2.品種改良追求產量。現代工廠為了提高產奶量，大多選擇改良高產的奶牛品種。但這種品種改良也會對牛奶中的蛋白質、乳脂等成分產生影響，必然會影響牛奶的口感。
3.轉基因食品的影響。現代工廠用轉基因作物餵養奶牛，會通過牛奶影響消費者。目前沒有定論，但有研究表明，轉基因食品會對牛奶產生潛移默化的影響，這也是口味變化的壹個因素。
4.添加劑調整成分。工廠為了調整成分或者提高保質期，會在牛奶中添加壹定的添加劑，比如乳清粉、植物油等。適量添加可能效果不大，但過量添加無疑會影響牛奶的原味和口感。
5.灌裝和儲存影響新鮮度。大規模生產的牛奶灌裝長期儲運，新鮮度難以保證。新鮮度的喪失也是影響牛奶口感的壹個因素。
所以壹般來說，工業化生產技術、品種改良、轉基因食品的使用、添加劑的添加、新鮮度的喪失是影響現代牛奶口感的主要原因，這也是現在的牛奶不如以前美味的重要解釋。