當前，加快發展農產品加工業具有重要的戰略意義。首先是農村經濟發展的必然選擇。中國農業經歷了30多年的溫飽型農業，10多年的優化布局和提高質量。現在進入了以農產品加工業為核心，轉變農業增長方式，拓展農業功能的新階段，這是社會進步和經濟發展的客觀要求。二是建設新農村、和諧農村的重要途徑。新農村建設的核心是發展生產、富裕生活，發展以農產品加工業為重點的農村二三產業，把農業農村資源優勢轉化為經濟優勢，從而形成工業化促進農業、工業化富裕農民、城鎮化帶動農村、城鄉和諧發展的新局面；三是現代農業的核心環節。現代農業由現代種養業、現代農產品加工業和現代農產品物流業三大體系構成，農產品加工業處於舉足輕重的地位。通過加工業的帶動，延伸農業產業鏈、價值鏈、利益鏈和就業鏈，促進農業專業化、規模化、標準化和市場化，打通壹、二、三產業，帶動壹系列相關產業；四是促進農民就業和增收的重要手段。據測算，農業中農產品加工比重每提高0.1個百分點，將帶動230萬人就業，農民人均收入增加193元。五是提高城鄉居民生活質量的重要保障。我國人均GDP已超過65438美元+0.700元，飲食和生活需求多樣化、便利化、營養化、安全化、個性化等新特點要求農產品加工業與之相適應，發揮引導和刺激消費的作用。
近年來，我國農產品加工業取得了長足的發展。根據“十壹五”期間農產品加工業發展規劃，到2010年，我國主要農產品(初加工以上)轉化率達到60%，深加工比重明顯提高，主要農產品深加工比重(加工二次以上的產品占其產量的比重)達到40%以上。
與上述目標任務相對應，規劃還提出，到2010年，我國農產品加工關鍵裝備國產化率要達到60%以上，技術裝備總體水平要達到21世紀初的國際先進水平，部分領域同時達到國際先進水平。“十五”期間，我國農產品加工裝備的研發水平穩步提高，但農產品加工裝備的技術創新能力已成為目前農產品加工裝備在世界上競爭力的決定性因素。因此，要實現上述目標，應將技術創新作為實現農產品加工裝備技術跨越的重要手段。
優質綠色品牌大米深加工
項目概述:該項目是與農業部國家農業技術推廣服務中心合作開發的。經過幾年的實踐，形成了適合生態優質大米生產的集成配套技術，被承德市質量技術監督局評為A.AA級生態大米。以龍泉米業公司為龍頭，農戶、基地、聯合市場的龍經濟初具規模。產品銷往京、津、唐、石家莊、承德等大中型旅遊城市，占據了較大的消費市場，銷售前景廣闊。
項目優勢:(1)資源優勢:隆化縣地理位置和自然條件獨特，水質優良，生產優質適口性強的生態綠色大米，年產優質大米1.3億公斤，原料有保障。(2)品牌優勢:近年來，在農業部註冊的具有“愛必美”生態大米標誌使用權的龍泉牌生態大米已占領北京、天津、唐、石家莊、上海等地。(3)技術優勢:龍華的水稻生產在技術產量和質量上都達到了領先水平。
項目負責人:河北承德龍泉米業有限公司
21000噸/年玉米胚芽深加工
項目簡介:本項目以慶安新通威酒精制造有限公司生產酒精的副產物玉米胚芽為原料，生產加工玉米色拉油。項目建成後，年加工玉米胚芽21萬噸，年產系列玉米胚芽油6500噸，副產品油渣640噸，餅粕1.32萬噸。
玉米油是壹種很好的食用油。玉米胚芽油呈金黃色，透明，有香味。它能保持蔬菜和食物的色、香，又不損失其營養價值。玉米油中的脂肪酸中，不飽和酸占90%，幾乎都是油酸和亞油酸，亞油酸約占油總量的50%。亞油酸能減少膽固醇在血管中的沈積，降低血壓，增加人體肌肉、心臟和血管系統的功能，預防動脈硬化，降低心臟病的發病率。
