紅酒中含有壹種叫做白藜蘆醇的物質(每升酒含0.43毫克)，通過槲皮素(每升酒含7.84毫克)可以預防心血管疾病，降低人體膽固醇。到目前為止，大量的研究報告都肯定了紅酒對人體健康有益，但這些科學研究幾乎都是基於法國人的飲酒方式，因為雖然法國人經常吃高脂肪食物，喝大量紅酒，但心血管發病率遠低於歐洲或北美其他國家。1819年，愛爾蘭醫生布拉克驚訝於法國人很少出現胸痛，因此對法國人的生活習慣進行了追蹤調查。研究發現，雖然法國人喜歡吃奶酪等高脂肪食物，但大量飲酒對心臟有保護作用。不久前，在德國舉行的年度心臟大會上，德國美因茨的藥理學家烏爾利·福斯特曼(Urli Faustmann)向大會提交了三份研究報告，稱紅酒中的特殊物質可以預防動脈硬化，好的法國紅酒效果比德國紅酒更明顯，理由是法國布爾肯特和波爾多的葡萄酒最好，葡萄酒中的白藜蘆醇含量遠高於其他葡萄產區，這可能與當地的氣候和土壤有關。科學家說，白藜蘆醇可以增加內皮細胞中壹氧化碳的形成，美因茨的科學家甚至可以證明白藜蘆醇在細胞中的作用機制:壹氧化碳可以防止血小板結塊。Faustmann已經在老鼠身上測試了這種機制。但是，他沒有發現葡萄汁和白酒有保護心臟和血管的作用，烈性酒也沒有。所以，福斯特曼認為每天喝壹兩杯紅酒不僅是享受，也是健康。明斯特的傳染病專家Urli Hee Kyle也證明了這壹點。他認為，對傳染病的研究表明，壹定量的酒精可以保護血管。女性每天可飲用65，438+00克烈性酒或65，438+0/8升葡萄酒，男性應使用兩倍於女性的量。1993年《流行病學評論雜誌》發表了壹篇分析報告，首次提到酒精中有壹種物質可以保護血管。此後，研究人員多次證實了這壹說法。而酒精中的多酚等物質影響不大，從傳染病研究的角度可以忽略不計。但凱爾壹直不明白的是，為什麽人們會討論紅酒、白酒或啤酒對心臟的保護作用。他的觀點是，人們喝什麽並不重要。曼海姆大學的弗拉特持相反觀點:“我不懷疑福斯特曼的研究成果。他們在細胞和動物身上做了出色的實驗。但這並不意味著多酚真的在人體器官中發揮了這麽大的作用。”他反對以各種方式勸酒。他認為每個人的新陳代謝是不同的，酒精在每個人身體裏的作用方式也是不同的。相反，每天喝壹兩杯酒的作用也可以通過其他方式來實現，比如運動或者改變飲食習慣。凱爾還指出，在討論這些問題時，人們往往忘記了大多數老年人已經患有循環系統疾病，只有55歲以上的男性和65歲以上的女性需要保護血管。對於30歲以下的人來說，他們很少患循環系統疾病，因此沒有必要依靠酒精來保護血管。目前，大多數研究者同意凱爾和曼平的觀點。至於為什麽大家還在爭論這個問題，原因是很多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或者協會贊助的，所以難免有紅酒的廣告。需要指出的是，福斯特曼的研究並不是法國酒商贊助的~ ~
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