烤乳鴿
調料:
明治鮮醬油50g,魚露25g,發酵大豆油精制醬油50g(比普通醬油口感更鮮,可以用普通海鮮醬油代替),調味粉15g,蔣莎粉5g,肉包王10g,胡椒粉5g,開水100g。(這是10鴿子的用量)
制作:
1.先用流水把鴿子洗幹凈,去腥備用。
2.將所有調味料混合均勻。為了口感更好,用新的壹次性醫用註射器將調料註入鴿肉的厚胸中。
3、用炭火烤鴿子毛,然後去掉壹些雜毛,去掉黃油和內臟,把肝、心、肫放回原位。
4.將炭火打碎至無明火,取壹部分鋪在盆底,將無雜毛的鴿子放在盆內木炭上,將剩余木炭蓋在鴿火板上15-20分鐘(視木炭燃燒程度而定,最多20分鐘)。
5.用大火將鴿子去皮(這道菜吃的是鴿肉的幹香味,所以皮要去掉),放入鹽水中(可以起到殺菌的作用),用刷子刷壹遍(最好用牙刷),去掉炭屑,用保鮮膜包好,冷藏保存。兩天內最好吃。
6.上菜前刷香油,微波爐烤6分鐘。
烤鴿
食品
材料:25日齡鴿子20只,秘制鴿子料35g。
秘密鴿子材料:
1的作用:主要用於烤鴿的鋪料、增香、去腥、增嫩。也可用於腌制雞、鴨、羊肉等大部分肉類原料。
配方:味精10 kg,鮮味寶2袋,五香粉30 g,高良姜粉30 g,花椒粉15 g,八角粉10 g,乙基麥芽酚250 g,松肉粉15 g,嫩肉粉15 g,拌勻。
燒烤用油多:
1的作用:保持原料濕潤,使其不易燃燒、幹燥或被燒焦,並增強香味。
配方:生雞油10斤,切成大塊,放入鍋中,加入蔥、姜、蒜200克,花椒、八角100克,香葉20克,香菜100克,芹菜100克,文火煨40分鐘至雞油渣香,冷卻後撈出雞油。
生產方法:
選取24-25日齡鴿1只,斷頭、宰殺、剝皮、抓尖、清水洗凈。
取20克鴿飼料,加入320克袋裝錦州母油(壹種當地本地醬油,也可以用普通醬油代替),320克水,5克鹽,5克味精,攪拌成飼料汁。
將乳鴿均勻刷上燒烤油,然後撒上精鹽15g和乳鴿料15g,再用黃紙包好。
4取壹個直徑約80 cm的不銹鋼大盆,鋪上壹層燒紅的木炭(約8 cm厚),放入包好的乳鴿中,蓋上壹層燒紅的木炭(8 cm厚),45分鐘後取出乳鴿,用剪刀修剪突出的腿骨和翅骨,放在盤子上。