“我出了寧夏不吃羊肉。” 寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。寧夏人有驕傲的資本。這裏氣候幹燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。有著塞上江南美譽的寧夏，有數千年畜牧史，寧夏人養羊是專業的，吃羊更是沒有壹只羊能完整走出寧夏。
寧夏的回族飲食結構，兼具了中原傳統和穆斯林的雙重風味，是回族和中華文明融合的結果。寧夏羊肉有壹句評語：寧夏鹽池灘羊吃的是甘草，喝的是礦泉水，擠的是太太口服液，拉的是六味地黃丸。總之壹句話，寧夏的灘羊肉全身都是寶。
寧夏人對羊的吃法，也稱得上特色十足，可以說，寧夏的羊活著的時候，只有壹個名字，那就是：羊。但是死了，名字卻有很多，比如：手抓羊肉、清蒸羊羔肉、羊雜碎、羊肉泡饃、爆炒羊羔、羊排小揪面、涮羊肉……
每壹個名字，都在打動著人們的味蕾，可以說是死得其所了。手抓羊肉起源於民間，相傳有近千年的歷史。不過羊肉還是大塊吃才最過癮。不吃手抓羊肉，等於沒有到過寧夏。手抓羊肉起源於民間，相傳有近千年的歷史。吃壹盤“手抓”是到寧夏的必打卡項目。羊羔的肉質最為細嫩，因此也很得銀川人的喜愛。能想到的烹飪方法，都用在了羊羔肉上。手抓自然首當其沖。煮熟的羊肉切好碼齊，搭著蒜醋碟壹同上桌，能不能無縫接入銀川生活，就看能不能接受壹盤原汁原味的手抓了。
烤全羊這種真正的硬菜、大菜，在手抓的名氣面前也要屈服。但是，真正的吃貨不會在意名氣，只在乎味道。寧夏自古是農牧交錯區，帶著馬背民族粗獷性格底色的烤全羊，也是這裏最地道的美味。壹只十幾斤重的小羊，經慢火烘烤數小時，通體顯出誘人的焦褐感，手撕著吃是最豪氣的原始吃法。外焦裏嫩，烤肉的味道總是讓人難以拒絕的。
寧夏人對當地羊肉的品質自信到什麽程度呢？到了全羊不僅烤而且可以蒸的程度。做得好，羊肉的鮮美得到最佳詮釋，做不好，剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻，寧夏人才有這種自信。不同於手抓的煮，蒸全羊更能鎖住羊肉本身的汁水，撕扯著羊肉時，已能感受到肉質的豐盈軟嫩。
說到小吃，羊雜碎是銀川壹大特色，也許對於外地人來說，似乎有點難以接受，但寧夏人每天早晨上班，除了有吃拉面的習慣外，還有吃羊雜碎的習俗。特別是在冬天的早上，吃壹碗羊雜，感覺全身都是暖烘烘的，就這樣開始新的壹天。