基本介紹中文名:老白幹地位:中國名酒之壹？原料:優質高粱曲:純麥曲介紹，名稱由來，產品特點，產品系列，釀造工藝，榮譽，品牌獎，品牌故事，企業介紹，企業歷史，企業理念，品牌發展，歷史淵源，民間傳說，傳說壹，傳說二，傳說三:生產工藝，原料粉碎，輔料蒸，酒醅。在大桶中發酵，“老白幹”網站，媒體評價，介紹衡水老白幹，老白幹泛指衡水老白幹酒。衡水老白幹始於漢代(公元104)，名揚唐代，正式命名於明代。在巴拿馬世博會1915獲得最高榮譽“壹等金獎”。2018推出“喝白酒不上頭”的品牌戰略，意即高端白酒市場。衡水老白幹采用地面大桶釀造技術，有效阻隔土壤中有害微生物的入侵。衡水老白幹還建立了質量控制體系，嚴格控制雜醇油的產生，不斷優化“無頭”品質。衡水老白幹酒的傳統釀造工藝代代相傳。衡水老白幹酒是以優質高粱為原料，以純麥曲為糖化發酵劑，采用傳統老五甑工藝和雙排凈工藝，在大桶中精心釀造而成。她以其獨特的制作工藝，創造了典型的芳香清麗、醇厚濃郁、甘甜爽口、回味悠長的風格。今天，衡水老白幹人在堅持傳統釀造工藝的同時，不斷研究、探索、改進，建立了壹整套工藝，使產品質量日益穩定，從而使衡水老白幹酒以其典型風格和濃香、醬香、清香型白酒屹立於中國酒林。衡水老白幹隸屬於河北衡水老白幹釀酒(集團)有限公司，名稱來源於衡水老白幹，自古以來享有盛譽。衡水白酒在明代有“分區三醉，壇中十香”的美譽。據說明朝嘉靖年間修建衡水木橋時，城內有壹家頗有名氣的德源永酒店。建橋人經常來這裏喝酒，喝完之後都誇:“真幹凈，真幹爽！”後名曰:“老白幹”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”是指酒質清澈；“幹”就是酒精含量高，達到67度。它的味道是“香，入口甜，飲後香”。產品特點產品系列產品分為老白幹1915系列、柴犬酒莊系列和古法年份系列。釀造工藝衡水老白幹采用獨特的窖池發酵釀造工藝，與濃香型白酒的泥窖發酵模式和醬香型白酒的條窖發酵模式相比，衡水老白幹采用的傳統窖池發酵工藝，在發酵過程中能在酒醅外形成壹道堅固的柵欄，有效阻擋土壤中有害微生物的入侵，使酒醅中有益的功能微生物不受影響，起到有效的隔離作用。老白幹酒生產工藝規範，嚴格控制雜醇油的形成。從原料、大曲、工藝操作到衛生管理都建立了嚴格的質量控制體系，有效減少了雜醇油的產生。榮譽品牌獎1915巴拿馬博覽會榮獲壹級金獎。2008年，衡水老白幹傳統釀酒技藝2010入選“國家級非物質文化遺產”。上海世博會期間，衡水老白幹榮獲2018聯合國相關機構頒發的“千年金獎”，衡水老白幹65438。品牌故事1915，美國* * *在舊金山舉辦巴拿馬太平洋世博會，慶祝巴拿馬運河開通，中國* * *受邀參展。衡水老白幹的前身“直隸官廳精選高粱酒”榮獲壹級獎章。民國37年(1948)在匈牙利展出。1952年，是祖國著名特產之壹，作為慰問品送往朝鮮戰場。公司歷史河北衡水老白幹釀酒(集團)有限公司成立於6月1996 11。其前身是河北衡水老白幹酒廠，創建於6月1946。