番茄，又名西紅柿。其味鮮美可口，營養豐富，是夏令大眾的的水果型蔬菜。人類食品的六大營養素，它無壹不有，其中維生素pp的含量居蔬菜水果之首。據計算，每人每天吃上2、3個番茄便能滿足壹天對維生素和礦物質的需要。
番茄除具有水果和蔬菜的功能外，還具有神奇的治療保健和醫療作用。曾有報道，英國壹家醫院的醫生曾經將番茄作為治療冠心病、肝臟病人的輔助食品，收到了良好的效果。番茄內還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄，降低膽固醇有不可低估的作用。番茄中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質，脂肪的消化和吸收。番茄還可以抑制多種細菌和真菌，有利於口腔炎癥的恢復，切具有清熱解毒，生津利尿，涼血平肝和降低血壓之功效。近年來，發現番茄中含的谷光甘肽具有抗癌作用，同時還可能推遲某些細胞的衰老。
那麽，怎樣吃番茄好呢?最好是生吃。熟吃番茄，維生素至少要損失30%左右，因此以生吃為佳，但在吃之前壹定要洗凈。註意在空腹時不要吃番茄，空腹時胃酸與番茄中的膠質等物質會引起化學反應，生成結石。未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄堿，食後常出現口澀和不舒適的情況，嚴重者還會中毒，發生惡心，嘔吐和頭暈乏力等癥狀。
西紅柿不僅營養豐富酸甜可口，而且還可防治多種疾病。
1.治療牙齦出血:牙齦經常出血的人，可把西紅柿洗凈作水果吃，連吃半個月左右即可。
2.退高燒:榨取西紅柿汁和西瓜汁各半杯，混合飲服，每小時壹次。
3.消暑熱:選用上等西紅柿2個，洗凈切片，加鹽少許，煎湯喝。
4.降血壓:高血壓者可在每天早上取上等西紅柿2個，洗凈空腹吃，有壹定療效。
5.美容:榨取西紅柿汁適量，加白糖少許，攪勻後塗於臉、手等外露部位，能使皮膚變得潔白，細膩，同時還可增強皮膚的抵抗力。
6.治夜盲:患有夜盲的人，可榨取番茄汁和馬鈴薯汁各半杯，混合飲服，每日早晚各壹杯，連服五日為壹療程。
壹個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是壹種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞 時處夏季，西紅柿是壹不可多得營養蔬菜，現將幾種家常做法總結供養各位菩薩。
、糖拌西紅柿:熟透的西紅柿切片，有適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含vc。
2、西紅柿燉豆腐:此菜營養豐富1)將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，註意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀2)豆腐切條，下西紅柿原湯中，添適量水，加鹽，加火燉開，改中小火慢燉，約30分鐘左右，收湯既可。原料:西紅柿兩三個(可以多加)，豆腐壹塊，油鹽稍許。關鍵操作:西紅柿炒湯火候;豆腐放入西紅柿湯後，先要註意加水不要太多，適量，其次要註意多次去翻攪，避免豆腐沾鍋。
3、西紅柿面:面食修行之人應多食用。1)西紅柿拌涼面:將西紅柿切片，如上之法炒熬成湯汁狀，(註意不可以添水)加鹽;然後將煮熟面條撈出入盤，將熬成的西紅柿汁澆面上攪拌成涼面，可口爽滑，有營養。2)西紅柿湯面:西紅柿炒熬成湯後，加適量水，下面條，加鹽，連湯帶面食用。西紅柿的個數壹般需兩三個，根據個人口味可以多加。
4、西紅柿醬:將西紅柿炒熬成湯後，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使用，或涼拌菜所有。此做法尤為食用，即將放熟過頭的西紅柿，不能浪費而可以熬成醬食用