目前，我國在醬油制造方法上通常是以豆類為原料，采用發酵法釀制。這壹方法歷史悠久，歷代沿襲，更新不大。在我國的調味品市場上多數的醬油都是有色的，有色醬油完全是依靠傳統的釀造工藝，生產周期長，耗用人力，水電氣物力大，衛生指標範圍大，細菌多，生產不易控制，另外隨著我國的改革開放，人們對吃、穿、住的品味要求越來越高，有色醬油在烹飪過程中有很多的缺點，它不能保持各種菜肴的本來顏色，另外有色醬油本身的衛生透明度很不直觀，極難鑒別真偽。
當前在我國尚無生產無色醬油的廠家，在市場上出現的類似無色醬油的淺黃色醬油其各種指標均無法和進口的無色醬油(白醬油)的技術指標相比，在國外的壹些國家，使用無色醬油基本上是大勢所趨，有色醬油已無人問津，改革開放後，外國旅遊者、外商、留學生、合資企業在我國暫住和長住的人口逐漸增多，無色醬油隨之走入中國的市場，相信我國無色醬油的用量會越來越大。
95年申請人呈對無色醬油提過在先的申請，專利申請號為95113924．X。但該申請的配料和制造工藝，特別是淋油和脫色工序落後，其工藝過程不易掌握，無法滿足產品的性能指標的要求。
本實用新型的目的是針對現有技術的不足在原有的有色醬油生產工藝的基礎上，增加了脫色工序從而提供壹種無色透明，味道鮮美，營養價值高，制造工藝簡單的無色醬油及其制造方法。
本發明的目的是這樣實現的。
本發明的技術解決方案是壹種以豆粕、麩皮和小麥為主要原料的無色醬油的制造方法，其制造工藝步驟是通過、選料、混合、烘炒、蒸料、冷卻、接種、制曲、發酵、淋油、脫色、檢驗、包裝十二個工序完成的，其中主要原料豆粕、麩皮、小麥的配比(重量份數比)是5∶4∶1。
本發明的主要技術特征是A、在淋油工序中取醬醪20公斤，鹽17公斤，水63公斤浸泡，攪拌，沈澱，然後取上清液放入淋油罐中過濾制成醬油；B、在脫色工序中(1)、將淋出的油放入冷熱罐中進行高溫滅菌，溫度100℃，時間為20分鐘；(2)、滅菌後的醬油冷卻至40℃加入顆粒活性碳攪拌40分鐘，每100公斤醬油加入0．1～0．15公斤活性碳，即加入的比例為1～1．5％；(3)、用微孔過濾機(以活性碳不能濾過為準)進行過濾，濾過的醬油即為無色醬油。除以上兩道工序外其它的工序和傳統的醬油釀造工序大至相同。