中文名
牡丹籽油
另壹個名字
牡丹油
主要原材料
牡丹籽仁
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
油酸、α-亞麻酸、亞油酸、角鯊烯、VA、VE。
適宜人群
七歲以上
副作用
沒有副作用
存儲方法
室溫下離開地面和墻面，不要與重點物品存放在壹起，或放置在陰涼幹燥處。
原產國
山東菏澤
研究員
趙小青
目錄
1食品簡介
2吃法
3健康功效
4美容價值
預防妊娠紋
頭發護理
亞油酸
α-亞麻酸
5牡丹籽油行業標準
6差異
1美食介紹編輯
牡丹籽是牡丹植物的精華，繼承了牡丹本身的所有特性，還具有自己獨特的藥用和營養成分。牡丹籽是壹種受外殼和種殼保護的堅果，具有天然的“長壽”基因。菏澤與北京林業大學、北京大學、中科院等知名高校和科研院所有合作。2009年，世界首批牡丹籽油上市，並在山東省通過省級鑒定。經江南大學、油脂權威部門、中國糧油質量監督檢驗中心等專業機構檢測，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上，特別是多不飽和脂肪酸亞麻酸(ω-3系列)含量達40%以上，是橄欖油的140倍。牡丹籽提取的植物油是我國特有的木本堅果油，因其豐富的營養和獨特的保健功能，被有關專家稱為“天下第壹油”。是植物油中的瑰寶，2011年3月22日被批準為新資源食品。
牡丹籽油是迄今為止發現的最適合人體營養的油脂，是所有食用油中總營養價值最高、成分結構最合理的。富含多不飽和脂肪酸，營養價值遠超橄欖油，被稱為“人體健康之油”，亞麻酸含量是橄欖油的200多倍。很多指標也比其他油高。不易被氧化沈積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。正是這些成分使其在醫學和營養學上發揮了重要作用，成為理想的食用油。毫不誇張地說？牡丹籽油的營養保健作用是其他食用油無法比擬的。
2.可食用方法編輯
1.用牡丹油煎
與草藥油不同，牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，因為它具有抗氧化特性？因此其化學結構在高溫下仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過煙點時，油脂的化學結構會發生變化，產生致癌物質。牡丹籽油的發煙點在240-270攝氏度之間，遠高於其他常用食用油。所以牡丹油可以重復使用，不會變質，是最適合炒菜的油。
2.牡丹油燒烤。
牡丹油也適合燒、烤、煎、煮。用牡丹油烹飪時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎三尺。特別推薦用牡丹油蛋炒飯或者燒烤。
3.用牡丹油做醬和調料。
用醬的目的是為了帶出食物的味道，而不是掩蓋它。牡丹油是制作冷醬和辣醬的最佳油分？可以保護鮮醬的色澤。
用牡丹油腌制
烹飪前用牡丹油腌制，可以增加食物的美味，還可以襯托其他香料，豐富口感。
直接使用牡丹油
當直接使用特級初榨牡丹油時，會充分發揮菜肴的特點。牡丹油可以像鹽壹樣用。因為額外的初榨牡丹油會讓菜肴味道更豐富，更美味。妳也可以在任何菜肴中加入額外的初榨牡丹油，以平衡酸度較高的食物。如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、西紅柿等。還能讓食物中的各種香料味道更加和諧。如果妳在有調料的菜裏加點牡丹油，妳會發現味道更好。特級初榨牡丹油還能使食物更香、更滑、更醇。
用牡丹油烘烤
牡丹油也適用於烤面包和甜點。牡丹油的味道比奶油好得多，可以廣泛用於任何甜點和面包中。
7.用牡丹油烹調
做飯的時候倒壹勺牡丹油，讓米飯更香，顆粒飽滿。
8.將牡丹油混合煎炒。
國際市場上最常見的牡丹油品種有特級初榨牡丹油和混合牡丹油。在歐美等國際市場，混合牡丹油的銷量和消費量始終遠遠超過初榨牡丹油。但在新興的中國市場，情況正好相反。很多消費者只認“特級初榨”，甚至認為“混合牡丹油”就是壞牡丹油，這其實是壹個很大的誤區。混合牡丹油是精制牡丹油和初榨牡丹油按壹定比例混合而成。什麽初榨牡丹油酸度太高或者酸度不高，但是感官指標不好，不能直接吃。必須經過高溫提純，才能成為無色無味、低酸度的精制牡丹油。由於高溫，原初榨牡丹油中所含的多種維生素、天然抗氧化劑、多酚類物質都會損失。但單不飽和脂肪酸作為牡丹油的主要成分，並沒有被破壞。這和初榨牡丹油沒什麽區別。為了提高健康和食用價值，人們在其中加入不同比例的初榨牡丹油，就成了我們看到的超純牡丹油。初榨牡丹油比例越高，油的顏色越深，越貴。雖然混合牡丹油不像初榨牡丹油那樣香味濃郁，色澤較深，含有有益的活性物質，但非常適合高溫烹飪，因為即使是最好的初榨牡丹油，在高溫煎炸的過程中，也幾乎都是在高溫下精煉成混合牡丹油。所以國外大多直接用混合牡丹油高溫烹飪。如果我們的消費者把初榨牡丹油不僅用來涼、熱、煲湯，還用來煎、炒、炸，那當然是極大的浪費，也不會有其他的危害。要知道同品牌的初榨牡丹油通常比其他混合牡丹油貴10%-15%左右。