清朝康熙年間(公元1688年)，後人繼承了這壹思想，在郫縣設立作坊，從這壹帶獲取原料和凈水，從而大量生產豆瓣，逐漸成了氣候，“郫縣豆瓣”也因此得名。同時，義豐和創建於清朝鹹豐年間，元豐源和道生場創建於清朝光緒年間。民國初年，郫縣豆瓣生產已具相當規模，並隨著郫縣出產的大煙遠銷各地，從成都到重慶沿江東至湖南湖北，南至宜賓，西至雅安康藏，北至廣元陜西甘肅。外國煙草商爭相購買豆瓣回國饋贈親友。自此，郫縣豆瓣獲得了良好的口碑。民國四年，四川軍政府入侵西藏。準備在郫縣兩家醬園點三四萬斤的“郫縣豆瓣”。貨物到了駐防地，軍士去取荷葉油紙，視之如昨亮。他們味道鮮美，贏得了官兵的稱贊。軍政府特此發獎並頒發獎牌作為鼓勵，“郫縣豆瓣”名聲大噪。
1949年，歷史翻開新的壹頁，郫縣豆瓣再現輝煌。1955年，“益豐和”“元豐源”響應政府號召，先後實行“國營郫縣豆瓣廠”革新，定名為“鄄城牌”。產量猛增。到1998年12月，郫縣豆瓣廠、郫縣啤酒廠、犀浦醬油廠等5家法人企業實行集團化經營，產值達到1萬多元。隨著川菜的傳播，郫縣豆瓣遠銷世界各地，贏得了全世界人民的喜愛。
時至今日，“郫縣豆瓣”已經有300多年的歷史了，世界已經發生了很大的變化。多少傳統文化習俗和名優土特產早已在風中飄散，但“郫縣豆瓣”卻延續至今，這是四川人的大幸。川菜發展至今，具有取材廣泛、口味多樣、菜品適應性廣三大特點，其中以口味多樣、變化巧妙著稱。“味道在四川”是世界公認的。
懂烹飪的人都有壹個共識:美食是建立在美味的基礎上的。美味需要調味技巧來創造。
川菜以其辛辣而聞名。我們來看看川菜是如何利用它的麻辣風味的，我們可以對比壹下它和其他地方的優勢。辣椒與其他麻辣材料壹起或單獨使用時，有十種不同的麻辣口味，如幹麻辣(幹辣椒)、脆麻辣(麻辣殼糊)、油麻辣(辣椒)、芳香麻辣(蔥、姜、蒜)、甜麻辣(配蔥或蔥)和醬麻辣(郫縣豆瓣或袁弘豆瓣)。在四川常用的23種風味中，有13種與辣有關，如鹹微辣的家常味，鹹、甜、辣、麻辣的魚香，甜、鹹、酸、辣和諧的怪味，紅油味、麻辣、酸辣、麻辣、焦辣、陳皮味、花椒麻味、椒鹽味等，表現出不同程度的辣。悠悠歲月，悠悠歲月，始創於清末民初的郫縣豆瓣，如美酒般醇香，隨著時間的漸進，散發出醇香...當然，這首先得益於它在選材和工藝上的獨特性。郫縣豆瓣香味醇厚，不加任何香料，色澤鮮艷紅潤，不含任何油脂。它依靠優良的原料和精細的加工工藝，達到色、香、味俱佳。具有辣味重、紅油亮、回味長的特點，因而成為川菜必不可少的調料，贏得了“川菜之魂”的美譽。
相傳明末清初，湖廣為福建汀州府孝感鄉崔翔村人，陳逸仙遷居郫縣，其後裔在此繁衍生息，久稱陳家堡子門。清朝康熙年間(1688)，陳人無意中用曬幹的葫蘆豆拌辣椒和少量鹽調味，佐餐。沒想到又甜又好吃，這就是郫縣豆瓣的雛形。
鹹豐年間，陳的後裔被封為義謙(又名)。他發現鹹辣椒容易出水，不宜保存。在祖師爺的基礎上，潛心數年，先加鹹辣椒吸水，效果不好，再換成胡豆瓣，還是不好。他還借鑒了豆腐發酵的方法，加入了灰面和豆瓣壹起發酵，非常好吃辣，郫縣豆瓣就這樣誕生了。於是，宗族立戶，以“益”字頭，為鹹豐年間，以“豐”為時記，天地人“和”，故名“益豐和”醬園。陳守信和他的“壹風和”醬園也被認為是“郫縣豆瓣”的正宗鼻祖。
此後，後人在郫縣以南之外生根發芽。經過長期的傳承和完善，郫縣豆瓣已經遠近聞名。
現在郫縣豆瓣已經經過了幾百年的磨練，形成了非常成熟的制作工藝。因為辣椒和蠶豆都含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並富含人體所需的維生素C，還具有開胃、祛濕、預防感冒的功效。同時，郫縣的豆瓣是烹飪川菜的經典調料，所以現在廣為流傳，風靡全國，甚至全世界。