公元1494年的蘇格蘭文獻《財政書》記載了蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史。19世紀，英國連續蒸餾器的出現使蘇格蘭威士忌進入商業生產。公元1700年後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬裏蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民開始在那裏建立家庭式釀造作坊，蒸餾威士忌。隨著美國人的西遷，1789年，歐洲大陸的移民來到肯塔基州波旁縣，開始蒸餾威士忌。這種後來被稱為“肯塔基波旁威士忌”的威士忌，以其優良的品質和獨特的風格成為美國威士忌的代名詞。歐洲移民給美國和加拿大帶來了蒸餾技術。1857年，在加拿大安大略省成立了家庭式Seagram釀造作坊，從事威士忌的生產。1920，山姆？布朗夫曼接管了“施格蘭姆”公司，並創建了施格蘭姆公司。他利用當地豐富的谷物原料和柔軟的淡水資源釀造高品質的威士忌，銷往世界各地。如今，加拿大威士忌因其酒體輕盈，已成為世界上配制混合酒的重要基酒。19世紀下半葉，日本在西方蒸餾酒技術的影響下，開始進口原酒勾兌威士忌。1933年，三得利創始人信二郎開始在京都郊區山崎設立第壹家生產麥芽威士忌的工廠。此後，日本威士忌逐漸發展起來，成為中國的散裝飲料之壹。威士忌不僅有悠久的釀造歷史和高超的釀造技術，而且產量很大，市場繁榮。深受消費者歡迎。它是世界上最著名的蒸餾酒之壹，也是酒吧中單杯銷量最大的飲料之壹。威士忌的歷史——愛爾蘭和蘇格蘭的歷史布什米爾釀酒廠位於愛爾蘭北部海岸的安特裏姆，距離蘇格蘭的金德雷德半島只有17英裏。其實蘇格蘭威士忌的原產地是坎普貝爾頓，比埃拉島上的釀酒廠更靠近布什米爾。傳說在愛爾蘭和蘇格蘭赫布裏底群島之間有壹座長長的水下大橋，距離布什基爾僅兩英裏的阿爾斯特岸邊巨大的玄武巖巖脈就是這座大橋的最南端。這個傳說似乎印證了愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源，當然也體現在威士忌上。愛爾蘭僧侶在12世紀去地中海國家朝聖時學會了如何蒸餾啤酒和葡萄酒。雖然蒸餾最初僅限於藥用，但並不能阻止它的“娛樂”功能。這些僧侶掌握的蒸餾知識構成了愛爾蘭和蘇格蘭威士忌的共同基礎。十八世紀的愛爾蘭貴族其實更喜歡法國的幹邑，而愛爾蘭威士忌被認為是低檔的東西。但是很快，愛爾蘭威士忌就被賦予了這樣的城鄉差別。農民喝的酒叫Poi tin(私人釀造的劣質威士忌)，而城市人喝的酒叫eaux-de-vie(法國生命之水)。城市人的威士忌也用壹些藥草和植物調味，這種做法甚至在巴黎也很受歡迎。到18世紀末，愛爾蘭估計有2000家威士忌酒廠。1779年，政府出臺了壹項新法案，對所有釀酒商征稅。剛開始稅率低，沒多大區別。但到了第二年大有起色的時候，那些小型威士忌制造商受到了打擊。四分之壹的愛爾蘭釀酒廠關閉或轉入地下。到18世紀末，愛爾蘭只剩下15%的酒廠。稅收的惡性循環極大地影響了愛爾蘭威士忌產業，這壹政策的直接結果是威士忌釀造集中在少數廠商手中。到了1823，整個威士忌行業都集中在幾個大酒廠手中，比如都柏林的約翰·詹姆森和約翰·鮑爾。我們很難想象19世紀初愛爾蘭生產的罐裝威士忌會比它的蘇格蘭親戚更受歡迎和尊重。然而，幾個因素讓愛爾蘭威士忌失去了應有的主導地位。愛爾蘭稅務官員埃涅阿斯·科菲完善了蒸餾柱並申請了專利。愛爾蘭人認為這個蒸餾器生產的是劣質威士忌，根本不值得評判。然而，蘇格蘭威士忌在低地的同事們率先使用了這項新技術。他們很快嘗到了大規模生產的甜頭，並向世界出口混合威士忌。1945-1948愛爾蘭的“大饑荒”使愛爾蘭的農村人口急劇減少了10%，用於釀造威士忌的谷物也大幅減少。壹戰宣告了愛爾蘭威士忌的死刑。與蘇格蘭同行不同的是，人們仍然可以使用柱式蒸餾器生產高含量的工業酒精來生存，而愛爾蘭人就沒有這麽幸運了。1922年，愛爾蘭宣布脫離英國統治獨立，愛爾蘭威士忌又遭受了壹次重大打擊。英國議會決定在所有大英帝國禁止銷售愛爾蘭威士忌，當然，阿爾斯特(北愛爾蘭)生產的威士忌除外。美國頒布禁酒令後，愛爾蘭威士忌失去了最後壹個大市場。當美國重新開放市場時，蘇格蘭和加拿大威士忌再次湧入。就這樣，愛爾蘭政府不得不在二戰後關閉了所有的蒸餾廠。愛爾蘭威士忌的前景非常暗淡。1960年，愛爾蘭只有四家酒廠還在運營:Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。1966年，除了布什米爾斯，其他三家公司決定抗議世界對愛爾蘭威士忌的冷漠。他們成立了愛爾蘭釀酒廠，生產最好的愛爾蘭威士忌。最後，在1973，Bush mills加入了他們，但保留了安特裏姆的釀酒廠。現在，世界上只有壹家公司在生產愛爾蘭威士忌。1988年，法國公司Period-Ricardo在與另壹個大亨Grand Metropolis爭鬥之後收購了ID。解決了所有權問題，愛爾蘭威士忌似乎蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額，但依然足以讓人欣喜。1989復活節，壹個新的酒廠誕生了。壹些愛爾蘭企業家在聯合參股後成立了庫利蒸餾器公司(CD ),目的是看到威士忌行業重新開始競爭。當ID想收購CD並向愛爾蘭政府提出目標時，愛爾蘭政府以反壟斷競爭為由拒絕合並，於是CD活了下來。
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