並增強香味。
配方:生雞油10斤，切成大塊，放入鍋中，加入蔥、姜、蒜200克，花椒、八角100克，香葉20克，香菜100克，芹菜100克，文火煨40分鐘至雞油渣香，冷卻後撈出雞油。
生產方法:
選取24-25日齡鴿1只，斷頭、宰殺、剝皮、抓尖、清水洗凈。
取20克鴿飼料，加入320克袋裝錦州母油(壹種當地本地醬油，也可以用普通醬油代替)，320克水，5克鹽，5克味精，攪拌成飼料汁。
將乳鴿均勻刷上燒烤油，然後撒上精鹽15g和乳鴿料15g，再用黃紙包好。
4取壹個直徑約80 cm的不銹鋼大盆，鋪上壹層燒紅的木炭(約8 cm厚)，放入包好的乳鴿中，蓋上壹層燒紅的木炭(8 cm厚)，45分鐘後取出乳鴿，用剪刀修剪突出的腿骨和翅骨，放在盤子上。