1、維持正常視覺，為視紫質的主要成份
2、維護上皮組織的正常，保護身體器官：頭發、鼻淚管、毛囊等
3、增強呼吸系統免疫力
4、增強腸胃的吸收功能
5、改善泌尿系統
6、減少不孕癥
缺乏維他命A的癥狀：
眼睛方面：夜盲癥、幹眼癥、角膜軟化癥；
皮膚方面：毛囊性皮膚角化癥、皮膚幹燥癥。
二、維生素B：維生素B群為水溶性維生素，即可溶於水之維生素，不宜儲存於體內，遇水、光、熱、氧氣等外力時極易遭破壞。維生素B群在腦內幫助蛋白質代謝，對維持記憶力具有顯著療效，尤其受到學生與上班族的重視。主要有下面9種：
1、維生素B1（硫胺素）：維生素B1維持心臟、神經及消化系統正常機能
功能：強化神經系統，保證心臟正常活動，可防酸性體質，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發性神經炎和急性出血腦灰質炎，可以預防心臟病，保證熱能代謝正常進行，促使醣質代謝，醣質正是神經的主要養分，助長發育，預防神經炎。
缺乏癥：如果缺乏會影響神經傳導，導致神經痛，腦功能低落，情緒低落，造成糊塗，打瞌睡，手腳麻木，腸胃不適，頭腦將會退化；缺乏還會引起腳氣病。
主要食物來源：糙米、麥麩、小米、豆類、綠豆 、花生 、牛奶 、家禽， 精大米或精白面含量反而較少。
2、維生素B2（核黃素）
維生素B2：與生長發育、皮膚、粘膜、眼睛、代謝等密切相關。
功能：可以預防動脈硬化，增進腦記憶功能； 維持眼睛視力，防止白內障；抗氧化，對預防糖尿病起到壹定的作用；燃燒脂肪，變成能量，有助於保持體形；解毒，將食品中添加劑分解成無害物質．維持口腔及消化道粘膜的健康．
缺乏癥：如果缺乏會造成眼睛易疲勞，嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎等；易造成肝臟、腎臟機能低落，造成脂肪囤積，引起肥胖，肥胖是各種代謝機能低落的溫床，可繼發許多成人病。
主要食物來源：豬肝、雞肝、瘦肉、蛋黃、酵母、大豆、小米及米糠，菠菜及綠葉蔬菜 ．
3、維生素B3（煙酸）
維生素B3，維持消化系統健康、身體發育完善。
功能：維護皮膚、消化道健康，促進血液循環，有助神經系統正常工作。是身體組織輔酶的主要成分．
缺乏癥：疲勞，頭痛，嘔吐，腹瀉，肌肉酸痛，皮膚粗糙．
主要食物來源：肝，腎，蛋，雞鴨肉，花生， 綠葉蔬菜．
4、維生素B5（泛酸）：精神安定發育及皮膚、腦部必需物質。
功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。
缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。
主要食物來源： 肝、瘦肉、牛乳、大豆，酵母，米糠．
5、維生素B6
功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鉀，鈉成份動態平衡，制造紅血球。是作用於氨基酸的輔酶．
缺乏癥：貧血、頭痛、嘔吐、抽筋、暗瘡，口角炎，舌炎等．
主要食物來源：肝，蛋，瘦肉， 香蕉 ，果仁，綠葉蔬菜，糙米 ．
6、維生素B9 （葉酸）
功能：掌管血液系統，促進細胞發育，制造紅血球及白血球 ， 增強免疫能力 ．維持頭發健康．對胎兒及嬰孩的神經細胞成長極為重要，準備懷孕的女性要特別註意葉酸的補充。
缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。 葉酸不足時會帶來胎兒殘缺疾病，如腦不能正常發育，脊髓柱無接密，平常就該補充，不能等到懷孕後才補充；懷孕及餵奶母親更應提高攝取量。
主要食物來源：肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子．
7、維生素B12（鈷胺素）
功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經遭到破壞。
缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。
主要食物來源：肝、腎、肉、蛋、魚、奶。
三、維生素C的主要生理功能
1、維持細胞的正常代謝，保護酶的活性。
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，使蛋白質細胞互相牢聚。延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣的吸收和葉酸的利用率。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、促進牙齒和骨胳的生長，防止牙齦出血。
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力，可減弱許多能引起過敏癥的物質的作用。
7、促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口的更快愈合，加速手術後的恢復。
8、增強治療尿道感染的藥物之療效。
9、預防壞血病。
10、有助防止亞硝基胺(致癌物質)的形成，具有抗癌作用。
11、科學實驗表明，大量的維生素C（500毫克至1000毫克）能有效幫助合成抗體，激活白細胞，全面增強人體對感冒的抵抗力。
四、維生素D
維生素D在體內的活化及其與鈣代謝調節的關系維生素D作為鈣、磷代謝的最重要調節因子之壹，對維持血鈣和磷在正常水平、對骨骼正常礦化、保證牙齒和骨骼的正常發育、肌肉收縮、神經傳導和體內細胞的功能都是必需的。在我國北方有些小孩的骨骼畸形，如"O"形和"X"形腿，其原因就是缺乏維生素D所引起的佝僂病。
維生素D還具有免疫調節功能，可改變機體對感染的反應。現在人們已成功地運用維生素D在細胞分化和免疫調節方面的作用治療銀屑病及其他皮膚病。維生素D能在皮膚中合成，所以嚴格地講，維生素D不是壹種維生素。