問題二：食品乳化劑的常用品種 面包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過面粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量壹般為0.2%～0.5%（對面粉計）。硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）具有強筋的保鮮的作用。壹方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網絡更加細致而有彈性，改善酵母發酵面團持氣性，使烘烤出來的面包體積增大；另壹方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。ssl/csl在增大面包體積的同時，能提高面包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）能與蛋白質發生強烈的相互作用，改進發酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物壹種理想途徑。蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。采用冷藏面團制作面包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。蒸餾單甘酯（dmg）主要功能是作為面包組織軟化劑，對面包起抗老化保鮮的作用，並且常與其他乳化劑復配使用，起協同增效的作用。
問題三：用於食品的乳化劑有哪些? 乳化劑是含有親水基團和親脂基團，介於油與水之間的物質，多是些酯類。
1．甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。
2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。
問題四：護膚品中常用的天然乳化劑有哪些？ 不知道妳問的是純天然乳化劑還是天然來源的乳化劑啊。像烷基糖苷、單硬脂酸甘油酯、氫化卵磷脂等能算上是天然來源的乳化劑。純天然的乳化劑化妝品裏面壹般都不會添加因為它們的乳化效果太差了，不能很好的穩定產品。不過食品裏面倒是用蛋清做乳化劑復配壹些單硬脂酸甘油酯等用於冰激淩的制作。
問題五：乳化劑加到食品裏面有什麽用處 乳化劑的作用是，當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入壹定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑裏，混合均勻後可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數較高者，適合配制油包水型乳劑；油水平衡系數較低者，適合配制水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續相粘度，增加乳劑穩定性，適合配制水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。
問題六：乳化劑的主要產品 烘焙產品乳化穩定性、包氣性、起泡性、黏度、分散性及分散相的轉換，經過攪拌、松弛、烘烤過程後形成的面團結構都與乳化劑的選擇有關。可見選擇最具效力的乳化劑，對烘焙產品的品質至關重要。烘焙業經常使用的單、雙甘油脂、硬酯酸鈉、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯（Sorbitan esters of ftty acids）、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常經濟而又能發揮重要作用的乳化劑。在選擇乳化劑時應考慮產品所適應的HLB值。不同HLB值的乳化劑具有加和性，當二種或二種以上的乳化劑適當配合時，可使得原HLB值範圍擴大，增加該乳化劑的適用範圍。所以混合乳化劑的乳化效果最好，如“單、雙硬酯酸和棕櫚酸甘油脂”等乳化劑。蛋糕配方則經常使用高HLB的乳化劑如蔗糖酯等，而磷脂、單、雙甘油酸酯、SSL和DATEM等則經常應用於面包面團中。乳化劑的需求在世界市場上有逐步上升之趨勢，美國壹年乳化劑的消耗可達五百萬美金。而乳化劑最大的市場即面包工業，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產量業在不斷上升，在西點及休閑食品中具有驚人的潛力。適量添加乳化劑，不僅改善了烘焙查您的內部結構，而且使烘焙品質更趨穩定。相信隨著烘焙業的不斷推動前進，乳化劑的研發和應用範圍必將開創出更加廣闊的天地。食品乳化劑食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由於酯化度可調，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當前世界上頗為引人註目的乳化劑。大豆磷脂是天然產物，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有壹定的營養價值和醫藥功能，是值得重視和發展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學改性方面尚需加強研究。我國所用即為改性大豆磷脂。山梨醇酯類開發較早，用於食品工業歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。月桂酸單甘油酯(GML)天然存在於母乳中，在嬰兒自身的免疫系統發育完全之前，GML對嬰兒的健康起著保護作用。研究發現，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加於焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用，而且GML也是壹種安全、高效、廣譜抗菌劑，其抗菌效果不受pH影響，優於山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑以甘油酯為主體的系列產品開發應用正在發展階段，歐美各國甘油酯衍生物的消費量約占總消費量的20%，其中聚甘油酯由於其HLB值範圍寬，乳化能力強，用量不斷增加。食品乳化劑的應用開發現已由單壹品種的需求結構趨向於復配型，即生產幾種基本乳化劑將其復合搭配出許多的品種，發揮其協同效應。我國廣泛應用的乳化劑復配產品有面包改良劑、蛋糕發泡劑等。食用乳化劑是消耗量較大的壹類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，現就我國許可使用的品種介紹如下：月桂酸單甘油酯(GML)乙酰化單甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸鈣雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯氫化松香甘油酯松香甘油酯單硬脂酸甘油酯六聚甘油單油酸酯六聚甘油單硬脂酸酯 改性大豆磷脂辛癸酸甘油酯 聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬脂酸鉀酷蛋白酸鈉硬脂酰乳酸鈉山梨醇酐單月桂酸酯 山梨醇酐單油酸酯 山梨醇酐單棕櫚酸酯 山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯乙酸異丁酸蔗糖糖酯 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯三聚甘油單硬脂酸酯木糖醇酐單硬脂酸酯天然乳化劑橄欖來源的乳化劑是壹種 安全，不含PEG，溫和的， 100%來自於可再生原料的天然O/W 乳化劑。它非常容易制備穩定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩定......>>