歷史淵源
據《北齊書》記載，北齊武成帝高湛在河南康舒從晉陽給王小謨的信中寫道:“我飲兩杯汾清。勸妳在葉喝兩杯”，記載在宋代的《北山酒經》中。“唐代汾州產幹酒”，《酒名錄》有“宋代汾州甘露堂最有名”，都是關於汾酒的。當然，壹千四百多年前中國還沒有蒸餾酒，史料記載的“汾酒”“幹釀”都是黃酒。
釀造技術
在杏花村喝過汾酒，余味悠長，酒香濃郁，無刺激性，讓人心情愉悅。汾酒千百年來享有盛譽，這與水的純凈和精湛的工藝是分不開的。產名酒的地方，必有好泉。跑馬神泉、古井泉有美麗的民間傳說，稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黃”，註解說:“沈明亭井水極好，釀酒甚重。”明末愛國詩人、書法家、醫家傅山先生曾為沈明亭古井題寫四個大字，表示杏花、井泉獨具特色，釀出的酒如花般沁人心脾。
評價
著名作家、人民日報副總編輯梁衡說:“中國的名酒有四種，分別是濃香型、醬香型、清香型和鳳香型。他不想在杏花村裏強中有強。只求這份純粹，這份真實，是香型的典型代表。其他的酒就像艷麗的少婦，或者像濃妝艷抹。這杏花村汾酒就像窈窕淑女，輕梳淡妝，是名酒之祖。”