2012年5月12日，廣東江門壹條名叫江邊裏的小巷裏誕生了第壹家喜茶HEEKCAA，原名皇茶ROYALTEA。作為芝士奶蓋茶的首創者。有別於市面上制作粗糙、茶湯廉價的傳統奶茶茶飲，喜茶專註於呈現來自世界各地的優質茶香，讓這茶飲這壹古老文化煥發出新的生命力。讓每個顧客朋友方便輕松地喝上自己喜愛的茶飲才是喜茶壹直為之努力的目標。
壹開始，喜茶的發展並不順利，第壹家店經營慘淡，壹天只有幾百甚至幾十的營業額。喜茶的創始人Neo對產品很在意，他在微博等渠道收集反饋，每天進行產品叠代。他深知壹家餐廳的基本功是，保證所有產品都不難吃。如果客人吃到難吃的產品，下次就不會來。相反，如果客人吃的所有產品都不難吃，下次還會來。在不難吃的前提下，妳有新品，有主打的好吃的產品，就會不斷吸引客人。喜茶就依靠這種不斷改進不斷出新品的的方式，積攢了第壹批粉絲。
喜茶其實之前是叫皇茶，喜茶主要是將自己定位成社交貨幣，代表著消費升級下的高品質，高享受的小資生活。消費者大部分都是年輕人，每壹個消費者好不容易排隊拿到喜茶的第壹件事就是拍照發朋友圈，利用喜茶對標自己，塑造自己在朋友圈的形象。通過喜茶本身，再配以店面的小資裝修，營造了慢慢的高品質生活氛圍。如此循環，品牌效應就越來越大，喜茶也就越來越火。