衡水解放後，黨和* * *將當時的18個個體釀酒廠收歸國有，成立了“濟南行署國營釀酒廠”。企業理念企業精神:團結拼搏，創新爭先。企業使命:傳承千年匠心，釀造美好生活。企業價值觀:誠實做人，白做事，幹幹凈凈釀酒，紅紅火火創業。品牌發展衡水老白幹酒早在1915就獲得了“巴拿馬世博會金獎”；1946年，“地方國營衡水酒廠冀南行政公署”正式成立；2004年，我集團公司衡水老白幹被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”，成為中國馳名商標。老白幹的香型也通過了國家標準委的鑒定，使衡水老白幹在中國白酒之林中獨樹壹幟，在中國白酒中獨領風騷。2005年，集團被國家旅遊局批準為全國工業旅遊示範點；2006年，衡水老白幹被國家商務局命名為“中華老字號”。2007年通過“純糧固態發酵白酒”標誌審核；2008年，衡水老白幹酒釀造工藝被文化部認定為“非物質文化遺產”。同年6月18日10，酒行被評為“中國馳名商標”。從那時起，該公司已擁有兩個著名的品牌，衡水老白幹和柴犬酒類商店。集團還被授予“五壹勞動獎狀”、“中國優秀食品企業”、“產品質量信得過企業”等稱號。在2010上海世博會上，衡水老白幹榮獲聯合國“千年金獎”稱號。2014，衡水老白幹正式啟動混改方案。2018衡水老白幹推出“不上不下”策略。2018，衡水老白幹1399億收購豐聯酒業。以股票上市和衡水老白幹酒榮獲中國馳名商標為契機，集團公司實施名牌戰略，積極開拓市場，使公司實現了跨越式發展。衡水老白幹酒的品牌和市場份額都有了很大的提升。目前，我們正在按照市委、市委工業強市的戰略部署，壹步步實施“十壹五”規劃。路北開發區工業園區白酒擴產項目陸續投產，使衡水老白幹酒產量達到65438+萬噸，利稅達到5億元，成為全國十大白酒之壹。集團的發展目標是以衡水老白幹酒為主業，充分利用資金、技術和人才優勢，按照循環經濟的發展模式，發展相關的生物技術工程和農業產業化，實現產業結構多元化，把企業做強、做大、做優，逐步把我集團建設成為集科、工、農、貿於壹體的大型企業集團。那些有“老白幹”歷史淵源的人，也是因為他們的中國歷史而出名的。世人壹談“虛浮”，便是水雲亦雲；就衡水而言，不得不說是“老白幹”，因為衡水之名久負盛名，世人皆知。衡水在古代屬於冀州。境內的阜陽、滹沱河、張衡河蜿蜒如玉帶，波光粼粼，所謂物華天寶，人傑地靈。據文獻記載，所謂“冀州衡水酒”並非產於冀州，但衡水酒卻以此聞名。衡水酒業始於漢代，成名於唐代，得名於明代，清代以來更盛於世。《正定府誌》、《冀州誌》、《綱目匯編》、《寶顏堂秘笈》和《鏡花緣》中都有很多記載。衡水酒業在東漢時期已經相當龐大。史載，永元十六年春二月，禁冀州賣酒，因其傷莊稼甚於年雨；景帝因為幹旱禁止冀州賣酒四年。舜帝順帝時，冀州刺史張蘇在衡水設宴，飲後贊曰:“壹日，吾得二日”。唐代大詩人王之渙，曾經是衡水的總編輯，被衡水酒給甩了。他稱贊:“十朵香花開壇，萬人醉。”明朝嘉靖三十壹年，衡水市共有十八家酒廠，其中以德源永最為著名。其酒以幹凈幹爽著稱，故名“老白幹”，在朝野廣為流傳，壹品最快。