材料
8個雞爪,6個話梅,1個檸檬,姜,蒜,小蔥,香菜,白醋,魚露,泡椒,鮮紅辣椒,1/4茶匙鹽。
工作方法
1.鳳爪焯水浸泡:將6個梅子放入碗中,倒入足夠的溫水浸泡在冰箱中。
2.雞爪用廚房剪刀剪掉指甲
3.用清水洗凈雞爪
4.鍋內放入足夠的冷水,加入1片姜,煮至水好像開了。
放入洗凈的雞爪
6.大火煮限制在10 ~ 15分鐘,用筷子就能輕松過雞爪。
7.取出雞爪,立即用清水冷卻。
8.將涼了的雞爪放入深碗中,從冰箱中取出泡好的梅子水澆在雞爪上。
9.碗蓋上壹層保鮮膜,放入冰箱浸泡。
10.梅子檸檬汁的油炸過程:取半個檸檬,用手將檸檬汁擠出。
11.如果頭發泡了,就用刀把梅子切成塊。
12.將梅子倒入料理機的漿杯中。
13.姜、蒜、蔥花分別切成粉末,放入料理機的漿杯中,與話梅混合。
14.榨好的檸檬汁也在料理機的果肉杯中。如果檸檬汁少,可以適當加壹點水。
15.果漿杯放在主機上,所有食材壹起通電攪拌,成為李子檸檬混合汁。
16.將混合汁倒入炒鍋。
17.加入約1湯匙白醋。
18.倒入大約2湯匙魚露。
19.加入1/4茶匙鹽調味。
20.泡椒和鮮紅椒切丁,放入炒鍋,倒入少量泡椒汁。
21.大火煮開湯汁,用鏟子攪拌,煮2分鐘左右。立即關火,待湯汁香辣後,讓湯汁涼透。
22.雞爪的浸泡過程:浸泡好的雞爪放在盤子裏。
23.把冷湯倒在盤子裏。
24.將剩下的壹半檸檬切成絲。
25.放在雞爪上
26.將歐芹切成粉末。
27.吃的時候把香菜放進去攪拌均勻。