我們常說的葡萄酒中的酒精含量主要是指乙醇。但在葡萄酒釀造過程中，由於酵母的種類、釀造溫度等原因，往往會產生壹定量的雜醇醇和脂類物質，如丙醇、戊醇、異戊醇以及各種脂類物質。
在白酒中，這些雜醇太少。沒有它們，白酒的風味和口感會差很多。如果雜醇太多，容易導致頭部受傷和宿醉。這是因為雜醇在體內的代謝速度比乙醇慢很多。如果雜醇含量過高，即使第二天乙醇代謝完了，雜醇還在體內，那麽劣質酒就完了。第二天人明顯清醒了(乙醇代謝快完成了)，但是頭很痛(雜醇還是很多)。
國家標準文件對白酒中甲醇和雜醇的允許含量有嚴格的規定。GB 2757《蒸餾酒和混合酒衛生標準》明確指出，白酒中甲醇含量必須達到
當然，雜醇不是白酒的專利，在啤酒、葡萄酒、黃酒中都有，國家也規定了相應的上限標準。壹些啤酒、黃酒，包括家釀的酒，雜醇含量往往接近國標允許的上限，甚至超標，導致上頭、宿醉。
大多數便宜的啤酒雜醇含量都很高，容易上頂。典型的例子就是壹款4.3度的國產綠瓶啤酒。雖然酒精含量不高，但雜醇含量卻不小。能喝782白酒的人，經常喝4瓶這種酒就難受。另外，基本上所有的黃酒雜醇含量都很高，尤其是小廠的。
我見過很多北方能喝兩斤多白酒的客人，來南方做客。南方人為了顯示自己的熱情，想把他灌趴下。我該怎麽辦？都是用當地的黃酒。當地小廠黃酒生產不規範，雜醇含量過高，北方人難以適應。雖然容量不錯，但基本上是想倒多少就倒多少，第二天中午才能起來。喊起來很尷尬。我從來沒醉過。而經常喝這些黃酒的當地人對雜醇的容忍度要高得多，所以經常會有酒量不好的人，喝黃酒的人還算放得下酒量好的人。
所以好酒不上頭，這是有科學依據的，不完全是廠家的吹噓。
我有親身經歷。以前喝低度啤酒，喝多了，第二天就難受。現在在喝高酒精啤酒，也是喝多了。第二天醒來就好了。乙醇的攝入量差不多，主要區別是雜醇。