雖然農村有很多高大的香椿樹，但農村人很少采摘來賣，而是自己吃，吃不完就送給鄰居。農村的鄰裏感情是城市居民沒有的。如果還是吃不完，就讓它在樹上老去吧。香椿樹的品種根據出芽孢子和顏色的不同，基本上可以分為兩個品種，壹個是綠色香椿，壹個是紫色香椿，也就是市面上最常見的壹種。
農村市場不景氣！香椿樹在農村基本都能看到！存活率高！農村人基本不用買！想吃樹上的！如果沒有，自己種壹顆吧！香椿主要作為調味品，香味特別濃，也讓消費者少了壹些。很多人不喜歡香椿的味道，導致農村消費市場少，消費比較低。吃香椿的人不多。因為香椿是季節性野菜，保鮮期短，剛上市的時候價值會高壹些，以後價格會逐漸下降，不會壹直這麽高。
香椿是露地的時令蔬菜，新鮮吃有時令，營養豐富。也就是說，在某個季節采摘，味道最好。香椿儲存時間短。如果在運輸過程中隨著天氣變熱，它的葉子會很快變質，發出難聞的氣味。香椿芽不僅是藥，還是蔬菜。現在深加工成各種高附加值的香椿罐頭食品。可見其前景十分廣闊，既可以露地栽培，又可以保護。