紅燒肉壹直很受歡迎，在很多人心中占據著重要的位置。這是壹道非常令人滿意的菜。以前只有辦酒席的時候。現在生活很好。如果妳想吃，我們可以自己做。家裏煮的成本低，煮壹大份又是那麽的享受和實惠。而且做紅燒肉也沒有想象中那麽難。只要掌握正確的方法和竅門，人人都能做出色香味俱佳的紅燒肉。請趕快開始工作。
無論做哪道菜，都有壹定的方法，尤其是紅燒肉。首先要知道紅燒肉制作的大致順序，就是燙漂、上色、燉煮、收汁。其次，我們需要知道如何去除豬肉的腥味和香味，以及如何給豬肉上色。這幾點都清楚了，妳會發現做紅燒肉並不難。
那麽怎麽做才能做出好看又好吃的紅燒肉呢？
做紅燒肉，多做兩步再燉。煮後色澤會紅而亮，香而不膩。這是壹個很好的竅門，妳要牢記在心，對做紅燒肉很有幫助。
我給大家分享壹下燉之前的具體兩步。以及做紅燒肉的步驟，不會做或者總是做不好的朋友們來壹起做吧。這樣可以保證他們不會失敗，作為回報，他們可以做出美味的紅燒肉，這樣他們就不用去餐館吃飯了。
首先看燉的前兩步。
第壹步——翻炒糖色
壹般來說，說到給肉上色，很多人都會想到醬油。我以前也是這樣。我不知道還有糖色這種材料。直到我開始學做紅燒肉，才知道廚師們做出來的肉顏色又紅又亮。不是醬油的幫忙，是糖色的功勞。
如果用醬油上色，用量少了顏色不明顯，用量多了顏色就很暗沈，看起來很黑。而且用糖色做出來的紅燒肉顏色鮮艷，紅色，看起來很誘人。
所以，做紅燒肉好吃的第壹步是學會炒糖，學會用糖上色。
炒糖只需要幾分鐘，但是想要做好，需要耐心，多練練手。方法如下:將白冰糖倒入鍋中，加入少許水或食用油，長時間用水炒，短時間用油炒，將冰糖用小火炒，然後繼續用小火炒，壹直炒到出現暗紅色。這時候趕緊加入開水混合，攪拌均勻，稍微煮壹下。
糖是油炸的。如果量大，可以放好，下次保留。如果量少，可以壹次用完。
只要把糖色炒出來，不用醬油就可以做紅燒肉，顏色會很好看。如果煮好後發現顏色不好，說明糖色沒有煎好。如果發現是苦的，說明糖色炸了。多註意這方面。
第二步-翻炒
平時大家都會這樣。把肉焯水後，放在鍋裏翻炒上色或者直接用水燉，忽略了重要的壹步，就是翻炒。翻炒後可以從肉中分出壹部分油來，這樣做出來的紅燒肉就不那麽油膩了，香而不膩。
炒菜的時候要註意，如果用鐵鍋的話，先把鍋加熱，再用油潤壹下，這樣炒肉塊的時候就不會粘鍋，也比較好做。
炒到肉的四面都焦黃後，鍋裏會出現壹些油脂。這時候把肉拿出來，把油脂倒在另壹個碗裏，這樣紅燒肉就不那麽油膩了，翻炒後味道更好。這是燉之前要做的第二步。沒做過的朋友壹定要試試，看看效果。
第二，看具體步驟
準備壹塊輪廓分明的五花肉。肉的質量決定了最終的味道。盡量選好。挑選時不僅要看肉的層次感，還要看是否新鮮，豬皮是否幹凈。如果豬皮豬毛很多，不建議買。處理起來太麻煩了。處理不好，不僅看起來不舒服，吃起來也不舒服，還會有腥味。
有些短豬毛不好處理。可以把鍋加熱，然後燙豬皮。
將肉塊切好，放入鍋中焯壹下。加入姜料酒，煮沸去除浮沫，取出用溫水清洗。炒鍋加少許食用油，倒入肉翻炒，小火翻炒出油，上肉。
另起鍋翻炒糖色，按上述方法盛出。炒鍋放少許油，加熱至五成熱。將姜片、八角、香葉、桂皮放入炒鍋，炒香。
然後將肉倒入鍋中翻炒，加糖翻炒上色，再加入足量開水，壹次加足，放入蔥、醬油，加蓋大火燒開，再小火燉至肉軟糯。
最後取出煮好的小蔥，加鹽，翻炒收汁至湯汁濃稠。