項目負責人:
項目進展:中期階段。
意義:玉米油含有谷甾醇和磷脂，營養價值很高。經常食用可以延緩細胞衰老，防止人衰老。
水果加工及產業化技術
技術描述:(1)充分吸收國際先進的葡萄酒生產技術，選用天津漢沽的玫瑰香葡萄、薊縣的赤霞珠、梅洛等品種，生產出具有天津地域特色和王朝典型風格的全汁型葡萄酒，充分展示了地域特色，使王朝品牌成為中國馳名商標。(2)本項目提出了釀酒葡萄“微型節能冰箱”保鮮技術體系，使保鮮期達到4-5個月，具有簡單、實用、成本低的特點。
技術進步:成熟應用階段。
技術責任:天津科技大學。
無公害蔬菜生產加工技術
技術簡介:該技術是省級科技攻關項目。確定了無公害蔬菜生產基地，引進篩選了8個抗病品種，開發了兩項無公害栽培新技術。篩選出多種生物高效、低毒低殘留的化學殺菌劑和農藥，並成功制備了兩種復配殺菌劑。篩選出兩種生物有機肥；制定無公害蔬菜生產技術規程8項；完成無公害蔬菜示範種植5385畝；對無公害蔬菜產品進行質量檢測，產品符合要求。
技術進步:成熟應用階段。
技術負責:青海省農林科學院。
意義:項目取得了明顯的經濟效益和社會效益，成果達到省內領先水平，適宜在無公害蔬菜生產中推廣應用。
蜂產品深加工技術
技術介紹:本項目以國產蜂產品為原料，通過對蜂膠物理性質和活性成分的檢測，優化蜂膠的提取工藝；利用乳化技術和食品制造技術，對蜂膠速溶粉、蜂膠無醇口服液和蜂膠膠囊粉的工藝進行了研究，獲得了有價值的工藝參數，為蜂產品的中試提供了依據。根據自由基生物醫學理論，對蜂膠的抗氧化和抗疲勞作用進行了研究，發現蜂膠膠囊粉具有明顯的抗疲勞作用。
本項目不僅開發了產品，還研究了蜂產品的功能，對我國蜂產品的深加工和蜂產品保健食品的發展有積極的推動作用。項目完成了蜂膠紅棗速溶粉和蜂膠膠囊粉的小規模工藝研究，獲得了完整的工藝參數；完成了符合花粉切片的工藝研究；研究了蜂膠膠囊粉的抗疲勞作用。
本項目在國內外首次將蜂膠和紅棗進行復合。該產品集中了兩者的優點，克服了蜂膠口感差的問題。
技術進步:成熟應用階段。
技術總監:西北大學。
意義:本項目開發的產品經過權威部門檢測，符合食品質量要求。該產品已由企業初步生產，投放市場後取得了良好的經濟效益。
淡水魚深加工技術及產業發展
技術介紹:該技術以淡水魚為原料，采用獨特的工藝路線和配方，開發出鯡魚肉顆粒新產品。這種產品在國內也有類似的食品，但是是用海魚做的，而這種用淡水魚做的產品目前在市場上還沒有見到，工藝方法也不盡相同。
該技術采用先進技術生產低鹽風味鯡魚幹、鯛魚幹、草魚幹、鱸魚幹，並將這四種產品制成新的組合包裝。由於含鹽量不高，而且口感比傳統的鹽腌制品更加鹹鮮，很受消費者歡迎，口感迎合了現代人對低鹽美味的需求。國內市場也有類似的單品出售，但基本都是傳統腌制方式加工。
技術進步:初始階段。
技術負責人:江蘇無錫甘露水務有限公司。
意義:該技術技術先進，配方獨特，屬國內首創，具有顯著的經濟效益和社會效益。
出口速凍牛蒡加工新工藝
技術說明:山藥是藥食同源的保健食品。山藥含有壹種粘液，蛋白質占47.6%，多糖占52%，營養價值極高。
該技術的應用領域和技術原理:在傳統的農產品速凍加工領域，壹直采用加熱法殺菌和純化酶的活性，但在加熱過程中，粘液被破壞，商品價值降低，產品不能被消費者接受。速凍山藥顆粒表面積大，容易氧化變色。該技術是在植物生理代謝產物中補充增強劑來抑制酶的活性，而不是加熱來純化酶的活性。在生產過程中，采用真空技術，最大限度地達到保持產品不變色、膠漿不降解的目的。
