問題二:常用的食品乳化劑品種最常用的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、二乙酰酒石酸單甘酯(datem)、蔗糖脂肪酸酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。通過面粉中澱粉與蛋白質的相互作用，各種乳化劑形成復雜的復合物，可以強化面筋，改善加工性能，改善面包質構，延長保質期。添加量壹般為0.2% ~ 0.5%(以面粉計)。硬脂酰乳酸鈉/鈣(ssl/csl)具有強筋保鮮的作用。壹方面，它與蛋白質強烈相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網絡更加細致、富有彈性，提高酵母發酵面團的持氣性，增加烘烤面包的體積；另壹方面與直鏈澱粉相互作用形成不溶性復合物，從而抑制直鏈澱粉的老化，保持烘焙面包的新鮮度。Ssl/csl在增加面包體積的同時，可以提高面包的柔軟度，但與其他乳化劑復配時，其優異的效果會被削弱。二乙酰酒石酸單甘酯(datem)能與蛋白質發生強烈的相互作用，能提高發酵面團的保氣性，從而增加面包的體積和彈性，在制作軟面粉時這種作用更明顯。如果僅從增加面包體積的角度考慮，datem在眾多乳化劑中效果最好，也是替代溴酸鉀的理想方式。蔗糖脂肪酸酯(se)是面包品質改良劑中最常用的，可以提高面包的松脆度，改善澱粉糊的粘度，面包的體積和蜂窩狀結構，防止老化。用冷藏面團制作面包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團在冷藏過程中變性。蒸餾單甘酯(dmg)的主要作用是作為面包的組織軟化劑，起到抗老化和保鮮的作用，常與其他乳化劑配合使用，起到協同作用。
問題3:食品中使用的乳化劑有哪些？乳化劑是含有親水基團和親油基團的物質，介於油和水之間，多為酯類。
1.甘油脂肪酸酯是無味或有特殊氣味的白色至黃色色粉、薄片、顆粒、蠟塊或半流動粘性液體。是食品和飼料中常見的乳化劑。
2.蔗糖脂肪酸酯是壹種無味或稍有異味的白色至黃褐色粉末、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂。常用作食品和飼料乳化劑。
3.聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯是白色至棕色液體、半流體或蠟狀塊。
問題4:護膚品中常用的天然乳化劑有哪些？不知道妳問的是純天然乳化劑還是天然乳化劑。乳化劑如烷基糖苷、單硬脂酸甘油酯和氫化卵磷脂可視為天然來源。純天然乳化劑化妝品壹般不添加，因為其乳化效果太差，不能很好的穩定產品。然而，蛋清在食品中用作乳化劑，壹些單硬脂酸甘油酯用於制作冰淇淋。
問題5:乳化劑在食品中的用途是什麽？乳化劑的作用是當它分散在分散體表面時，形成壹層膜或雙電層，可以使分散相帶電，從而防止分散相的小液滴相互凝聚，使形成的乳液更加穩定。比如在原農藥(固體)或原油(液體)中加入壹定量的乳化劑，然後將它們溶於有機溶劑中，就可以制成透明的液體，稱為乳油。常用的乳化劑有:表面活性劑，具有較高的油水平衡系數，適用於制備油包水乳液；油水平衡系數低，適合制備水包油乳液；天然乳化劑多為親水性樹膠，能改善連續相的粘度，增加乳液的穩定性，適用於制備水包油乳液、固體顆粒乳化劑和輔助乳化劑。
問題6:乳化劑主產品的乳化穩定性、氣體內含物、起泡性、粘度、分散性及分散相的轉化，攪拌、松弛、烘焙後形成的面團結構都與乳化劑的選擇有關。可見，選擇最有效的乳化劑對烘焙產品的質量至關重要。烘焙工業中經常使用的甘油單酯、甘油二酯、硬脂酸鈉、DATEM、脫水山梨醇脂肪酸酯、磷脂、乳清和大豆蛋白都非常經濟，並且可以發揮重要作用。選擇乳化劑時應考慮產品的HLB值。具有不同HLB值的乳化劑是添加劑。兩種或兩種以上的乳化劑適當搭配，可以擴大原有的HLB值範圍，增加乳化劑的應用範圍。所以混合乳化劑的乳化效果最好，如“單、雙硬脂酸和棕櫚酸甘油酯”等乳化劑。蛋糕配方經常使用高HLB的乳化劑，如蔗糖酯，而磷脂，單酸甘油酯，SSL和DATEM經常用於面包面團。世界市場對乳化劑的需求逐漸上升，美國壹年的乳化劑消費可達500萬美元。乳化劑最大的市場是面包行業，其中近50%是單甘酯。大豆磷脂的世界產量每年都在增加，在西點和休閑食品方面有著驚人的潛力。添加適量的乳化劑不僅改善了烘焙的內部結構，也使烘焙質量更加穩定。相信隨著烘焙行業的不斷推進，乳化劑的研發和應用範圍必將創造出更廣闊的天地。食品乳化劑食品乳化劑需求量最大的是脂肪酸單甘油酯，其次是蔗糖酯、山梨醇酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯和丙二醇脂肪酸酯。蔗糖酯因其酯化度可調、HLB值寬，既可以成為W/O型乳化劑，也可以成為O/W型乳化劑，是目前世界上壹種卓越的乳化劑。大豆磷脂是壹種天然產物，不僅具有很強的乳化作用，而且具有壹定的營養價值和醫療功能。是壹種值得重視和開發的乳化劑，但磷脂的純化和化學修飾有待加強。中國使用改性大豆磷脂。山梨醇酯開發較早，歷年食品工業使用的山梨醇酯消耗量約占食品乳化劑總量的10%。月桂酸單甘酯(GML)天然存在於母乳中，GML對嬰兒的健康起到保護作用，直到他們自己的免疫系統完全發育成熟。發現GML不僅可以作為食品乳化劑，還可以廣泛添加到焙烤食品中，改善米粉產品的品質。GML也是壹種安全、高效、廣譜的抗菌劑，其抗菌效果不受pH值的影響，優於山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯和脫氫乙酸。以甘油酯為主體的系列產品的開發和應用正處於發展階段，歐美甘油酯衍生物的消費約占總消費的20%，其中聚甘油是由於其HLB值範圍。食品乳化劑的應用由單壹品種的需求結構向復合型轉變，即將幾種基礎乳化劑生產復合成多個品種，發揮其協同效應。國內廣泛使用的乳化劑復配產品有面包改良劑、蛋糕起泡劑等。食用乳化劑是壹種用量很大的食品添加劑，各國許可的品種很多。我國允許的品種介紹如下:月桂酸單甘酯(GML)乙酰化單甘酯脂肪酸酯硬脂酰乳酸鈣二乙酰酒石酸單(二)甘油酯氫化松香甘油酯松香甘油酯單硬脂酸甘油酯六油酸單甘油酯六硬脂酸甘油酯改性大豆磷脂癸酸辛酯聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬。鉀冷卻劑硬脂酰乳酸鈉山梨醇酐單月桂酸酯山梨醇酐單油酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯乙酸異丁酸酯蔗糖脂肪酸蔗糖酯甘油三酸酯單硬脂酸酯木糖醇酐單硬脂酸酯天然乳化劑橄欖衍生的乳化劑是壹種安全、無PEG、溫和的100%天然O/W乳化劑，來自可再生原料。非常容易制備穩定的液晶乳液，其在高溫和低溫下都非常穩定...>;& gt