中國四大名酒之壹的西鳳酒，是鳳翔酒的鼻祖和典型代表。具有“醇厚典雅、甘甜爽口、風味和諧、幹凈長尾”的香氣特征和“多類型香氣、多層次風味”的典型風格。
其“無頭無喉、回味宜人”的特點被世人譽為“三絕”、“酒中鳳凰”，因此在全國具有廣泛的代表性和深厚的群眾基礎。
西鳳酒工藝特點
西鳳酒生產采用延續？連續發酵法(即連續發酵法)是壹個生產周期，第壹年9月設窖，第二年7月取窖。整個生產過程分為靜置(站渣)、破碎(破渣)、打頂、倒圓、插料(停餵糧)、挑料(糟醅)六道工序。
要求:開水量(即應用底鍋水，便於殺菌、排酸、潤燥、增香)；采用保溫法制窖(即低含水率，入池要求含水率56%左右；小曲量，添加量為18-原糧的20%；入池時應適當增加溫度，適當提高溫度至18-20℃左右，以適應發酵周期短，促進酒醅發酵。泥封窖(每個窖池入池後用新泥密封，以擴大糟醅與土壤的接觸面，促進增香，同時起到防止細菌入侵、保溫發酵的作用)。