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為什麽說沒有壹只羊能完整走出寧夏?

我出了寧夏不吃羊肉。” 寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。寧夏人有驕傲的資本。這裏氣候幹燥少雨,晝夜溫差大,遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草,而且土地礦物質含量高,普遍富硒。羊都是吃著中草藥,喝著礦泉水長大的,品質出眾,尤以鹽池灘羊最為知名。有著塞上江南美譽的寧夏,有數千年畜牧史,寧夏人養羊是專業的,吃羊更是沒有壹只羊能完整走出寧夏。

寧夏的回族飲食結構,兼具了中原傳統和穆斯林的雙重風味,是回族和中華文明融合的結果。寧夏羊肉有壹句評語:寧夏鹽池灘羊吃的是甘草,喝的是礦泉水,擠的是太太口服液,拉的是六味地黃丸。總之壹句話,寧夏的灘羊肉全身都是寶。

寧夏人對羊的吃法,也稱得上特色十足,可以說,寧夏的羊活著的時候,只有壹個名字,那就是:羊。但是死了,名字卻有很多,比如:手抓羊肉、清蒸羊羔肉、羊雜碎、羊肉泡饃、爆炒羊羔、羊排小揪面、涮羊肉……

每壹個名字,都在打動著人們的味蕾,可以說是死得其所了。手抓羊肉起源於民間,相傳有近千年的歷史。不過羊肉還是大塊吃才最過癮。不吃手抓羊肉,等於沒有到過寧夏。手抓羊肉起源於民間,相傳有近千年的歷史。吃壹盤“手抓”是到寧夏的必打卡項目。羊羔的肉質最為細嫩,因此也很得銀川人的喜愛。能想到的烹飪方法,都用在了羊羔肉上。手抓自然首當其沖。煮熟的羊肉切好碼齊,搭著蒜醋碟壹同上桌,能不能無縫接入銀川生活,就看能不能接受壹盤原汁原味的手抓了。

烤全羊這種真正的硬菜、大菜,在手抓的名氣面前也要屈服。但是,真正的吃貨不會在意名氣,只在乎味道。寧夏自古是農牧交錯區,帶著馬背民族粗獷性格底色的烤全羊,也是這裏最地道的美味。壹只十幾斤重的小羊,經慢火烘烤數小時,通體顯出誘人的焦褐感,手撕著吃是最豪氣的原始吃法。外焦裏嫩,烤肉的味道總是讓人難以拒絕的。

寧夏人對當地羊肉的品質自信到什麽程度呢?到了全羊不僅烤而且可以蒸的程度。做得好,羊肉的鮮美得到最佳詮釋,做不好,剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻,寧夏人才有這種自信。不同於手抓的煮,蒸全羊更能鎖住羊肉本身的汁水,撕扯著羊肉時,已能感受到肉質的豐盈軟嫩。

說到小吃,羊雜碎是銀川壹大特色,也許對於外地人來說,似乎有點難以接受,但寧夏人每天早晨上班,除了有吃拉面的習慣外,還有吃羊雜碎的習俗。特別是在冬天的早上,吃壹碗羊雜,感覺全身都是暖烘烘的,就這樣開始新的壹天。

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