食品添加劑的種類2003-7-10根據國家標準GB 2760-1996，食品添加劑的種類有18多種，如酸度調節劑、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸等。防結塊劑有五種以上，如亞鐵氰化鉀、鋁矽酸鈉等。消泡劑乳化超過6種矽油和聚氧丙烯甘油醚。丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等抗氧化劑超過15種。二氧化硫、焦亞硫酸鉀等7種以上漂白劑。碳酸氫鈉(鉀)、磷酸氫鈣等7種以上膨松劑；兩種以上的膠基劑，如聚醋酸乙烯酯和丁苯橡膠；還有莧菜紅、胭脂紅、日落黃等61以上的著色劑，如β-胡蘿蔔素。護色劑有硝酸鈉(鉀)和亞硝酸鈉(鉀)兩種以上。乳化劑超過29種，如蔗糖脂肪酸酯和脫水山梨醇單(三)硬脂酸酯。木瓜蛋白酶、糖化酶等酶制劑17種以上。增味劑:谷氨酸鈉、5 '-肌苷酸二鈉等6種以上。面粉處理劑有7種以上，如過氧化苯甲酰、碳酸鎂等。塗層劑有蟲膠、石蠟等9種以上。磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等保水劑10多種。β-胡蘿蔔素、牛磺酸、維生素c等營養強化劑超過41種，苯甲酸、山梨酸鉀等防腐劑超過32種。硫酸鈣、丙二醇等9種以上的穩定凝固劑。糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑17以上，增稠劑瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠等32種以上。食品香料有1064多種天然和合成香料。其他高錳酸鉀、咖啡因、白油等20多種。cache.baidu/...=baidu
常用的鮮味劑有哪些？他們有什麽特點？
鮮味增強劑是指能增強食品風味的食品添加劑。常用的增味劑和鮮味劑有哪些？根據它們的化學性質，它們主要分為兩類。
(1)氨基酸:除了鮮味，還有酸味，如L-谷氨酸。在適當的中和和鈉鹽形成之後，酸味被消除，鮮味被增加。實際使用中多為L-谷氨酸壹鈉，簡稱谷氨酸壹鈉，俗稱味精。pH 3.2(等電點)時鮮味最低，pH 6時鮮味最高，pH >:7時，由於谷氨酸二鈉的形成，風味消失。另外，谷氨酸或谷氨酸鈉的水溶液長時間高溫(>:120℃)，分子內脫水，焦谷氨酸，失去風味。鹽和味精可以增加鮮味。目前，谷氨酸鈉(谷氨酸壹鈉)在我國被作為調味品使用，但在其他國家被列為食品添加劑。
②核苷酸類:60年代以後開發的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸，5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP)，在實際使用中多為其二鈉鹽。鮮味比味精更濃。5'-GMP比5'-IMP好吃。如果在普通味精中加入5%左右的5'-IMP或5'-GMP，其鮮味比普通味精強幾倍到十倍。這種味精被稱為強力味精或特鮮味精。
此外，還有壹類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。醬、醬油、黃酒等釀造食品的鮮味與其存在有關。
根據味覺常識，酸、甜、苦、鹹是最基本的四種味道，鮮味的感受器與這四種味道的感受器不同，味覺也有很大的不同。當妳感受到明顯的鮮味時，並不影響其他任何味道，只是增強了自身的風味特征，從而提高了食物的適口性。正是因為鮮味的存在，我們對各種蔬菜、牛奶、肉類、禽類、水產品都有很好的增味作用。目前還有L-谷氨酸、51-風味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、51-鳥苷酸二鈉、51-肌苷酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸，以及各種植物水解蛋白、動物水解蛋白(如雞鮮肽天條TC678)。
