紅星新聞實習生|記者唐劍|景嵐宋宇澤
編輯|任誌江編輯|李盤
最近負債4600萬的餐飲企業家，關註賣香腸還債。165438+10月16，當事人唐建告訴紅星新聞記者，他是青島知名餐飲企業唐家院子的創始人。因為2005年投資失敗，壹不小心陷入債務漩渦，自己的餐飲企業被拖垮，妻子無奈帶著孩子離開。2017年，為了生計，母親幫忙灌香腸，唐建自己走上街頭賣香腸。在與客戶接觸的過程中，他了解到客戶最關心的是在哪裏購買香腸的肉。用的是豬的哪壹部分肉？他憑借多年的餐飲經驗，牢牢抓住這兩點，從大型超市購買豬腿制作香腸，並公示進貨發票，從而贏得了消費者的信任和歡迎。
唐建的朋友崔先生告訴紅星新聞，2000年，唐建的餐飲生意在青島紅紅火火。後來他在投資綠化項目上“卡殼”，資金窟窿越來越大。“壹開始，我們擔心他會想不開。2015他去嶗山上住了壹段時間，自己把事情想通了。後來，他開始賣香腸。2020年，我建議他嘗試直播，發展線上業務。當時他很興奮，告訴我第壹場直播就賣出了100多單。”
唐建團隊產品研發負責人徐先生告訴紅星新聞記者，由於綠化項目投資失敗，唐建確實負債4600萬元。徐先生說:“我從2011在唐建壹家酒店做廚師。因為他生意失敗，我中途去了別的工作。2020年，我回到我在唐建的團隊，負責香腸產品的研發。去年在青島，我們壹家香腸店壹天能賣1500~2000塊。”
唐建告訴紅星新聞記者，“我這兩天登上了熱搜，有債主給我打電話，希望我好好照顧自己，做好香腸生意。”
唐建打算把香腸生意打造成品牌，然後成立公司以股權的形式償還債務，這樣會更快。他預計在兩三年內還清債務。
↑根據唐鑒短視頻平臺個人賬號截圖。
以下是紅星新聞與唐劍的對話:
妳為什麽要走烤香腸這條路？
“香腸受歡迎，消費者願意為高質量買單”
紅星新聞:當初為什麽負債達到4600萬？
唐建:1997年，我進入餐飲行業，在青島創辦了唐家大院和元朗酒吧。對於唐家老院子來說，淄博店和青島店加在壹起，最輝煌的時候有300人。但2005年投資綠化項目，壹不小心失敗，拖累了我的餐飲企業，我自己也陷入了債務漩渦。我記得，截至2014，12，31號，我所有的債務加起來有4600萬，包括銀行，供應商，親戚朋友等等。債權人有70多個。
剛開始我很害怕，有時候十幾天都不敢接電話，有壹次壹周吃壹把掛面。在債務的壓力下，妻子無奈與我離婚，帶著孩子離開。最困難的時候，車需要加油，我身上只剩下20多塊。這20塊都是我加的。
紅星新聞:妳為什麽要住在山裏？
唐劍:當時我好害怕，好無助，好無助，好想逃。2015年，我帶著帳篷睡袋在嶗山上住了壹段時間，甚至想過跳崖結束生命。後來我也想明白了，應該承擔責任，還債。
後來我下山面對債主，承認錯誤，把事情說清楚了。債主們都表示理解，不再催債，給我時間和空間。這幾年，大部分債主都不再給我打電話逼我了。正好逢年過節，我主動給債主發消息表示問候，說明我的情況。
紅星新聞:妳是怎麽走上烤香腸這條路的？
唐劍:2016，幫朋友策劃餐飲，做過餐飲顧問，後來沒成功。2017六月5438+00，我真的失去了信心，感覺自己什麽都做不了，很絕望。沒辦法，為了生活，我媽幫忙灌香腸。我鼓足勇氣，從早上10到晚上10上街賣烤腸。
在這個過程中，我發現香腸在市場上很受歡迎，但是有壹個痛點。消費者很擔心肉腸是什麽做的。當時大多數顧客反復問兩個問題——妳在哪裏買的肉？妳用的是豬肉的哪壹部分？而我也拿出之前做菜的認真態度來煮香腸。壹開始是從附近市場的豬肉攤上買肉，但幾次之後還是選擇去大型超市買肉，並貼了進貨發票。顧客看得見，放心，對價格幾乎沒有疑問。消費者願意為高質量買單。
2020年，在朋友的投資下，我開了壹家店和壹個小廠，我負責供應商和調料配方的品控。今天，我已經開了五家香腸店。
唐劍在直播間與網友互動
為什麽要開活烤香腸？
“直播是壹個放大器，業務可能放大壹百倍。”
紅星新聞:為什麽要直播？
唐鑒:2020年的壹天，壹個女孩來店裏買香腸。和她聊天的時候，她說起了自己的經歷，於是就做了壹個視頻，發到網上。很多人也來我店裏買香腸表示支持。在朋友的建議下，2020年8月開始直播。後來我堅持邊烤香腸邊直播，店裏的生意越來越好。
紅星新聞:妳每天的銷售額是多少？
唐健:消費者對我們的香腸評價很好，復購率也高。在線上，壹天開放12小時就能賣3000元。在線下，壹場直播可以賣到五六萬，甚至二十萬。我們的香腸成本18元，不含運輸包裝成本，毛利30%。以前生意做多了，虧了不少。現在專註於烤香腸，做的徹底就夠了。
現在我的業務重點是線上直播，打算繼續發展電商直播，通過直播把傳統香腸業務做大。其實直播就是壹個放大器。現在我把香腸生意放大到10倍20倍，還有可能放大到100倍200倍。
紅星新聞:有沒有考慮過開放加盟？
唐建:我們不會考慮加入香腸行業。就商品而言，我們烤壹根香腸要25-30分鐘，普通客人是不會等的。如果烤多了，沒有客人來，50分鐘後香腸就幹了；烘焙少了，壹下子來了很多人，顧客沒等就走了。
另外，讓我加入的大部分都是粉絲。他們可能看到我做這個生意就想做，但是對香腸生意不熟悉。我不希望他們進入壹個陌生的領域。基本上是我勸阻了他們。有三四千封私信表示想加入，我勸他們不要輕易去碰。我真的不想割韭菜。
紅星新聞:妳的直播時間有多長？
唐劍:最長的直播持續了13小時，從中午的12到晚上的1，香腸桌上都沒下來。整個人大汗淋漓。當時人流量很大。直播結束後我賣了1.9萬。當時我看到了希望，很激動，很開心。我壹點也不覺得累。
還清債務的計劃是什麽？
“做個品牌成立個公司，然後以股權的方式還債”
紅星新聞:妳現在還債的計劃是什麽？
唐建:生意好轉後，債主也讓我上去。特別是這兩天熱搜，他們也給我打電話，希望我好好照顧自己，做好香腸生意。我打算把香腸生意做成品牌，成立公司，然後以股權的形式還清債務。因為單純靠賣香腸可能要七八年才能還清。如果以股權的形式還債，加上妳和妳的團隊做生意比較紮實，兩三年內應該可以還清債務。
紅星新聞:有人稱妳為“第二個羅永浩”。妳同意嗎？
唐堅:跟羅永浩先生比，我差遠了。我各方面都遠遠落後。比如他的資源比我的好很多。但是有壹點，我可以面對債務，我可以自己做直播還債。在這方面，我和他比較接近。