大自然提供的優良環境，泰國的稻田每天直到中午仍能看到農作物上的露水，天空中無盡的雲朵可以避免陽光的暴曬，熱帶季風氣候適宜的溫度等綜合因素造就了泰國的稻香。據泰國科學家稱，茉莉香米含有異常基因，在其基因圖譜中，有8個基因處於“關閉”狀態，這是大米有香味的主要原因。
但是，作為泰國香米最大的特點，香味不是天然的。泰國香米之所以聞起來香，是因為這種米經過了人工突變，其DNA序列被人為修改。
Kasetsart大學將多種香氣基因合成到水稻的基因中，其中主要的香氣是由乙酰吡咯啉發出的，與露兜樹葉的香氣相似。這種大米被稱為“泰國茉莉香米”，並獲得了專利。
購買大米的方法
1，看好包裝上的執行標準:大米包裝上明確標註了執行標準，不同品種的大米執行標準不同。如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，分別對應五常大米、盤錦大米、方正大米、原陽大米。
妳想買哪種大米？看大米的名字和相應的執行標準。想吃米飯的話，建議選擇五常稻花香米飯。
2、看外觀:看米粒外觀是否完整，不碎不黃，顏色是否鮮艷，正常米色不高，太亮可能是精米。另外，如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，則說明米爆了，這是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外不平衡造成的。米飯吃起來外爛內生，口感差，營養價值降低。
3、氣味:有正常大米的清香味，無異味，香味不濃。
4.摸壹下:正常大米沒有油膩感。如果放在有油花的水裏，可能是大米摻工業油。