該工藝的生產流程為:原料→冷藏→挑選→清洗→浸泡殺菌→漂洗→去皮切割→半成品護色→瀝幹→研磨→抽真空→包裝→速凍→裝箱→冷藏。關鍵技術有:(1)護色液的篩選；(2)消毒液的制備；(3)穩定其粘度生產方法。
主要技術的創造性和先進性:(1)利用添加了增強劑的生物代謝產物來抑制酶的活性，而不是加熱來純化酶的活性，從而達到不加熱護色的目的。(2)配制壹種液體，無色無毒無味，殺菌作用強。可在室溫下10分鐘殺滅半成品中的所有微生物。殺菌效果達到國外先進標準，符合進口國添加劑限量。(3)將半成品抽真空，隔絕空氣，防止氧化，達到長期存放不變色的目的。(4)采用最佳滅酶方法、最佳殺菌溶液和最佳護色劑配方，制定出最佳工藝流程。產品已達到國外先進水平。
技術進步:中期階段。
技術負責:江蘇徐州蔬菜科學研究所、徐州天馬靜安食品有限公司、沛縣農林局。
凈菜加工技術
技術介紹:凈菜加工是對收獲的新鮮蔬菜進行挑選、清洗、瀝幹、切割或不切割的過程。進入市場的凈菜整齊、統壹、美觀、幹凈，可以減少餐飲業廢棄物的淘汰，省時省力。各種凈菜可以壹起賣，讓消費者在同壹個包裝裏享受到各種美味的蔬菜和水果。根據不同果蔬的采後生物學特性，現代保鮮技術可以最大程度地保持凈菜的新鮮度、營養價值和外觀品質。
主要指標及技術水平:(1)提供凈菜加工工藝及技術參數。(2)提供凈菜保鮮技術，期貨貨架銷售管理技術。冷藏貨架上，甜玉米、芹菜、生菜、蘆筍、青豌豆、菜花的保質期可達5-7天；茄子、黃瓜、卷心菜、牛蒡、西紅柿等。也可以在常溫下上架5~7天或更長時間。(3)為部分切菜提供加工保鮮技術。芹菜、土豆絲、黃瓜條、西紅柿片、生菜片、胡蘿蔔、蘿蔔條或塊、菜花、野生藜蒿等的保質期。可以達到3-5天。
技術責任:湖南農業大學食品科技學院。
技術進步:已經到了成熟階段。
意義:凈菜是普通消費者可以接受和喜愛的商品。隨著人民收入的增加和生活水平的提高，凈菜市場前景好，發展潛力大。
葉黃素的加工技術
說明:葉黃素是從萬壽菊中提取的天然色素，屬於類胡蘿蔔素，可廣泛用於醫藥、食品添加劑、化妝品、煙草和家禽飼料。美國作為食品補充劑列入第28版藥典。葉黃素化學名:二羥基-d-胡蘿蔔素，分子式:C40H56O2，CAS: [127-40-2]，溶於正己烷、乙酸乙酯、石油醚等有機溶劑，不溶於水。
通過研究發現，人體視網膜中含有高濃度的葉黃素，可以延緩老年人黃斑變性引起的視力下降和失明，以及衰老引起的心血管硬化、冠心病和腫瘤。從65438到0995，美國FDA已經將葉黃素列為食品補充劑。2002年銷售額達到6500萬美元，歐洲市場銷售額為3000萬歐元，年增長率為10%。
通過國內外市場調研發現，我國萬壽菊資源豐富，葉黃素已被廣泛提取和加工。然而，葉黃素浸膏(10%)和粗葉黃素(5%|10%)是我國主要的加工方法，而技術含量和附加值高(含量>:90%)的純葉黃素主要用於醫療和保健品，價格高達1200美元/公斤。經過科研人員的艱苦研究，成功研究出適合工業化生產的萬壽菊顆粒中葉黃素的小規模提取工藝，並進行了中試放大試驗。產品質量指標達到USP28標準。生產成本低，生產過程基本穩定，生產條件趨於成熟，可以進行批量生產。
工藝進展:成熟應用階段。
過程負責人:內蒙古赤峰艾可科技有限公司
意義:該技術的成功開發為開發其他植物提取天然色素提供了可取的參考價值。