當地很多店鋪紛紛效仿，壹直沿襲至今。在清代，衡水老白幹是中國55種名酒之壹。宣彤兩年，榮獲南洋勸導協會特等獎；經過三年的宣彤，這座城市裏有30多家酒廠。1915年，德居坊李澤清先生帶衡水葡萄酒赴巴拿馬萬國博覽會，獲壹等金質獎，居中國獲獎葡萄酒之首。“直隸(官廳)高粱酒”的歷史也是如此。在《衡水地方誌》第二十八版中記載:“木工是最普通的人，其次是陶工，尤其是制曲和釀酒，巴拿馬運動會必須有獎牌”。1929年，衡城福興隆坊酒獲河北國貨展覽館二等獎。盧溝橋事變後，日軍大肆侵華，燒殺搶掠，掠奪糧食和財富，民不聊生，百業雕零。到抗戰勝利時，城裏只有16家酒樓，勉強維持生計。在此基礎上，人民* * *成立了地方國營衡水酒廠，恢復發展老白幹酒生產。老白幹酒廠已經成為年產數萬噸白酒的大型白酒集團。幾十年來，老白幹酒屢獲殊榮，甚至榮獲國內外白酒評比金獎。杜子端先生說，“酒仙能喝衡水的酒，詩人在外地也不會再醉了。”很真誠很美好。關於衡水老白幹酒的民間傳說歷史悠久，品質優良。除了古書，民間還有許多美麗的傳說。其中最有代表性的是酒井的傳說。有壹個傳說，壹千多年前，滏陽河沿岸有壹個桃花盛開的小村莊。村口有壹家酒店，桃花村酒店，高高的酒旗上寫著“老白幹酒”。店主是個40多歲的寡婦，叫薛二嫂。她經營著壹家前店和壹家後店，生意蒸蒸日上。壹天，壹位白發蒼蒼的石匠來到店裏，要了壹杯飲料。日復壹日，他像往常壹樣喝酒，壹分錢也不付。薛二嫂趁機問老石匠為什麽，老石匠道:“這裏的酒不是‘誘人’嗎？為什麽要錢？”薛二嫂道:“是啊，這裏的酒叫老白幹，是我祖祖輩輩留下的老作坊釀造的。這種酒純凈潔白，酒精度高，點燃後不留壹點水，所以這裏的人叫它老白幹。這酒是我們自己釀的，老師傅就是喝，有錢出錢，沒錢白喝。只要能為‘誘惑’正名，就夠了！於是薛二嫂依舊向老石匠敬酒，殷勤招待。為了感謝薛二嫂，老石匠自己在她家後院挖了壹口井。完工後，老石匠在井邊化作壹縷輕煙，眾人驚嘆不已。我看到井裏清澈的水汩汩作響，波光粼粼，於是我按下滑輪，取了井水。原來是清澈的泉水。用這種井水釀酒，更加醇香可口，風味獨特。於是，世界各地的釀酒師都在附近建起作坊，用這井水釀酒，此地日漸繁榮。數百年後，小村莊已成為衡水市，用這井水釀制的獨特的衡水老白幹酒更是聞名遐邇。當然，這是壹個傳奇故事。傳說2衡水古稱桃仙。唐中宗神龍時期，大詩人王之渙是《桃仙》的主編。據說王之渙非常喜歡老白幹酒，在賦詩的時候也經常喝酒自娛。相傳，王師傅請魯班弟子喝老白幹酒，橫跨桃城的券孔嶙峋的老拱橋，就是魯班弟子喝了老白幹酒後，醉心其中，巧奪天工，不知從哪裏偷了壹尊青石麒麟，至今還蹲在老石橋頭。衡水人至今有口皆碑，對王之渙的政績和魯班弟子的高超技藝印象深刻。他們認為應該請這樣的官員喝酒！傳說三:王冕贊酒:相傳元代畫家王冕有壹天來到衡水。時值隆冬，天氣寒冷，讓他冷得發抖。突然，他看到壹間小屋，他決定進去避寒。屋裏壹個老人見他這麽冷，就拿出壹壺白酒讓他喝了驅寒。王冕沒有拒絕，只是壹杯壹杯地喝著。他忍不住說:“壹杯香，兩杯甜，三杯甜，開胃，連喝十杯都願意。