今年，這場來勢兇猛的肺炎病毒疫情讓國人警醒:“遊戲”不香！
再加上去年非洲豬瘟病毒肆虐，國內豬肉價格飆升，“人造肉”似乎有取代空氣中“豬”的潛力。
2月25日，被譽為“中國人造肉第壹股”的煙臺雙塔食品股份有限公司發布公告稱，雙塔食品與知名“人造肉”企業超越肉類簽訂85%豌豆蛋白銷售合同。豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之壹。此前，雙塔食品通過經銷商間接向Beyond Meat供應豌豆蛋白。
值得壹提的是，自2月12以來，雙塔食品股價壹路飆升。截至26日收盤，累計漲幅近58%，收於12.46元/股。
什麽是人造肉？
人造肉作為近年來新出現的食品原料，因其安全性強、易消化、對動物福利和環境的副作用小，在發達國家得到了廣泛應用。
據中國植物性食品產業聯盟介紹，根據原料不同，世界上有三種不同類型的人造肉。第壹類是傳統的“素肉”，即傳統的“素肉”產品；第二類是“植物人造肉”，以大豆、豌豆為提純的植物蛋白，采用生物工程技術，在觀感和口感上模仿真肉；第三類屬於“細胞培養肉”，即從動物體內提取肌肉組織，然後在生物反應器中培養。這項技術仍處於試驗階段。
所以目前市面上出現的各種“人造肉”產品主要是前兩類。
壹場關於人造肉的戰爭已經在世界範圍內展開。漢堡王在美國7000家門店推出不含動物蛋白的“人造肉漢堡”，肯德基開始嘗試銷售含人造肉的“素食炸雞”，中國首款“人造肉月餅”也在去年中秋節驚艷亮相。
淘寶官網的產品簡介顯示，這款“植物蛋白肉月餅”由上海東方老大房食品有限公司生產，配料包括小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油和飲用水。
如下圖，這款人造肉月餅主打“0抗生素、0激素、0膽固醇、0動物成分”的理念。
爭奪資本，人造肉真的“香”嗎？
與國內人造肉市場相比，國外人造肉市場更大。
中國商業產業研究院發布的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》顯示，目前Beyond Meat、Impossible Foods等大部分人造肉企業集中在美國，但未來幾年肉類替代品市場規模將穩步增長。預計2020年全球市場規模將超過50億美元，2022年將超過60億美元。同時，人造肉之所以能迅速走紅，壹定程度上是因為背後明星資本的加持。
在人造肉的賽道上，大牌投資者雲集，包括來自比爾蓋茨、小理子、李嘉誠、麥當勞、可口可樂和Twitter的高管。
目前國內市場剛剛起步。“人造肉壹定規模的初創企業不會超過10家。”中國植物食品產業聯盟秘書長閆學說。“但它發展很快。基本上每兩周就能看到1或者兩個新公司出現，壹些大的食品公司正在向蔬菜肉類轉型。”
除了上面提到的雙塔，金字火腿在2065 438+09 6月表示，公司植物肉制品準備已久，產品標準已備案，生產許可證已通過審查，已開始生產，現於金字火腿天貓旗艦店預售。該產品由金字公司與美國杜邦公司技術合作生產。
2019 165438+10月15，茶葉品牌“乃雪茶”周壹與國內某供應商星域合作，在深圳銷售人造肉漢堡，日銷量超150。
海鑫食品表示，公司部分產品使用大豆蛋白原料，屬於大豆蛋白肉範疇。與傳統的天然肉類相比，人造肉產品在營養、疾病預防、環境和資源保護方面具有壹定的優勢。公司關註並跟蹤相關領域的前沿技術，將積極研究相關技術和產品的轉化應用。
安井食品表示，近年來公司壹直在投入植物性肉類替代品原料大豆蛋白的研究和創新，並取得了長足的進步。
三只松鼠說，市面上有兩種人造肉。第壹種人造肉，也叫大豆蛋白肉，是用大豆提取的蛋白質制成的。公司的素食肉幹和素食牛肉粒就屬於這壹類。
