“橫縣魚生”，俗稱“兩塊”，壹直被橫縣人稱為“縣菜”，代表了橫縣烹飪技術和飲食文化的最高水平，接待客人的最高標準。在南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把魚等同於橫縣，稱橫縣為魚，叫橫縣。橫縣生魚之所以出名好吃，與其獨特的工藝和精細的選料有著密切的關系。
橫縣生魚制作精美，令人驚嘆。壹條長滿腳的魚準備飛出水面。去鱗、脫皮、骨形成，壹氣呵成。生魚食材五顏六色，美不勝收。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲都是壹絲不茍。橫縣“生吃魚”的傳統習俗，生動真實地反映了清乾隆年間《橫三十誌》中“橫縣生吃魚”傳統習俗的悠久歷史、厚重文化背景和內涵，橫縣隱士董敬偶遇神仙生吃魚的風流韻事傳說，以及近代日本友人和臺灣省愛國人士對橫縣生吃魚的贊頌。
歷史
橫縣吃魚自古就有。據清代乾隆年間的橫州記載，最早吃魚的是幾千年前居住在郁江兩岸的橫縣先民。有壹個迷人的民間傳說。相傳晉、元時，董景隱居於登高嶺。有壹天，董敬和弟弟妹妹去劃船賞月，忽然看見仙人從岔口走來。董靖邀客，仙人說不喝熟食，不辭而別。蜀人兄妹進山壹探究竟，在山洞裏遇到了仙人。神仙用玉液、花蜜、生魚片招待他們。後來，這對兄妹聽從了神仙的建議。從此，橫縣的魚名聲大振，流傳至今。
“天下美食多，但據說以味色之美天下無雙，也是橫縣之魚。尋常百姓家，吃丁，想到山珍海味……”生魚應該是橫縣第壹美食，堪稱“縣食”。橫縣的魚產是古代漁家生活的真實寫照，也是河流經濟的產物。郁江是橫縣重要的水系。水清湍急，河裏鮮魚的尾巴肌肉發達，味道不錯。郁江竹魚是魚中的上品。北宋著名詩人梅嗜吃生魚，所以家裏也供養了壹位女專家。他的詩《擺臺示客》說:“我少婦磨寶刀，鱗破翅欲飛。簌簌雲落盤，粟霜為壹縷衣。”寫生魚的工藝、色、味、形，很神奇。據說至少在500年前，生魚就是橫縣的“宴”。這是基層漁民的生活需要，卻成了“宴席”，卻成了宴席中的珍品，供朝廷官員享用。弘治元年(1488)，明朝進士周出任桂系副史。他的七調《鄧椿葉挺》生動地描述了橫縣魚深源的文化淵源和歷史背景:“觀風五管已多年。每次去南寧，眼前豁然開朗，郊區綠樹成千上萬。桑麻離平川十裏，勺翻玉粒齊腰高，鯰魚割銀絲縮。斯裏蘭卡風景也不錯，何必苦於不那麽高貴？”據說從此以後，叫生魚“橫切”也是周官方的壹大發明。橫縣的魚，原本是古代在橫縣郁江上打魚為生的漁民為了應對生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吃。沒想到，這種充滿漁民辛酸的“草根”吃法，歷經世事滄桑，逐漸演變成壹種家喻戶曉的傳統菜肴。去年，南寧市政府將“橫縣魚生”列入南寧市第二批非物質文化遺產保護名錄。
特性
妳別看世界上吃魚的地方很多，但橫縣魚是世界上獨壹無二的。別的不說，就是在“種、壯、白、瘦、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。
生長
妳應該選擇吃生魚的魚的種類。竹子、桂花、草、鯉魚、魚鱗都可以加工成生魚，但刺少的粗竹魚最好。
力量
優點是魚要結實有嚼勁。魚的肌肉質量對於生魚來說非常重要，決定了魚的口感。如果魚很結實，嘴裏就會多汁，越嚼越好吃。如果魚弱如拍子，妳感受不到咀嚼的快感，吃起來像嚼蠟。壹般生魚都是用圈養的池塘魚，缺乏活力，味道差很多。橫縣的生魚都是郁江的原生態活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急，影響大。產出來的鮮魚尾部肌肉特別發達，味道自然是最好的。所以壹定要選擇肌肉結實的那個為最佳。基於以上兩點，郁江出產的竹魚自然是魚生活中的佳品，也是王牌中的王牌。
白色
白是指魚肉潔白如雪，精致可觀，魚肉的皮紋細膩。如果妳想變白，就要把血放幹凈。最好的人要割開臉頰，割開臉頰後繼續放入水中，這樣魚就不會立即死亡而是在水中流血。幾分鐘後，血水將魚殺死，魚潔白如雪，玉色逼人。也可以把魚尾切掉，讓魚的血自然滴下，但是肉色白，劣質。
薄的
