小龍蝦(學名:克氏原螯蝦):又名克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦。形狀像有硬殼的蝦。成蟲體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，背甲近黑色，腹背部有楔形條紋。幼蝦呈均勻的灰色，有時會有黑色的波紋。狹長的爪子。甲殼中間部分沒有被網眼縫隙隔開，甲殼上有明顯的顆粒。額劍有側刺或額劍末端有刻痕。
它是壹種淡水經濟蝦，因其肉質鮮美而廣受人們的歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應性強，在當地生態環境中形成了絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲、動物屍體等。食物匱乏的時候，也會自相殘殺。近年來，小龍蝦已成為中國重要的經濟品種。在商業化養殖過程中，要防止逃逸，尤其是進入未被觸及的原生態水體。它對當地物種的生態競爭優勢導致了毀滅性的傷害。
小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的銷售也逐漸從鄉村集市走向大規模交易。在美國，小龍蝦是壹種非常常見的烹飪原料。通常和土豆、玉米壹起煮，用卡江粉調味。美國98%的食用小龍蝦產自路易斯安那州。路易斯安那州甚至在1983將小龍蝦選為州代表動物，每年都會舉辦“小龍蝦節”。
有傳言稱，雖然重金屬和油汙不是小龍蝦的飼養對象，但這些“有毒”物質可以附著在食物上，進入龍蝦體內。龍蝦體內的“毒物”不會被排出體外，只會逐漸積累，所以在汙染嚴重的環境中，小龍蝦體內的重金屬就會超標。
小龍蝦可以在汙染嚴重的地方生存，但它攝入的大部分重金屬都轉移到了殼裏。隨著不斷的生長和脫殼，這些重金屬毒素被排出體外，所以肉中的重金屬可能不會超標。研究數據顯示，小龍蝦體內的重金屬除了殼以外，大部分都集中在頭部，我們吃的尾部重金屬並不多，不太可能引起中毒。