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新野臊子的做法

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料,其作法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將幹紅辣椒入油脂中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油脂,反復炒動,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入,以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫,精在工藝,巧在火候,成品臊子香而不膩,辣而不辛,鹹而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。食用時,取臊子適量,加入蔬菜中同炒,素菜葷味,口感甚佳,澆於面食中十分出味。

新野“三國臊子”的另壹個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放壹年以上,經夏不腐,味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝,並有各種不同口味,成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

為了開發新野“三國臊子”這壹寶貴的旅遊資源,新野縣飲食服務公司建起了“三國臊子”加工廠,其中以國家特三級烹調師馮富林先生創辦的“福臨三國臊子”最為出名。福臨三國臊子是“福臨天下餐飲有限公司”榮譽出品的特色食品,除用傳統工藝炒制臊子外,又采用先進消毒技術和真空袋包裝。隨著三國旅遊線的開發,南陽新野成為遊人必至的主要景點。各地遊客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發祥地,除了尋勝訪古外,必然要嘗壹嘗諸葛亮發明的“三國臊子”,並買上幾袋饋贈親友。這些經過註冊商標、精美包裝的新野“三國臊子”,成了海內外許多家庭餐桌。

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