然而，在傳統的熱加工技術中，由於加熱過程中溫度的升高，食品失去了固有的營養成分、質地、顏色和新鮮度。
日前，大連舉辦了2019非熱食品加工技術國際研討會。
非熱加工技術具有加工溫度低、產量高、保留天然營養等優點，越來越受到人們的關註。
傳統的熱加工技術主要用於處理食品，以防止食品腐敗變質，減少細菌和微生物，延長食品的保質期。
據介紹，傳統常見的熱加工處理方式有漂燙、蒸煮、殺菌、烘烤、油炸等。
比如熱燙蔬菜水果，需要90100℃的加熱蒸汽和熱水；乳制品、肉制品、果蔬的滅菌應加熱至100℃以上；烘烤溫度超過200℃時，油炸食品加熱到150-180℃。
上述食品雖能殺滅細菌、微生物和孢子，減緩酶的反應速度，減少苦味，改變質地，降低水分等。，產品營養成分和水分流失嚴重，色、香、味不佳。
而非熱食品加工技術的出現，很好地解決了這類問題。
食品的非熱加工是近年來國際食品科學領域的壹個新的學科方向。其低溫加工、高效、保留自然資源等優點越來越受到食品學術界和工業界的關註。
筆者了解到，食品非熱加工技術主要是指在生產過程中采用非傳統加熱方式對酶進行殺菌滅活的技術，包括超高壓、脈沖電場、超聲波、高密度二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場、輻照等技術。
如今，非熱加工技術具有殺菌溫度低的特點，能很好地保持食品固有的營養成分、質地、色澤和新鮮度，已引起業內人士的關註，並日趨成熟和商業化。
近年來，消費者對食品的新鮮度、營養、安全性和功能性的要求越來越高，有力地推動了國內外食品非熱加工技術的研究和發展。
日前，大連舉辦了2019非熱食品加工技術國際研討會。
會上，國內外同仁交流了近年來非熱食品加工領域的科研成果，進壹步引起了食品學術界和產業界的關註。
此外，中國農業大學食品學院聯合多所高校和企業，在現代農業技術領域開展了非熱食品加工技術與裝備課題，已列入國家“十壹五”863計劃。
業內專家表示，食品非熱加工技術與設備研究組研發了高密度超臨界二氧化碳殺菌裝置和高強度電場設備樣機，其中食品超高壓加工技術與設備的研究與應用，徹底打破了發達國家維持近20年的技術封鎖和設備壟斷的被動局面。
超高壓技術是目前食品加工領域的高新技術之壹，可有效解決傳統熱加工過程中熱敏性食品的色、香、味、營養、質構、功能和安全性等問題，同時避免了微波、電磁場、輻照等加工技術的缺陷，保持了食品的營養物質、天然風味和品質，滿足了消費者對食品營養、健康和品質日益增長的需求。
為了提高食品質量，突破傳統食品加工技術的瓶頸，近百年來，食品行業壹直在探索食品加工從傳統的熱加工向冷加工的轉型和創新。
食品非熱加工技術和設備的突破性發展和應用，有效解決了傳統熱加工破壞食品營養成分、色澤和風味的問題，滿足了消費者對食品營養、健康和品質日益增長的需求，加速了傳統食品熱加工方式的冷革命。