谷氨酸鈉是壹種常見的調味劑，廣泛用作合成其他調味劑的基礎原料。第二代、第三代、第四代味精主要由谷氨酸鈉制成。目前全球味精總產量已超過1萬噸，基本飽和。
甘氨酸主要來源於壹些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海鮮和動物蛋白，是海鮮風味的主要成分。將甘氨酸添加到軟飲料、湯、泡菜和水產品中可以產生強烈的甜味，並去除鹹味和苦味，它可以與谷氨酸鈉壹起使用，以增加鮮味。
5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸屬於核苷酸類調味劑，其風味遠強於味精。加上味精等鮮味物質，有很強的提神作用。但單獨使用時鮮味效果不如組合時強烈，不耐高溫蒸煮。在加熱烹飪的過程中，鮮味逐漸減少，使得最終產品入口即化，效果大打折扣。
琥珀酸及其鈉鹽存在於鳥獸魚肉中，尤其是貝殼和水產品中，使得貝殼的肉很好吃。
高溫鮮味劑有哪些？
雞精其實是味精的壹種，由谷氨酸鈉發展而來，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。因為雞精中含有鮮味核苷酸作為清新劑，有增鮮的作用，但純度低於味精。上世紀末本世紀初，以生產雞精為主的個體商家炒作“味精有害健康”，導致消費誤導，迅速占領中國味精市場。在2007年6月5438-10月7日CCTV-新聞頻道每周質量報告中，權威官方營養專家吳表示:味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉，兩者相差不到10%；並澄清“吃味精對健康無害”“雞精只是壹種調味品，主要起調味作用，營養價值不高”。壹時間，“吃味精會脫發”、“孩子吃味精長不高”、“吃味精會偏癱”、“吃味精會癡呆”等謠言傳遍全國，被曝光。雞精是壹種復合調味劑。它不僅含有雞粉和蛋粉，還含有蛋白質和風味核酸，以及壹定比例的精鹽和雞油。所以除了味道鮮美之外，營養價值和味精基本相同。新壹代調味品，如雞精，出現在60年代，當時因為營銷受阻而擱淺。90年代通過商業運作和媒體炒作“味精有害健康”、“雞精營養價值高”，部分替代了雞精。因此，中國最大的味精生產基地蓮花味精(占全國味精出口的90%以上)等味精企業損失巨大。而雞粉則是以壹級鮮雞肉為原料，配以各種復合調味料，經生物酶解、真空濃縮、噴霧幹燥等高科技技術精制而成。雞精產品更註重鮮味，所以味精含量更高；雞粉重在雞肉的天然風味，所以雞粉的使用率高。兩種產品的存在是市場長期發展的結果，也是適應消費者需求的結果。目前，西方國家約80%的消費者選擇雞粉作為調味料。雞粉自然比雞精健康。雞精只是工廠炒作的結晶。
第壹代鮮味是什麽？
鮮味最早的發明者好像是日本人發明的味精，化學名叫做谷氨酸鈉，壹種谷氨酸鹽！谷氨酸原本是肉類食物中的壹種氨基酸，吃肉時人們會認為其香味與谷氨酸有關。後來我合成了谷氨酸鈉，在1.976到1.978之間發明了味精。1986左右，中國賣掉專利，開始生產味精，從而成為世界上最大的味精生產國和消費國，但在美國、歐洲、俄羅斯等世界其他國家很少使用，甚至沒有使用。雖然國際聯盟食品組織壹直聲稱味精對人體無害，但中國的中醫和壹些醫學專家壹直對此持批評態度。所以建議烹飪時盡量選用天然調味劑，不要選用味精、雞精等人工調味劑和增味劑(其實種類很多，這兩種是最常見的，很多都廣泛應用於食品飲料加工中！)或者不加任何調料加工食物，以免後患！
鮮味劑介紹
能增強食品風味的食品添加劑。根據化學性質，主要分為兩類。
食品中的鮮味劑有哪些，在哪裏可以檢測？
當具有伊鮮味增強的食品的原始風味低於其單獨檢測閾值時，僅風味增強，且僅當其
葡萄糖在鮮味中起什麽作用，它的比例是多少？
作用:除了增加營養的目的，還有調節pH值和氧化還原的目的。壹般認為，濃縮糖液可以抑制微生物，因為它可以降低水的活性，減少微生物生長所需的自由水，導致細胞壁因滲透壓而分離，從而達到殺菌、防腐的效果。
