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鹹菜鹵可以吃嗎

寧波“下飯”鹹菜鹵寧波人喜歡用鹹菜鹵煮茄子、毛豆、芋艿乃至田螺,並壹概稱之為“下飯”。也許鹹菜桶裏的湯汁不登大雅之堂,然而在這鹵水裏卻集中了雪裏蕻菜的精華,燒煮出來的菜,鹹中帶鮮,是真正的“壓飯榔頭”。記得兒時常常吃母親用鹹菜鹵燒煮的茄子、毛豆、毛筍等菜,鹹菜鹵是不用花錢買的,菜場裏的任何壹個鹹菜攤上都能討到,用鹹菜鹵燒煮出來的菜還真鮮味可口。成了家,自開夥食。妻子是山東人,對寧波的鹹菜鹵不感興趣。記得有壹次我終於自作主張到鹹菜攤上討了壹碗鹹菜鹵。回到家,妻子說,這種東西不衛生。我分辯說寧波的壹些星級賓館還有鹹菜鹵燒煮的特色菜呢!見我堅持,妻子勉強點了頭,但仍要行使“衛生監督權”。鹹菜鹵由她經過嚴格沈澱,又經燒煮,才放心使用。壹鍋鹹菜鹵茄子燒好後,這個“鹹辣辣”的“下飯”,居然使我比平時多吃了兩碗飯。兒子在壹旁也吃得津津有味,看來他還是有些寧波“因子”的。妻子到如此受感染,也遲遲疑疑地吃了起來。我則趁機大大地宣傳了壹番寧波“下飯”的優越性。初春時節,看到菜場上碩大的田螺,我壹下買了幾斤,順帶著又弄了些鹹菜鹵。這回妻子態度“進步”多了。只是對田螺能否用鹹菜鹵煮著吃還有點將信將疑。我說,妳看我的。按照當年母親用的辦法,我先把洗凈的田螺和處理過的鹹菜鹵壹起下鍋燒煮,還加了些姜、蒜、蔥等調料,不壹會兒,壹大鍋飄溢著鹹菜混合香味的田螺端上飯桌,兒子迫不及待地搶吃起來,妻子在旁邊也吃得津津有味。看到飯桌上漸漸堆起小山似的田螺殼,我不禁有些得意,覺得自己很有成就感。道地的寧波“下飯”鹹菜鹵煮田螺,終於又上了我家飯桌。看來,某些特有的地方習俗,其形成總有壹定的合理性。

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