薄是指魚片要切得像蟬的翅膀壹樣薄，才容易入味。如果要切薄片，壹定要準備壹把速度極快的刀，左手拇指食指壓住魚，右手拿刀。刀和魚成45°角，刃面向砧板。看位置，壹刀斜切，羽毛會滑落，可以得到薄片。打開壹看，細可見字，上品，不可見字，次品。攤入盤中，像壹只飛舞的蝴蝶，像壹朵盛開的鮮花，令人神往，美不勝收。
厚的
調味料的種類必須豐富和濃厚，以抑制魚腥味和欣賞生魚的美味。蔥、姜、蒜、魚、生菜、辣椒油、鹽、醬、醋是必不可少的基本食材。在此基礎上，橫縣生魚添加了20多種獨特的木瓜丁、檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣根丁、芋頭絲等。，再加上橫縣本地花生油、醬油、辣椒等30多種新鮮食材，和* * * *同為葉濤生魚片。放壹把新鮮的食材，壹片生魚片裹在嘴裏，麻辣酸鮮，清香刺鼻，嗅覺極度震撼，味蕾受到極大刺激，頓時滿嘴唾液，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒忍不住咀嚼。只見舌齒橫飛，河水翻滾，鮮花飛舞，鮮甜的魚生，食材兇猛。只覺得香氣四溢，齒頰留香，余音繞梁三日。我反復感嘆，這首歌只應天上有，人間能得幾回。
藝術
橫縣，魚生貴命貴。
橫縣生魚片制作的獨特之處在於選料、刀工、擺盤。首先，做生魚要選擇郁江的野生鱖魚、花魚、鰣魚、竹筒魚等河魚，不提倡用養殖的塘魚。同時，原料必須新鮮、新鮮、幹凈、無汙染。
橫縣生產的生魚，大多選用竹筒魚。因為魚皮酥脆，肉質緊實，肉質細膩有彈性。有句成語叫“妙筆生花”。看樂崔永做生魚片簡直就是壹種享受，讓人覺得她好像有“飛刀造花”的絕技。壹條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚打暈，去腮，切尾，去鱗。然後，把魚頭朝上，魚尾朝下掛在鐵鉤上8到10分鐘。這個過程非常重要。這時候魚暈了，還沒死，就要把魚血全部放掉。之後就是取魚，剝魚皮。將魚放在幹燥平整的案板上，從魚脊處將魚切斷，將兩邊的魚切斷。挑魚的時候千萬不要開肚，因為魚的內臟會汙染魚。剝魚皮也很有講究。壹般是從尾部輕輕切開魚皮，然後抓住魚皮用力拉，將整個魚皮剝掉。將魚剝皮後，用幹凈的紗布將魚包好幾分鐘，吸幹魚身上滲出的水和殘留的血。這樣會讓魚變得晶瑩剔透。做生魚片的關鍵是刀工。把壹大塊魚放在砧板上，用刀輕輕切下壹片像翅膀壹樣薄的魚，然後在斷的和未斷的魚之間用刀切下第二片。第二刀要切掉，這樣兩塊魚就是壹塊了。打開後，兩片魚呈蝴蝶狀。魚切得越薄，越能體現廚師的功力。熟練切割的魚片整齊、光滑、美觀。魚片切好後，放在幹燥的盤子裏，就像壹塊冰雕玉蝴蝶展開翅膀壹樣。按照當地流行的標準，只有能把每片魚片均勻切成3mm左右厚，重量在8-10g之間的師傅，才能稱得上是真正的師傅，才有資格開店授課。
配料被小心地混合。
橫縣的生魚片以刀工精湛、食材考究、品種多樣而聞名。配料是魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、姜絲、胡蘿蔔絲、酸橙、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗生魚，會讓妳不知道怎麽吃筷子。因為不同部位的幾盤魚片和壹盤五顏六色的食材放在壹起，簡直就是藝術品，更何況吃在嘴裏是壹種享受，而且食材要切得像頭發壹樣細，壹點點大小均勻。切好的食材放在專門用於生魚的圓形或菱形盤子裏。盤子的外圍被分成壹個三角形的格子，盤子的中心是圓形的。食材五顏六色的擺在盤子裏，讓人舍不得吃筷子。造型和裝飾精美也是橫縣魚的壹大特色。白瓷盤常用作盛生魚片的容器，通常有圓形、菱形、船形或扇形等精致造型，以襯托生魚晶瑩剔透、線條清晰、層次分明。另外，想把生魚吃的漂亮，需要好的醬料。主要是用花生油、醬油、胡椒粉調制而成。花生油潤滑，醬油調味，辣椒是調和生魚的寒性暖胃。這些食材不僅可以用來裝飾、點綴，還有去腥、增鮮、開胃的功效。
編輯這段食客的評論
放壹把新鮮的食材，壹片生魚片裹在嘴裏，麻辣酸鮮，清香刺鼻，嗅覺極度震撼，味蕾受到極大刺激，頓時滿嘴唾液，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒忍不住咀嚼。只見舌齒橫飛，河水翻滾，鮮花飛舞，鮮甜的魚生，食材兇猛。只覺得香氣四溢，齒頰留香，余音繞梁三日。我反復感嘆，這首歌只應天上有，人間能得幾回。