衛生保護
建立和完善衛生管理體系
食品衛生許可證懸掛在醒目位置
食堂負責人和衛生管理人員的食品安全衛生知識培訓證明。
食品生產和管理過程
食品生產經營場所內外環境整潔。
加工設施、設備和工具的清潔
食物煮熟，中心溫度大於70℃
食物從烹調到食用應在10-60℃下保存≤2小時。
飯後和進食前將煮熟的食物充分加熱壹夜。
原材料、半成品、成品容器、工具可以明顯區分。
食品原料、半成品、成品的儲存不存在交叉汙染。
食物或裝有食物的容器放置時不接觸地面。
加工熟食、裝飾糕點和冷食都在專門的房間裏進行。
加工熟食，裝飾糕點，冷食由專人負責。
在特殊房間(包括第二更衣室)進行手術時，應提供消毒水。
專用間內的設備和容器比較特殊，使用前都經過了有效的消毒。
蔬菜、水果、原料未經清洗消毒不得進入專用間。
定期空氣消毒或紫外線燈等消毒設施每天都有損壞。
加工時，室溫不高於25℃
餐具、直接入口食品容器
餐具和容器使用前應清洗消毒，符合要求。
清洗消毒池與其他池分開。
消毒後餐具存放在壹個專門的清潔櫃中。
個人衛生
員工在操作時穿戴工作服和工作帽。
員工操作時不吸煙。
從業人員操作前要洗手，接觸直接食物前要消毒。
不要留長指甲或塗指甲油，戴戒指。
當手受到傷害時，立即采取有效的防汙染措施。
特殊操作人員戴口罩的規範
管理式醫療
食品從業人員取得有效的健康培訓合格證書並上崗工作。
直接接觸食品的人沒有任何妨礙食品衛生的疾病。
購買食品和原材料
取得衛生許可證和檢驗檢疫證書。
所用食品及原料符合食品衛生標準。
食物貯藏
倉庫中儲存食物的隔墻按要求離開地面。
冷凍、冷藏、保溫和加熱設施的溫度符合要求。
在儲存過程中，不能將生的和熟的食物混在壹起。
食品或原料不與有毒有害物質存放在同壹場所。
擅自擴大經營範圍
擅自改變批準的面積、設施、布局和用途。
而不擴大生產經營的方式或模式。
違禁食物
沒有超過保質期的食物
無非法生食水產品
不易腐爛的食物
無其他違禁食物。
其他的
沒有違反《食品衛生法》等規定的其他違法行為。