壹、萊肴類食譜
1.地黃雞
原料:生地黃100克、母雞1只、大棗10枚;
制作方法:將母雞宰殺,掏去內臟、剁去瓜和翅尖、洗凈血水後,人鍋內用沸水略悼壹下。撈出。將生地黃洗凈後,切成約0百厘米見方的顆粒,放人雞腹內,再將雞與大棗放人瓷罐內,灌入米湯,密封瓷罐口,隨後上籠用武火蒸制2-3小時,待其熟爛即可取出,取出後需調味食用。 功效:養陰益腎,適用於夏季氣陰不足者進行調補之用。禁忌:脾虛濕滯,腹滿便演者不宜多服。
2.熗拌什錦
原料:豆腐1塊、嫩豆角50克、西紅柿50克、木耳15克;
調料:香油、植物油、鹽、味精、蔥末各適量;
制作方法:將豆腐、豆角、西紅柿、木耳切成丁;鍋內加水燒開,將以上蔬菜分別焯透,撈出瀝幹水分,裝盤備用;炒鍋燒熱加入植物油,把花椒下鍋煸出香味,再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,再淋上香油攪勻即可。功效:生津止渴,健脾消暑,解毒化濕。
二、湯羹類食譜
1.兔肉健脾湯
原料:兔肉200克、淮山30克、枸杞子15克、黨參15克、黃芪15克、大棗30克;調料:鹽、味精;
制作方法:兔肉洗凈與其他配料武大同煮,煮沸後改文火繼續煎煮2小時,加入適量食鹽、味精即可,肉、湯可同食。功效:健脾益氣。
2、荸薺冰糖蓮藕羹
原料:荸薺250克、蓮藕150克、冰糖適量;
制作方法:荸薺洗凈去皮,蓮藕洗凈切小塊;砂鍋加水適量,將荸薺、蓮藕同入鍋內用文火燉20分鐘,加入冰糖再燉16分鐘,隨後起鍋即可食用。功效;清熱利濕,健脾開胃,止瀉固精,理氣開胃,和中止痛。
三、飲料類食譜
1.白藕雪梨汁
原料:雪梨200克、新鮮白藕250克;
制作方法:白鮮藕去節,雪梨去皮,各等量切碎,用榨汁機榨取汁液,不拘量,隨時代茶飲用。功效:清熱止渴,理氣開胃。和中止痛。
2.烏梅汁
原料:烏梅300克、白糖30克;
制作方法:將烏梅洗凈,除去皮、核,用榨汁機榨取汁液,在汁液中加入白糖,用涼開水稀釋,攪拌均勻即成。功效:收斂生津,止煩解渴。
四、主食類食譜
夏天食俗中有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至食面,壹般指的是面條。南方的面條品種較多,如陽春面、幹湯面、肉絲面、油渣面、三鮮面、肉絲炒面、過橋面及夏季的麻油涼拌面等品種。北方則主要是打鹵面、涼拌面和炸醬面等。因夏季新麥已成熟。所以夏至食面具有嘗新的寓意。