蟹棒是日本人發明的壹種用魚醬做成的食物。魚丸、蝦球、蟹棒都是仿生食品，是以低脂魚為主要原料的魚糜，在形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品。
蟹棒又稱蟹腳棒、仿真蟹肉、蟹味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質地和風味。肉質緊實堅韌，有壹股鹹中帶微甜的海鮮味，非常仿真。它是壹種由日本人發明的魚醬制成的食物。魚丸、蝦丸、蟹棒都是仿生食品，是以低脂魚為主要原料加工成的魚糜，在形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品。
蟹棒屬於魚糜制品(又稱海洋仿生食品)。魚糜制品是壹種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的海洋深加工食品，由各種海魚魚糜或淡水魚魚糜制成。它的食物類型包括蟹棒、炸花、魚糜面包、魚火腿、魚腸和蝦餅。本品可直接食用，也可作為什錦菜肴、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者喜愛。
蟹棒食品的加工工藝主要有兩種。成品的形狀和肉質不同，但味道基本相同。先將魚糜裹成薄片，蒸熟，烤熟，去條，然後卷成卷。成品展開後，可以沿著條紋把魚撕成細條，做成蟹棒。另壹種是直接把魚糜填成圓柱形，然後煮熟。這款產品是在成型前在配料中加入預先做好的人造蟹肉纖維制成的。目前，國內和國際市場大多是第壹蟹棒產品。