涼拌的精髓在於清涼可口，解悶燥熱，酸甜鹹辣，刺激食欲。所以涼拌的核心口味是“鮮、淡、酸、爽”，這離不開四種基本調料:
醬油現在的醬油已經不是過去的涼菜醬油了，主要有三個特點:顯著標誌是“氨基酸態氮1.2g/100ml”；非轉基因大豆的生產；自然曬幹。用這個醬油，味精和鹽都省了，味道特別鮮。
醋。醋的生產和白酒壹樣，包括糧食釀造和人工勾兌。買的時候壹定要看清楚。商標上寫著“固態發酵”。
油，鹽。鹽不多，油可以選擇小麻油和辣椒油。特別是辣椒油種類繁多，大部分都是自己在家根據自己喜歡的口味制作的。
我要說的是涼菜的內容和食材的搭配。也主要有三種:素菜。單壹主料，黃瓜是黃瓜，花生是花生；肉類菜肴。最多的是紅燒肉；葷素搭配。