草本風味透露，公司於2019年6月確定人造肉系列研發項目，首款產品“熏香腸”於今年6月上市。同時，百草味表示，2020年第壹季度，百草味將與杜邦合作推出第二款人造肉制品——香辣牛肉風味產品。未來，百草味食品研究所將負責人造肉食品的研發，杜邦將負責人造肉的技術和原料。
對此，有業內人士認為，中國的人造肉企業會崛起得更快，因為中國比歐美有更豐富的應用場景。“美國植物性的應用比較簡單，主要是漢堡和火腿，而中國有自己的飲食文化和不同的菜系，應用場景多，創業機會也多。”
挑戰:市場培育和技術壁壘是最大的問題。
面對越來越沸騰的人造肉市場，還是有很多人冷靜的看著。
“雖然很多人認為這是壹個口號，但我認為賽道或者行業還沒有形成。這可能是壹個相對狹窄的領域，沒有具有投資價值的創業公司。”道孚滋食品創始人張濤在接受媒體采訪時說。
即使是成立十年的人造肉代表公司Beyond Meat，至今也是虧損的:2017年收入3260萬美元，虧損3040萬美元；2018年收入8790萬美元，虧損2990萬美元。
業內人士分析，關鍵問題是消費市場的接受度。人造肉能否像常規食品壹樣形成規模化生產經營，取決於消費者的真實消費意願。
興業證券數據顯示，我國肉制品消費市場70%是熱鮮肉和冷凍肉，包括各種蹄、爪、筋、頭、皮、筋、內臟。而“人造肉”主要包括牛排、香腸、肉丸等。，國內消費者接受度較低。
例如，百草味公關部相關工作人員在接受財經媒體采訪時表示，現階段推出人造肉產品主要是為了讓消費者品嘗新品。未來如果國內消費者偏向此類產品，人造肉產品的開發力度將會增強。但就真實情況而言，選擇真正肉制品的國內消費者還是占了絕大多數。
特別是國內的“植物人造肉”還處於起步階段，無法與國外大規模的R&D投資相比。曾推出“人造肉”月餅的珍肉公司相關負責人在接受媒體采訪時也坦言，如果國外人造肉的口感能打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。
事實上，在蛋白質、維生素、礦物質等營養成分上，“植物人造肉”通過添加可以和真肉壹樣，飽和脂肪含量可控。價格方面，“植物人造肉”由於前期科研推廣投入較高，價格相對較高，但量產後成本必然下降。
對於普通消費者來說，價格是最大的痛點:“如果營養價值差不多，口感壹般，我為什麽要多花錢買人造肉？”
對此，中國食品行業分析師朱壹針見血地指出:“目前人造肉還處於概念炒作階段，消費者從認知到購買還有很長的路要走。”
另壹方面，朱也認為:“雖然雙塔想用Beyond Meat試水‘人造肉’，但國內的‘人造肉’技術還處於起步階段。”朱在接受媒體采訪時表示，目前很多企業不具備生產“人造肉”的能力，行業還有待發展。"
具體來說，人造肉行業還有兩個問題需要解決:壹是技術壁壘。現階段國內研發技術仍然不足，需要更多的國外力量；第二，行業也需要壹個權威的標準，要杜絕魚龍混雜的品牌出現，甚至是以素食為主的企業，這是未來行業規範發展的基礎。
2065438+2009年8月，香港消費者委員會檢測了35種含有大豆或大豆相關成分的預包裝“人造肉”，涉及鴻福大佛宮、維神行、、順祥、牌、四川素食、星期六、MS等品牌。通過對樣品的遺傳成分、防腐劑、營養成分進行檢測，發現有12個產品含有動物基因或動物源性成分，其中4個產品的包裝標簽或聲稱與檢測結果不符。
從長遠來看，技術門檻、成本高、產能有限、消費觀念、口味偏好等問題都是人造肉企業需要突破的壁壘。“但大約5年後，政策端、資本端、產業端、消費端都會發展得更加成熟。從長遠來看，‘人造肉’行業潛力巨大。”朱認為。
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