他問老人為什麽要釀造這種酒。老人笑著回答:“這是衡水老白幹酒。這個地方到處都在生產葡萄酒！”王冕感激地離開了小屋，走了很遠，還在自言自語:“衡水有壺，瓊漿玉液日夜流。不喝酒環遊世界太浪費了！“衡水老白幹酒作為生產工藝的原料，采用東北優質紅糧為主要原料生產，要求顆粒飽滿，無黴變，雜質低於3%，水分低於14%。粉碎前需要脫殼處理。原料去殼後，用雙輥粉碎機粉碎，整粒小於1%，粉面不超過20%，粉碎度為6-8瓣。輔料稻殼在蒸制衡水老白幹酒生產中作為輔料使用，能疏松酒醅，增加發酵界面，降低澱粉濃度，吸濕，利於發酵，吹風散熱，利於蒸餾。要求新鮮，無黴變和雜質。使用前蒸40分鐘以上。從而去除異味，分解有害物質。發酵後的酒醅因在罐內位置不同，質量也不同，上下兩層略差。要求成分均勻。原料濕潤後分三堆，分別制醅，壹甑制9-10缸醅。配料和輔料分開添加，避免原料被輔料的硬殼包裹，使原料不能充分吸收糟醅的含酸量和水分，影響糊化和發酵。準備好的酒醅要均勻，無疙瘩，無三層，然後迅速蓋上蒸好的米皮。整個操作過程要求“快、準、勻”。衡水老白幹生產用的簸箕包裝好了。傳統的甑是木頭做的，外面用三個鐵箍固定。工人們經過長期實踐，總結出了“三合壹裝車法。”“在壹起”是指從開始裝載到材料大約壹英尺厚並與桶的外底環平齊的階段二合壹”是指從“壹合壹”到材料與第二個箍對齊的階段。“三對齊”即“二對齊”後，材料與第三個箍對齊，準備扣合。糊化衡水老白幹酒的蒸餾過程分為酒頭、酒身、酒尾、酒子四個階段。衡水老白幹加漿生產用水為優質深井水，水質清澈透明，入口微甜。冷陽嘉曲衡水老白幹酒大曲是自產純小麥中低溫曲，糖化力超過1300mg葡萄糖/克曲小時，發酵力超過80%，這是老白幹酒風格獨特，區別於其他白酒的根本原因。將加漿後的酒醅翻面均質，然後在幹燥床上吹風。前端的酒醅打散後用於拌曲，使曲的體積變大，加曲時更均勻。曲面附著在發酵的谷物上。之後，將混合曲均勻地加入風幹的酒醅中，攪拌，提起殘渣，放入罐中發酵。衡水老白幹在生產過程中，發酵容器為落地大桶，容積密度為150-160 kg。將幹醅迅速裝入缸中，踩在缸上，做成缸蓋。”老白幹”網站“老白幹”是壹家立足衡水的SNS網站，於2008年6月上線，11。”老白幹》強調了“家”的概念，為網友提供了壹個交流的平臺。在這裏，大家可以用壹句話記錄壹天的心情，方便快捷地發布日誌和上傳圖片，與朋友分享信息和討論感興趣的話題，還可以輕松快捷地了解朋友的最新動態，與朋友玩有趣的小把戲。”老白幹“充分認識到每個網站用戶個人隱私的重要性。提供強大豐富的隱私設置。每個用戶都有權限設置自己的個人主頁、資料、日誌、相冊等。都是公開的，或者只有好友，或者指定的特殊好友，或者只有自己，或者只有輸入密碼才能查看；並且可以完全控制哪些動作可以動態推送給好友。媒體評價2018世界烈酒獎在美國拉斯維加斯落幕。中國白酒衡水老白幹榮獲本屆世界烈酒大賽最高獎——雙金獎。千龍網2065 438+2008年8月，衡水老白幹1915在2018世界烈酒大賽中獲得海外評委的壹致認可，獲得“全賽之最”的贊譽。鳳凰網評論