比例為:1:5。
鮮味又稱增味劑或增味劑，是補充或增強食物原有風味的物質。根據最近的研究報告，它不同於酸、甜、苦、鹹四種基本口味，但也是壹種基本口味。比如鮮味的感受器與酸、甜、苦、鹹的感受器不同，味覺也與上述四種基本味覺不同。鮮味不影響任何其他味道，只是增強了自身的風味特征，從而提高了食物的適口性。用以上四種基本味道的化學物質混合可以生產出來嗎？
哪裏可以找到真正的l+g風味劑？
長春南廣場食品添加劑店有售。
常用的新壹代產品、風味劑、增味劑有哪些？
常用的新壹代產品、風味劑、增味劑有哪些？
鮮味增強劑是指能增強食品風味的食品添加劑。常用的增味劑和鮮味劑有哪些？根據它們的化學性質，它們主要分為兩類。
(1)氨基酸:除了鮮味，還有酸味，如L-谷氨酸。在適當的中和和鈉鹽形成之後，酸味被消除，鮮味被增加。實際使用中多為L-谷氨酸壹鈉，簡稱谷氨酸壹鈉，俗稱味精。pH 3.2(等電點)時鮮味最低，pH 6時鮮味最高，pH >:7時，由於谷氨酸二鈉的形成，風味消失。另外，谷氨酸或谷氨酸鈉的水溶液長時間高溫(>:120℃)，分子內脫水，焦谷氨酸，失去風味。鹽和味精可以增加鮮味。目前，谷氨酸鈉(谷氨酸壹鈉)在我國被作為調味品使用，但在其他國家被列為食品添加劑。
②核苷酸類:60年代以後開發的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸，5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP)，在實際使用中多為其二鈉鹽。鮮味比味精更濃。5'-GMP比5'-IMP好吃。如果在普通味精中加入5%左右的5'-IMP或5'-GMP，其鮮味比普通味精強幾倍到十倍。這種味精被稱為強力味精或特鮮味精。
此外，還有壹類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。醬、醬油、黃酒等釀造食品的鮮味與其存在有關。
根據味覺常識，酸、甜、苦、鹹是最基本的四種味道，鮮味的感受器與這四種味道的感受器不同，味覺也有很大的不同。當妳感受到明顯的鮮味時，並不影響其他任何味道，只是增強了自身的風味特征，從而提高了食物的適口性。正是因為鮮味的存在，我們對各種蔬菜、牛奶、肉類、禽類、水產品都有很好的增味作用。目前還有L-谷氨酸、51-風味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、51-鳥苷酸二鈉、51-肌苷酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸，以及各種植物水解蛋白、動物水解蛋白(如雞鮮肽天條TC678)。
谷氨酸鈉是壹種常見的調味劑，廣泛用作合成其他調味劑的基礎原料。第二代、第三代、第四代味精主要由谷氨酸鈉制成。目前全球味精總產量已超過1萬噸，基本飽和。
甘氨酸主要來源於壹些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海鮮和動物蛋白，是海鮮風味的主要成分。將甘氨酸添加到軟飲料、湯、泡菜和水產品中可以產生強烈的甜味，並去除鹹味和苦味，它可以與谷氨酸鈉壹起使用，以增加鮮味。
5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸屬於核苷酸類調味劑，其風味遠強於味精。加上味精等鮮味物質，有很強的提神作用。但單獨使用時鮮味效果不如組合時強烈，不耐高溫蒸煮。在加熱烹飪的過程中，鮮味逐漸減少，使得最終產品入口即化，效果大打折扣。
琥珀酸及其鈉鹽存在於鳥獸魚肉中，尤其是貝殼和水產品中，使得貝殼的肉很好吃。
古代用什麽做調味劑？
主要是熬湯，可以和雞鴨骨頭之類的壹起熬很久，然後把雜質去掉。做飯的時候用這個代替普通的水，味道很清新。其實這有點像我們現在用的雞精，不過是液體。
此外，在我國渤海灣地區，還產壹種叫海腸的軟體動物。做成海米卷也挺好吃的。